●具材200g分（肉＋玉葱＋筍） 塩分２．５％ ※25/7作成
- 豆板醤 小1/3（塩0.3g）
- しょうゆ 小５（塩4.3g）
- 酒 大１（塩0.3g）
- 砂糖 大２
- 生姜 小1/3
●カレーそぼろ 塩分２．５％ ２．５人分 ※26/4作成
- 具材200g分（肉・玉葱・筍）
- しょうゆ 大２（塩5g）
- 酒 大１（0.3g）
- 砂糖 大２
- 生姜 少々
- カレー粉 大1/2
●具材 一人120g ※上記の200gになるように計算する。
- 挽肉80g、玉葱ダイス20g、タケノコ20g
●ナムル
- もやし80g、ニラ10g、人参
実践記録
●25/7 ５０食
- 挽肉80g、玉葱ダイス50g、タケノコ20gで実施。具材としては、120gで十分なので、玉葱を20gに修正して次回は120gで行う。
- 玉葱は当日先に炒めても、前日に３分くらいボイルして筍と一緒に水切してもよい。当日、ひき肉と一緒にブレージングで炒める。
●26/4 温玉カレーそぼろ丼 ４０食
- 相手は味噌カツ７０食。結局、３３食でた。月曜日。もやしは一人60g。小松菜1p、人参少々でナムル作成。
- 具材120g×４０で4,800g。醤油720cc、酒360cc、砂糖432g、生姜適量、カレー粉180cc。カレーの風味と塩加減・甘さともに良し。