定番レシピ(ソース)

参考URLガストリック@ NadiaガストリックA クックパッドガストリック あさイチ材料グラニュー糖 大5水 大3酢 大1作り方グラニュー糖と酢を混ぜて、鍋を強火にかける。鍋をゆすりながら、泡立って煙をふくくらいに焦げるのを待つ。火を止めて水を入れて、よくならしたら完成。※意外と焦がすことが重要!泡立っても我慢する。実践&反省ハヤシライスカレーデミグラスソースハンバーグソースミートソース

参考URLクラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1ミヤネ屋 スープ100cc・酢大1.5・砂糖大1・醤油大1●甘酢あん 220cc水 100cc鶏がら 小1/3米酢 大2酒 大2味醂 大2(糖12g)醤油 大1(2.6g)砂糖 大1(糖9g)おろし生姜 小1/2※あんの具が1人30g入ると900cc取れて、40gで1リットル取れる。●ケチャップあん 205cc水 100cc鶏がら 小1/...

13倍:きょうの料理豚ソテー だし200cc、醤油大1、みりん大1、おろし生姜10倍:nadia豆腐きのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1だいどこログ ポークソテー和風きのこソース ※バターいり約230cc 1:1:1:12(だし)水 180cc 顆粒だし 小1/2しょうゆ 大1(15cc)みりん 大1酒 大1砂糖 小1おろし生姜 小1/4水溶き片栗粉※魚に塩...

参考URLきょうの料理 和風オムライス二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2、砂糖不使用)揚げ出し豆腐 味の素パーク 10方出汁大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→2g割合 8方出汁(360cc→240cc)水 240cc顆粒小1しょうゆ 30cc酒 30ccみりん 30cc砂糖 15cc ※要調整生姜小1/3 ※小1/2でもOK実...

●みぞれ煮(7方だし) ※22/1/8後に改定醤油 大2(30cc)酒 大2(30cc)みりん 大2(30cc)水 210cc 砂糖 大1かつお顆粒 小1生姜おろし 適量※チキンカツみぞれ煮も同一レシピ。実践&反省●21/4/8 みぞれ煮 食堂 24食みぞれあんは牛丼の割り下(6方だし+顆粒小2)で実践。18倍量で180cc×27ハイ分取れた。気持ち濃かった。親子丼の割り下(かつお小1・中華だし小...

参考URLヤマキ割烹白だし@ 長芋の京風あんかけ 白だし:水→45cc:150ccヤマキ割烹白だしA 和風オムライス 白だし:みりん:水→22cc:10cc:200cc大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→約2g ※にんべんは100ccで13.7g白だし(ミツカン鶏こんぶ)→約2.2g ※にんべんは100ccで14.8gヤマサ昆布つゆ→1.6g材料 ※22/5/...

★パイコー飯や天津飯で使用参考URLチューボーですよ。:スープ220 醤油大3 酢大3 砂糖大2れいほうブログ スープ350・醤油大2.5・オイスター小1・酒大1・砂糖大1りゅうじレシピ(醤油:オイスタ→1:2) 水220cc、鶏がら小2/3、酒小2、醤油小1 オイスター小2フライパンまん(砂糖・酢でメリハリ) 水150ml、醤油大1、オイスター小1、酒大1、砂糖大2、酢大1、鶏がら小1餃子の王...

割合本 三杯酢→みりん:酢:醤油=1:1:1デリッシュキッチン みりん大1・酢大2・醤油大2.5パターン2みりん 大1昆布つゆ 大2酢 大2●21/4/11 とんかつ おろしポン酢パターン2で作成。おろしと相性がよかった。 

●トマトソース参考URL樋口さん樋口さんパートA ホールトマト缶+フレッシュトマト【フーディー】カットトマトとホールトマトの使い分け材料●煮る食材ホールトマト缶 2缶(400g×2)玉ねぎ小1/2個(約80g)にんにく 1片オレガノ 小さじ1オリーブオイル 大さじ6●味付け(消火後)砂糖 大1/2バター 有塩使用 20gコンソメ 大1塩 ※重量の0.8%目安。作り方●煮る玉葱とニンニクは細かいみじ...

材料 ※400ccくらい取れる。1人50ccだと8食分カットトマト缶 1缶(400g)玉ねぎ100g酒 大3にんにく 小1砂糖 小1コンソメ 小1塩 小1/3オレガノ玉葱を酒でいため、トマト缶と調味料を入れて1分程ひと煮たちさせる。(煮すぎると酸味が飛ぶので注意)。一旦冷やして温めたら出来上がり。

参考URL材料●トマトソース缶ver基本のトマトソース 1缶300g白ワイン 30ccコンソメ 小1砂糖 小1おろしニンニク 小1/4塩 少々オレガノ●トマトジュースver(1人70ccで3人分 300cc→200cc)玉葱 60g理想のトマト 300g料理酒 30ccコンソメ 小1★砂糖 小1/2★おろしニンニク 小1/2塩 少々オレガノ★トマトソースverと異なるので注意。作り方玉葱みじんを酒...

参考URLナディア@ 特徴:ケチャップ・ウスターが各100ccで多め。カットトマト缶使用。★おろしにんにく小1ナディアA 特徴:赤ワイン多め。ケチャップ大4・ソース大3使用。トマトソース300g×2pを使用。山根シェフ トマト缶ではなくペースト70gを使用。レタスクラブ 小麦粉大2・ホールトマト缶を使用。樋口さんレシピ オリーブオイル多め。小麦粉大2・ホールトマト缶。カゴメ公式 トマトピューレでミ...

参考URL白ご飯.com 基本のハンバーグソース けちゃ大3・ウスター大1.5・醤油大1ケチャ大1.5・ウスター大1・醤油大1/2・砂糖小1/2・バター10g・にんにく楽天レシピ ケチャ50g・中濃ソース50g・水100cc・コンソメ1個BBQソース ケチャ大3・ウスター大2・みりん大2・おろしにんにく大1材料ナディアと楽天レシピを参考。ナディア→ケチャ:ウスター:醤油:砂糖→大3:大2:大1:小...

参考URLキノコハンバーグ(特選ソース) 赤ワイン50cc・バター20g ハンバーグステーキ(通常ソース) ケチャ大4(60cc)・水大2(30cc)・バター20g材料ハインツ (Heinz) デミグラスソース通常の缶を使用●調味料 ※シチューやパスタソースの場合※はじめに酒・ワインを煮てアルコールを飛ばすこと。ハインツデミソース 普通の缶 290gケチャップ 大2砂糖 大.1.5赤ワイン 50c...

参考URL市販のステーキソース→醤油・にんにく・生姜・りんご酢・砂糖水野シェフ 赤ワイン30g・みりん20g・塩0.4g・バター15gMijiレシピ 4人分 赤ワインビネガー大4・コンソメ顆粒大4・はちみつ大1(or砂糖大2)・バター25g・オリーブオイル25gBoniq 2人分 にんにくみじん・白ワイン大2・コンソメスープ20〜50ml・醤油大1/2・バター10gキューピー3分(ガリバタ醤油) ...

参考URL男子ご飯 玉ねぎ15g にんにく1/2片 醤油大1.5 酢大1 砂糖大2 みりん大0.5ナディア 玉葱170g 水大4・醤油大4・みりん大3・はちみつ大1・コンソメ小2みりん協会 玉葱1個・みりん大3・醤油大2・酢大1材料(塩分:4.8g)砂糖 大1醤油 大1.5(3.9g)酒 大3(0.9g)水 大3(※)酢 大1/2玉葱 1/4個(60g)ニンニクみじん 小1塩 適量※鶏の焼き汁を使...

参考URLポークソテー梅醤油ソース 梅干し中サイズ1個、酒大2、醤油大1、水大1材料(2人分:120cc→80cc)砂糖 大1醤油 大1.5(22cc)酒 大3(45cc)水 大3(45cc)梅たたき 15g作り方実践&反省●10/12 自宅 蒸し鶏梅は15gぐらいが「梅感」がでて良い。10gだと少ないか。上記レシピで大さじ5(80cc)くらい。ひとり30〜40ccくらいで十分。

参考URLキューピー3分(ポークソテー)はちみつ大2、レモン汁60cc、水100cc、片栗粉レシピブログ 醤油大2・はちみつ大2・レモン汁大2クックパッド はちみつ塩レモンチキン材料醤油 大1.5(塩3.9g)はちみつ 大2レモン汁 大2水 大3●改良ver塩 4g(小2/3)★ポッカレモン 大2★水 大4★砂糖 大2?砂糖 大1.5〜酒 大2バター 15g★でリンゴジュースと同じ甘さに調整する。...

参考URL大宮シェフ リンゴジュース50cc・白ワイン50cc・バター20gクックパッド リンゴジュース100cc・ワイン50cc・バター大1(12g)材料(大12:180cc 3食分)●リンゴジュースありver.おろし生姜 小2おろしにんにく 小1/4りんごジュース 大6(濃縮100%)醤油 大1.5砂糖 大1.5酒 大2酢 大1/2バター 15g●リンゴジュースなしver砂糖 大1醤油 大1....

参考URLクックパッド 極みダレ材料(2人分:135cc→100cc少しできる)砂糖 大1醤油 大1.5酒 大3水 大3(※)酢 大1/2おろしニンニク 小1にんにくチップ(水戻し→低温で揚げる)片栗粉※トンテキ風となる。さっぱりとしてコクのあるソース。実践&反省●21/10/5 ポークソテー20食上記レシピで実施。にんにくチップは小袋×2袋で足りる位。にんにくは水戻し後、160℃で4〜5分くらい...

参考URL筋肉料理人 ウスター 大3、しょう油・ケチャップ・砂糖 各大1、酒 大2、カレーパウダー、一味唐辛子 少々 ハイライフポーク ウスター大2、ケチャ・醤油 大1、酒大2 はちみつ小2材料 90cc弱 一人30ccほどウスター 大2ケチャ 大1醤油 大1酒 大1はちみつ小2(大1で22g)バター 10gガーリックチップ肉を焼くときにバターを入れるか、ソースに入れるかを選ぶ。作り方実践&反省●...

●調味料130cc (※他の和風ハンバーグのタレレシピも同じ割合)醤油 30cc酒 30ccみりん 30cc水 30cc砂糖 15cc酒・みりん・砂糖を2〜3分煮詰めて醤油・水を合わせたら火をとめる。実践&反省●22/10 たれカツ丼15食1,150ccできた。天丼レ―ドル2回しで1人60cc。シミ具合と塩加減もちょうどよかった。●22/11 30食 おろしハンバーグ×14倍で1,600ccできた...

●通常パターン 合計225cc砂糖 大1(15cc)醤油 大2(30cc)酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)水 大6(90cc)バター 15gおろしにんにく 小1酒・みりん・砂糖を沸かして、醤油・水・バター・ニンニクを混ぜてトロミ付け。実践&反省●21/12/28 鶏肉のガリバタ焼き15×5倍で1,000ccくらい作れた。1人50〜60ccなので20食分くらい。●22/2/8 焼肉ソース...

参考URLカゴメ材料ケチャ 大4(72g)しょうゆ 大1酒 大1砂糖 大1豆板醤 小1鶏がら 小1/2おろし生姜・にんにく 角小1/4実践&反省●22/1/20 食堂10鶏むね肉30g×5+玉葱50gを10食分。たれは×3倍でちょうどよい味付けだった。鶏むね肉は油通し。肉1500gに対し、塩大3(18g)・酒45cc・卵3個(165cc)・片栗100cc・サラダ油100cくらいがよい。前日に和える...

参考URL志摩さん(塩分:4g) 水45cc・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3きょうの料理 ブイヨン100cc・バター大1/2(6g)・粒マスタード大1/2材料●塩ver.1(塩分4.9g)砂糖 大1粒マスタード 大1(塩1g)塩 小1/2(3g)料理酒 大3(0.9g)水 大3有塩バター 10g●白だしver(塩分:4.9g) 約120cc砂糖 大1粒マスタ...

参考URL照り焼きハンバーグのタレ Allaboutプロの料理人 2:2:2:1(砂糖) ※水なしこうけんてつ 砂糖:醤油・酒・みりん・水→1:3:3:3:3クックパッド 砂糖:醤油・みりん・水→1:2:2:6オレンジページ オイスター照焼チキン 醤油:オイスター→3:2エスビー 醤油:みりん:酒:カレー粉→1:1:1+1/4●通常パターン 225→約160cc(1人70ccとして2.5人分)砂糖...

参考URL白ごはん材料(大16→240cc)醤油 大4米酢 大4砂糖 大3水 大2ゴマ油 大1みりん 大1レモン汁 小1しょうが汁 小1あじのもと作り方醤油・米酢・みりんの3つを煮立てて砂糖も溶かす。。水・ゴマ油・レモン汁・しょうが汁を加える。急冷して一晩寝かせる実践●22/6/30 冷やし中華25上記レシピ×12(2,880cc想定)で実施。出来上がりは2,300ccちょっと。味は一晩おくと馴染...

参考URL栄養士レシピ 醤油大1.5・酢大1.5・砂糖大1.5・水大1・ゴマ油小2●南蛮酢315cc→200cc:4人分)醤油 大4(60cc) ※チキン南蛮では10cc減らす。ユー琳鶏はそのまま。砂糖 大4(60cc)酢 大4(60cc)酒 大4(60cc)水 大4(60cc)ゴマ油 大1(15cc)香味野菜(しょうが小1・にんにく小1・ネギ適量)●ピリ辛中華ダレ ※南蛮酢の醤油10cc(0.9...

参考URLたれ・ソース本(カツレツ用) 味噌大2・だし大2・砂糖大1.5・醤油小1 クックパッド 味噌バターソース(サワラ)酒 大1" target="_blank" rel="nofollow">レタスクラブ 鮭の味噌しょうがダレ みそ大2・みりん大1・酒大1・ごま油大1/2・砂糖小1・しょうが小1通常の味噌ダレ ※片栗粉不要味噌 大3みりん 大2砂糖 大1.5おろし生姜小1or柚子胡椒小1/3...

100gの鮭1匹分みそ 18g(大1)マヨ 14g(大1)砂糖 3g(小1)実践&反省●21/7/6 食堂 鮭みそマヨ 10上記レシピ×10倍でスプーン2杯弱。

参考URLクックパッド 味噌ごまダレ棒棒鶏クックパッドA 白みそゴマダレ栗原はるみ ゴマ大2・醤油大2・砂糖大2・酢1材料味噌 大2ゴマドレ 大2スリごま 大2(※なくてもOK)砂糖 大1.5酢 大1ゴマ油 小1おろし生姜 少々おろしニンニク 少々実践&反省●22/7/15 鰆の蒸し焼き10上記レシピでスリごまなしで実施。ゴマドレはジャパンミート。味噌は白こし。味は美味しかった。

参考URLナディア 牛乳・マヨ→大1、酢orレモン→小1材料牛乳 大3マヨネーズ 大3酢 大1パルメザンチーズ 大1おろしニンニク 小1/2味の素ブラックペッパー●9/2豚しゃぶサラダのドレッシングとして作成。上記分量でよい。市販のドレよりもおいしい。量は2〜3人分。液体のみで105cc。

参考URL材料茹で卵 2コ玉葱 1/4コ(60g)マヨネーズ 96g(大8)牛乳 大1砂糖 小1味の素 適量塩 適量コショウ 適量作り方茹で卵を粗目につぶす。玉葱はボイルして冷水にさらし絞る。全てをまぜる。実践&反省●11/15 サーモンフライ冷蔵庫に入れることで粘度が増す。味付けはちょうどよかった。

参考URL材料作り方マヨネーズ 大3ケチャップ 大1牛乳 大1ニンニク 小1/4玉葱みじん 中1/4コ実践&反省●12/19 チキンカツマヨとケチャを大2:大2でウスター小1で実践。色が黒っぽくなった。マヨとケチャを大3:大1、ウスター無しで次回実践。

参考アイリスjapn5人前オリーブオイル 100cc酢 50cc粒マスタード 大1(18g)砂糖 大1おろしにんにく 小1胡瓜(大)1/2本玉葱(小) 1/2個トマト(小) 1/2個記録●チキンソテー 10食レシピ×2.5+胡瓜大1本・玉葱小1/2個・トマト小1個で実施。味は問題なし。玉葱湯通し。10食なら、レシピ×2倍+胡瓜大1本・玉葱小1個・トマト小1個がちょうど良い。

参考URLLEE材料 2.5人分マヨ 大6(=72g)卵黄 1個分レモン汁 小1砂糖 小1バター 20g(溶かしておく)牛乳 10cc(※)※粘度を付けたい場合は加えない。作り方溶かしたバターとマヨを混ぜる。残りの材料を加える。実践&反省●22/11 自宅コクがと甘みが足りなかったので砂糖小1を追加。牛乳は入れなかったので粘度強めだった。