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エンジニアのメソッド　ベチャベチャしないチキンライスの作り方 お米660g・鶏肉200g・玉葱200g・人参100g・ケチャ大１３・塩コショウ

 

極上チキンライス　お米250g、具材210g（とりもも80g、玉葱50g、ピーマン20g、人参20g、マッシュ20g、コーン20g）、ケチャ大３・ウスタ小１・バター小２（8g）・塩少々

 

クラシル　　お米250g、とりもも60g、玉葱100g、ピーマン20g、人参20g、、ケチャ大２・サラダ油・塩小1/4

 

白ごはん　　お米400g、具材225g（とりもも75g、玉葱100g、人参50g）、オリーブオイル大1/2、ケチャ大３．５・バター10g・塩小1/4

 

チキンライス　炊飯器で水：トマトジュース→１：１で炊き込む。＋パルメザンチーズ

 

 

①通常のチキンライス（１．５人分）　※23/10修正

  • 炊いた米300g
  • 鶏もも角切り（皮無し10g） 100g
  • 野菜100g　（玉葱40g、ミックスべジ30g、マッシュ30g）
  • ★ケチャップ　大３（54g）
  • ★ウスター　小１（6g）
  • ★バター　10g
  • ★コンソメ 5cc　※コクだし

※★は混ぜておく（バターは溶かしておく）。玉葱、ミックスべジは湯通し。鶏肉・マッシュはサラダ油・ケチャで炒めて水分を飛ばす。ウスターソースの塩分量はメーカーで異なる。デリシャスソースは1.2gと塩分低め。

 

②下味ピラフに、鶏肉４人分（200g）の味付け（塩分約２％（4.5g）） 　※24/12修正

  • 塩　小1/6　塩分1g　★オムハヤシでは不要
  • ケチャップ　大６（108g・塩3.6g） ※大１で塩0.6g
  • バター　30g　※別計量。湯せんで溶かしておき、ケチャ炒めたあとに入れた方が楽。

 

●具材（１人分）　80g　全体の塩分が約１．３％

  • 鶏肉角10g（皮あり） 50g
  • ミックスべジ（マッシュルーム）　30g

 

実践＆反省

●24/4 ３０食　チキンライス＆ハンバーグ

  • 上記調味料×７．５倍で鶏肉1.5kgを炒めた。パルメザンチーズは小２(4g)×３６倍=144g使用した。
  • ピラフは、お米3,600cc、水同量、塩小４、コンソメ90cc、サラダ油100cc、パプリカ粉100ccで実施。
  • 調味料で炒めた鶏肉、溶かしバター、パルメザンチーズ、ミックスべジ・マッシュを入れて混ぜてちょうどよい味になった。
  • １人230gで盛ったところ、７～８人分は余った。次回は250g盛ってもよいか。
  • パプリカ粉はカレーピラフでは100ccでちょうどよいが、80ccくらいに減らすとよい。

●24/5 オムハヤシ２５食 ※１人250g（野菜100g）

  • チキンライスは一人250g。ダイス玉葱50g・べジ50g。下味ピラフ２５食（お米3,000cc）で作成。
  • 調味料×６倍強でケチャップのみ単独で片手ナベで加熱。バターは湯せん。塩は肉がないので不使用。味付けは良かった。
  • ご飯が＋１０食分くらいあまったので、オムハヤシ２５食やるときは、下味ピラフ２０食分かつ具材100g×２５でやると良い。

●24/8 とろとろオムライス３６食　トマトケチャップソース

  • 具材は鶏もも50g・べジ20g・マッシュルーム15gで85g。ピラフ３０食分（3,600cc）で調味料×９倍で250g×３６食＋４食分くらいだった。
  • ソースは、トマトソースとケチャップを１：１でまぜて、40ccレ―ドル１杯がよい。使う量は３６食で、８５０g：８５０g（2,000cc）くらい。

●24/9 オムハヤシ３６食　ごはん200g＋具70g

  • ピラフ３０食（米3,600cc・コンソメ90cc）＋べジ2,100g。調味料×７．５倍。３食分くらい残った。
  • とろとろ玉子は一人110gなので４pでちょうどよい量。ケチャップライスはあっさり目でパプリカ風味だが、ハヤシルーと良く合う。
  • ハヤシ（牛コマ70・玉葱70・マッシュ15）は×３４倍で180cc通常盛りで７～８杯残るくらい。ちょうどよい量。

●24/12 オムハヤシ２５食　ごはん200g＋べジ50g×25→一人230g

  • 下味ピラフ２５食、調味料×６倍（ケチャ648g・バター180g）で味付け。ハヤシ（肉70g・玉70g）×２４倍で作って３食は余る感じ。マッシュルームなし。
  • スクランブルエッグは120g×２５=3ｋｇでジャスト。玉葱は３分蒸して３０分ほど煮て、少し食感が残る感じ。ハヤシはやはり６分蒸しがよい。

●24/12 昔ながらのオムライス３４食

  • ピラフ３０食（米3,600cc・コンソメ90cc）＋とりもも50g×34=1.7kg、べジ1kg。調味料×９倍。チキンライスの味はこれで良かった。
  • 鶏肉はボイルして完全に湯通しし、当日は煮詰めたケチャップと和えるのみの方が格段に楽。味と食感も問題ない。

●25/2 オムハヤシ３６食　ごはん165g＋具60g＋調味料22g→１人約２５０ｇ（盛る際は220～230g）

  • ピラフ３０食（米3,600cc・・炊き上がり6,080g）＋べジ2,160g（１人60g）＋調味料×８倍（蒸発加味して×2/3÷36=22g）。220g×４４食取れた。
  • とろとろ玉子は一人110g×３６。ハヤシ（牛コマ70・玉葱70・マッシュ15）は×３４倍。玉葱６分蒸し。沸騰後２０分くらい煮る。ルーも180×４５とれた。
  • ケチャップライスは薄味。

●25/2/24 ぽムの木　オムハヤシ

  • ケチャップライスはかなり薄味だった。ケチャップの風味が微かに感じる程度。ソースもおそらく120ccくらいで少なかった。