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エンジニアのメソッド ベチャベチャしないチキンライスの作り方 お米660g・鶏肉200g・玉葱200g・人参100g・ケチャ大１３・塩コショウ
極上チキンライス お米250g、具材210g（とりもも80g、玉葱50g、ピーマン20g、人参20g、マッシュ20g、コーン20g）、ケチャ大３・ウスタ小１・バター小２（8g）・塩少々
クラシル お米250g、とりもも60g、玉葱100g、ピーマン20g、人参20g、、ケチャ大２・サラダ油・塩小1/4
白ごはん お米400g、具材225g（とりもも75g、玉葱100g、人参50g）、オリーブオイル大1/2、ケチャ大３．５・バター10g・塩小1/4
チキンライス 炊飯器で水：トマトジュース→１：１で炊き込む。＋パルメザンチーズ
①通常のチキンライス（１．５人分） ※23/10修正
- 炊いた米300g
- 鶏もも角切り（皮無し10g） 100g
- 野菜100g （玉葱40g、ミックスべジ30g、マッシュ30g）
- ★ケチャップ 大３（54g）
- ★ウスター 小１（6g）
- ★バター 10g
- ★コンソメ 5cc ※コクだし
※★は混ぜておく（バターは溶かしておく）。玉葱、ミックスべジは湯通し。鶏肉・マッシュはサラダ油・ケチャで炒めて水分を飛ばす。ウスターソースの塩分量はメーカーで異なる。デリシャスソースは1.2gと塩分低め。
②下味ピラフ（パプリカ投入）をベースに、鶏肉４人分の200gに味付けするver（塩分約4.5g。４人分の具材総量は80g×4=320g） ※24/4修正
- 塩 小1/6 塩分1g
- ケチャップ 大６（108g・塩3.6g） ※大１で塩0.6g
- バター 25g ※別計量。湯せんで溶かしておき、ケチャ炒めたあとに入れた方が楽。
- パルメザンチーズ ※別計量。生米100ccにつき小２（4g）入れる。混ぜる時に投入。
★ジャンバラヤで使うウィンナーは200gで塩分5gほどだが実際使うのは４人で120g（3g）ほど。なので鶏肉200g（４人分）に対して下味塩１％（2g）ほどにしておく。
●具材（１人分） 80g 全体の塩分が約１．３％
- 鶏肉角1cm（皮無し） 50g
- マッシュルーム 15g
- ミックスべジ15g or ピーマン+コーン 15g
●副菜
- ハッシュドポテト、ウィンナー、チーズハンバーグ、カニクリームコロッケ、ハーブチキン、エビフライ、肉団子など。
実践＆反省
●22/4/1 ２５食
- とりもも角切り1cmを一人50g、玉葱30g、ミックスべジ1/3袋で実施。
- ケチャップで味付けした野菜2,000g、炒めた鶏肉700g（1kg発注）、白米5kgで合計7,7kg。
- ７，７００÷２５＝３０８ｇ。余裕をもって1人あたま290gで型取りした。ちょうどよい量だった。
●22/10 ２０食
- とりもも10g角皮なしを一人40g、ミックスべジ20g、玉葱20g、米200gで実施。
- 完成が5,500gでひとりあたま275gだった。肉は60g入れた方がよい。
- 次回は、とりもも10g角皮なし60g・ミックスべジ20g、玉葱20g、米200gで行うこと。
●23/11 ３５食
- 1人分は白米180g×３５で6,300g。鶏肉角切り10g皮無しを2,100g（１人60g）、ミックスべジ・玉葱を2,100g。
- 調味料×２１倍で肉のみ炒めて、湯通しした野菜（冷凍玉葱はザルで押して絞っておく）と合わせてジャスト４kg。白米6,300gと合わせて一人約285g。