SBレシピ(10方だし) 肉200g・水250cc・醤油大1.5

 

おうちごはん(8方だし) 肉300g・水250cc・醤油30cc・酒30・砂糖大1.5・醤油大2・酢小1・にんにく生姜 

 

メシ通(ホットペッパー(10方だし)  肉200g・水250cc・醤油大1.5

 

りゅうじレシピ(5方だし 調味液で弱火40分煮る) 肉400g・水350cc・醤油60cc・オイスター20cc・砂糖大1・鶏ガラ大1/2・酒大3・五香粉小1/2

 

材料

  • 味玉
  • 高菜漬けorたくあん
  • ちんげん菜
  • 白髪ねぎ
  • 豚バラ

 

●味付け(8方出汁)

  • 豚バラ 300g(1人150g)
  • 水 250cc
  • 醤油 30cc
  • 料理酒 30cc
  • みりん 30cc
  • 砂糖 大1.5
  • オイスター 大1
  • 鶏がら 小1
  • 酢 小1
  • 五香粉 小1/3
  • 生姜・にんにく 各小1/2

 

作り方(角煮とほぼ同じ)

  • 豚肉を60分茹でる。(水・脂を抜く&柔らかくする)
  • 調味液で15分煮る。
  • 一旦冷ます。(または1日置く)
  • 10分以上煮る。
  • 具材を取りだしトロミをつける。

 

 

ポイント

  • 茹でることで、炒めた時の大量の水分・脂が出るのを防止。
  • 豚ブロックは、お湯で煮れば煮るほど柔らかくなるので最低30分は煮る。

 

実践

●21/11/22 家

  • 職場で1.5hゆでた。豚バラは茹で煮ると減るので、一人150gは必要。
  • 上記分量で実施。20分位煮て最後にトロミをつけた。塩加減・甘さは良い。
  • 五香粉は小1/2でもよいが、一般受けなら1/3くらいが微かな香りでよい。

●22/1/13 食堂20

  • 前日に、豚バラ1cm角3kgを70分茹でて調味液で×10倍で味噌汁なべで30分煮た。
  • 茹で卵は調味液を煮る段階で一緒に煮てるとよい。当日は汁のみ煮詰めてトロミ付けして肉に絡める。

●22/4/14 食堂15

  • 肉150g。煮汁は×8倍で作成。900ccくらいまで汁を煮詰めてトロミ付け。肉を合わせて2,500gくらい。

●24/1 30食

  • 肉は1時間お湯で煮る。煮汁は×15倍でやったが多い。×12倍で十分。五香粉は1pあれば足りた。