●具材200g分（肉＋玉葱＋筍） 塩分２．５％ ※25/7作成
- 豆板醤 小1/3（塩0.3g）
- しょうゆ 小５（塩4.3g）
- 酒 大１（塩0.3g）
- 砂糖 大２
- 生姜 小1/3
●具材 一人120g ※上記の200gになるように計算する。
- 挽肉80g、玉葱ダイス20g、タケノコ20g
●ナムル
- もやし80g、ニラ10g、人参
実践記録
●25/7 ５０食
- 挽肉80g、玉葱ダイス50g、タケノコ20gで実施。具材としては、120gで十分なので、玉葱を20gに修正して次回は120gで行う。
- 玉葱は当日先に炒めても、前日に３分くらいボイルして筍と一緒に水切してもよい。当日、ひき肉と一緒にブレージングで炒める。