定番レシピ(ソース)

参考URLガストリック@ NadiaガストリックA クックパッドガストリック あさイチ材料グラニュー糖 大5水 大3酢 大1作り方グラニュー糖と酢を混ぜて、鍋を強火にかける。鍋をゆすりながら、泡立って煙をふくくらいに焦げるのを待つ。火を止めて水を入れて、よくならしたら完成。※意外と焦がすことが重要!泡立っても我慢する。実践&反省ハヤシライスカレーデミグラスソースハンバーグソースミートソース

13倍:きょうの料理豚ソテー だし200cc、醤油大1、みりん大1、おろし生姜10倍:nadia豆腐きのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1だいどこログ ポークソテー和風きのこソース ※バターいり分量 1:1:1:12(だし)だし 180cc (小1/2)しょうゆ 大1(15cc)みりん 大1酒 大1砂糖 小1おろし生姜 小1/4水溶き片栗粉※おろし生姜orバタ...

参考URL10倍:東京グラトンズ(れんこん餅みぞれ餡) だし汁200ml 醤油大1+1/3 みりん大1・★生姜おろし12倍:コープレシピ(豆腐ハンバーグ) だし300ml・醤油大1・みりん小1・★生姜おろし6倍:よしけい(キノコみぞれハンバーグ) 水120ml・砂糖大2/3・酒大1・醤油大1+1/3割合 ※10倍だし汁150ml(顆粒小1/3) ※150ccで小1/3(1g)が目安醤油 大1みりん...

参考URLきょうの料理 和風オムライス二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2、砂糖不使用)大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→2g割合 1:1:1:10:1/4だし汁 300cc ※顆粒小1しょうゆ 大2酒 大2みりん 大2砂糖 大1/2 ※要調整生姜小1/3 ※小1/2でもOKかつおだしの半分を鶏がらにすると、違った味わいになる。...

参考URLヤマキ割烹白だし@ 長芋の京風あんかけ 白だし:水→45cc:150ccヤマキ割烹白だしA 和風オムライス 白だし:みりん:水→22cc:10cc:200cc大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→約2g ※にんべんは100ccで13.7g白だし(ミツカン鶏こんぶ)→約2.2g ※にんべんは100ccで14.8gヤマサ昆布つゆ→1.6g材料(あんの量:約...

参考URLきょうの料理 八宝菜 砂糖小1が入る。キッコーマンレシピ 八宝菜 砂糖小1が入る。醤油・オイスターver ※八宝菜・あん用スープ薄味 300cc(顆粒小1)醤油ラーメンスープ 大1(2.9g)みりん 大1 ※丼は大2酒 大2オイスター 大1/2(1g)穀物酢 小1ゴマ油 小1★味の素 3ふり★おろし生姜 小1/4★おろしニンニク 小1/4白だしver ※八宝菜・あん用鶏がらスープ300c...

参考URLクラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1ミヤネ屋 スープ100cc・酢大1.5・砂糖大1・醤油大1みりん協会 まろやか甘酢(みりん大4・酢大2・醤油大1)甘酢 220cc→140ccほど水 100cc鶏がら 小1/3米酢 大2味醂 大2清酒 大2醤油 大1砂糖 大1おろし生姜 小1/2※具材のだしがない為、酒とみりんの旨みを借りる。ポイント酢・みりん・酒・砂糖を先に煮立てる。後...

割合本 三杯酢→みりん:酢:醤油=1:1:1デリッシュキッチン みりん大1・酢大2・醤油大2.5パターン1みりん 大1白だし 大1昆布つゆ 大1酢 大2orパターン2みりん 大1昆布つゆ 大2酢 大2●21/4/11 とんかつ おろしポン酢パターン2で作成。おろしと相性がよかった。 

●トマトソース参考URL樋口さん樋口さんパートA ホールトマト缶+フレッシュトマト【フーディー】カットトマトとホールトマトの使い分け材料●煮る食材ホールトマト缶 2缶(400g×2)玉ねぎ小1/2個(約80g)にんにく 1片オレガノ 小さじ1オリーブオイル 大さじ6●味付け(消火後)砂糖 大1/2バター 有塩使用 20gコンソメ 大1塩 ※重量の0.8%目安。作り方●煮る玉葱とニンニクは細かいみじ...

参考URLナディア@ 特徴:ケチャップ・ウスターが各100ccで多め。カットトマト缶使用。★おろしにんにく小1ナディアA 特徴:赤ワイン多め。ケチャップ大4・ソース大3使用。トマトソース300g×2pを使用。山根シェフ トマト缶ではなくペースト70gを使用。レタスクラブ 小麦粉大2・ホールトマト缶を使用。樋口さんレシピ オリーブオイル多め。小麦粉大2・ホールトマト缶。カゴメ公式 トマトピューレでミ...

参考URL白ご飯.com 基本のハンバーグソース けちゃ大3・ウスター大1.5・醤油大1ケチャ大1.5・ウスター大1・醤油大1/2・砂糖小1/2・バター10g・にんにく楽天レシピ ケチャ50g・中濃ソース50g・水100cc・コンソメ1個BBQソース ケチャ大3・ウスター大2・みりん大2・おろしにんにく大1材料ナディアと楽天レシピを参考。ナディア→ケチャ:ウスター:醤油:砂糖→大3:大2:大1:小...

参考URL材料パスタ2人分の使用を想定。基本のトマトソース 1缶300g白ワイン 30ccバター 10gコンソメ 小1砂糖 小1おろしニンニク 小1/4塩 少々オレガノ作り方白ワインを1分程煮たてる。トマトソースを入れて5分程度煮たてる。砂糖とオレガノを入れて調味。※玉葱みじんを炒めて合わせてもよい→参考:ホール缶トマトソース→参考レシピ:カチャトーラ

参考URLキノコハンバーグ(特選ソース) 赤ワイン50cc・バター20g ハンバーグステーキ(通常ソース) ケチャ大4(60cc)・水大2(30cc)・バター20g材料ハインツ (Heinz) デミグラスソース通常の缶を使用●調味料 ※シチューやパスタソースの場合※はじめに酒・ワインを煮てアルコールを飛ばすこと。ハインツデミソース 普通の缶 290gケチャップ 大2砂糖 大.1.5赤ワイン 50c...

参考URL市販のステーキソース→醤油・にんにく・生姜・りんご酢・砂糖水野シェフ 赤ワイン30g・みりん20g・塩0.4g・バター15gMijiレシピ 4人分 赤ワインビネガー大4・コンソメ顆粒大4・はちみつ大1(or砂糖大2)・バター25g・オリーブオイル25gBoniq 2人分 にんにくみじん・白ワイン大2・コンソメスープ20〜50ml・醤油大1/2・バター10gキューピー3分(ガリバタ醤油) ...

参考URL男子ご飯 玉ねぎ15g にんにく1/2片 醤油大1.5 酢大1 砂糖大2 みりん大0.5ナディア 玉葱170g 水大4・醤油大4・みりん大3・はちみつ大1・コンソメ小2みりん協会 玉葱1個・みりん大3・醤油大2・酢大1材料砂糖 大1醤油 大1.5酒 大3水 大3(※)酢 大1/2玉葱 1/4個(60g)ニンニクみじん 小1塩 適量※鶏の焼き汁を使うときは、水を大1.5〜大3の間で調整する...

参考URL茂木シェフ 玉葱小2コ・生姜大2・にんにく大1りんご大1・醤油50cc・みりん50cc・酢50cc・酒100cc・砂糖大2材料砂糖 大1醤油 大1.5酒 大3水 大3(※)酢 大1/2生姜 小2にんにく 小1/4※鶏の焼き汁を使うときは、水を大1.5〜大3の間で調整する。玉葱 1/4コ(50g)しょうが 小2にんにく 小1/4りんごおろし 大1(汁大1くらい出るのでそれも入れる)醤油 大...

参考URL志摩さん 水45cc・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3きょうの料理 ブイヨン100cc・バター大1/2(6g)・粒マスタード大1/2材料水 100ccコンソメ 小1/3(300ccで小1が目安)白ワイン 大2砂糖 大1粒マスタード 大1塩 小1/3(2g)有塩バター 10g ※一人5g※酢を入れない。、玉葱やジンジャーより甘みを抑える為みりんは入れず...

参考URLきょうの料理 卵黄1個・白ワインビネガー大1・水大1・はちみつ小1・塩3つまみ・バター28gちょりまめ日和材料卵黄 1コ白ワイン 大1みりん 大1酢 大1水 大1塩 小1/3(2g) ※要調整バター 10g作り方フライパンにお湯を沸かす。バターを溶かして冷ましておく。白ワイン、みりん、酢を鍋で沸かし、ボールに移す。ボールに塩、水を入れて冷ます。卵黄を入れて、湯せんにかける。泡だて器でもっ...

参考URL照り焼きハンバーグのタレ Allaboutプロの料理人 2:2:2:1(砂糖) ※水なしこうけんてつ 砂糖:醤油・酒・みりん・水→1:3:3:3:3クックパッド 砂糖:醤油・みりん・水→1:2:2:6オレンジページ オイスター照焼チキン 醤油:オイスター→3:2エスビー 醤油:みりん:酒:カレー粉→1:1:1+1/4●通常パターン 210→約140cc(1人50ccとして3人分弱)砂糖 ...

塩分量にんべん白だし→100mlで13.7g相当→大さじ1杯で約2g濃い口しょうゆ→大さじ1杯で約2.5g鶏がら顆粒→大さじ1杯で約3.6g参考URLクック@ 白だし:みりん:ゴマ油→100cc:75cc:15cc クックA 白だし:みりん:酒:ゴマ油→2:2:2:1→ゴマ油で具材を炒め液体で沸かす七福醸造  白だし:みりん:生姜:にんにく→大1:大1:小1/2:小1/2材料クックAを参考にする。...

参考URL白ごはん材料醤油 大4米酢 大4砂糖 大3水 大2ゴマ油 大1みりん 大1レモン汁 小1しょうが汁 小1作り方醤油・米酢・みりんの3つを合わせて煮立てる。煮汁で砂糖を溶かしたら、水・ゴマ油・レモン汁・しょうが汁を加える。実践●7/26 会社 冷やし中華60食のゴマダレ冷やし中華スープ→4,680cc、ゴマドレ→1,500cc、合計約6,000cc→約66人前(一人90cc)。

参考URL栄養士レシピ 醤油大1.5・酢大1.5・砂糖大1.5・水大1・ゴマ油小2材料(315cc→200cc:4人分)醤油 大3+小1(50cc)砂糖 大4(60cc)酢 大4(60cc)酒 大4(60cc)水 大4(60cc)ゴマ油 大1(15cc)香味野菜(しょうが小1・にんにく小1・ネギ適量)作り方醤油・酒・酢・砂糖の4つを煮立てる。水・ゴマ油・香味野菜を加える。粗熱をとり1時間以上なじま...

参考URLたれ・ソース本(カツレツ用) 味噌大2・だし大2・砂糖大1.5・醤油小1 クックパッド 味噌バターソース(サワラ)酒 大1" target="_blank" rel="nofollow">レタスクラブ 鮭の味噌しょうがダレ みそ大2・みりん大1・酒大1・ごま油大1/2・砂糖小1・しょうが小1通常の味噌ダレ味噌 大3みりん 大2砂糖 大1.5おろし生姜小1or柚子胡椒小1/3ちゃんちゃん焼...

参考URLマカロニ(辛さ控えめ) 味噌大2、コチュ大1、砂糖大1/2、酒大1/2、ゴマ油大1/2、ゴマ小1・にんにく・ネギヨンジョンさん@ コチュ大2、味噌大2、酒大1、ゴマ油小2、ゴマ小1、ネギ・にんにくシェフごはんサムジャン 味噌大6・砂糖大2・醤油大1@和風みそ炒めダレ●食材500想定。塩分5.6g(1%)米味噌 大1.5(3.1g) ※米味噌→大1で塩2.1g醤油 大1(2.5g)酒 大1...

参考URL和風ムニエル さわらの白味噌ソース 味噌大2・醤油小2・砂糖大1・水大1材料液体のみで145ccから、およそ大6(90cc)ほど取れる。白味噌 大1(=18g) ※山吹白みそ使用白ワイン 大1みりん 大1白だし 大1(10倍の水で薄める)水 150cc砂糖 大1/2柚子胡椒小1/4 or バター10g片栗粉※山吹白は100mlで12.4g→大1で1.86g。一般の白みそは1.2g。米味噌...

参考URL材料みそとマヨと砂糖は容量で1:1:1/3の割合。重量だと18g:14g:3魚なら2人分。作り方実践&反省●1/2

参考URLクックパッド 極みダレ材料砂糖 大1醤油 大1.5酒 大3水 大3(※)酢 大1/2ニンニク 小1乾燥にんにくチップ片栗粉※鶏の焼き汁を使うときは、水を大1.5〜大3の間で調整する。※照り焼きソースのみりん大3なしバージョン。実践&反省●5/3ニンニクをレシピ(大1)の半分強で実践したが、それでもかなり強い。小1に修正黒酢を使用した。加熱すると酸味は飛ぶが気持ち強いか。大1→大1/2に修...

参考URLクックパッド 味噌ごまダレ棒棒鶏クックパッドA 白みそゴマダレ栗原はるみ ゴマ大2・醤油大2・砂糖大2・酢1材料味噌 大2ゴマドレ 大2スリごま 大2砂糖 大1.5酢 大1ゴマ油 小1おろし生姜 おろしニンニク 実践&反省●21/4/28 食堂上記レシピで砂糖大2でやった。味は良かったが、砂糖大1.5で甘みを少し抑える。

参考URLナディア 牛乳・マヨ→大1、酢orレモン→小1材料牛乳 大3マヨネーズ 大3酢 大1パルメザンチーズ 大1おろしニンニク 小1/2味の素ブラックペッパー●9/2豚しゃぶサラダのドレッシングとして作成。上記分量でよい。市販のドレよりもおいしい。量は2〜3人分。液体のみで105cc。

参考URL材料茹で卵 2コ玉葱 1/4コ(60g)マヨネーズ 96g(大8)牛乳 大1砂糖 小1味の素 適量塩 適量コショウ 適量作り方茹で卵を粗目につぶす。玉葱はボイルして冷水にさらし絞る。全てをまぜる。実践&反省●11/15 サーモンフライ冷蔵庫に入れることで粘度が増す。味付けはちょうどよかった。

参考URL材料作り方マヨネーズ 大3ケチャップ 大1牛乳 大1ニンニク 小1/4玉葱みじん 中1/4コ実践&反省●12/19 チキンカツマヨとケチャを大2:大2でウスター小1で実践。色が黒っぽくなった。マヨとケチャを大3:大1、ウスター無しで次回実践。