定番レシピ(ソース)

参考URLガストリック@ NadiaガストリックA クックパッドガストリック あさイチ材料グラニュー糖 大5水 大3酢 大1作り方グラニュー糖と酢を混ぜて、鍋を強火にかける。鍋をゆすりながら、泡立って煙をふくくらいに焦げるのを待つ。火を止めて水を入れて、よくならしたら完成。※意外と焦がすことが重要!泡立っても我慢する。実践&反省ハヤシライスカレーデミグラスソースハンバーグソースミートソース

13倍:きょうの料理豚ソテー だし200cc、醤油大1、みりん大1、おろし生姜10倍:nadia豆腐きのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1だいどこログ ポークソテー和風きのこソース ※バターいり分量 1:1:1:13(だし)だし 200cc (水200cに小1/3が修正目安)しょうゆ 大1みりん 大1酒 大1砂糖 小1おろし生姜 小1/4バター 10g ※好み...

参考URL10倍:東京グラトンズ(れんこん餅みぞれ餡) だし汁200ml 醤油大1+1/3 みりん大1・★生姜おろし12倍:コープレシピ(豆腐ハンバーグ) だし300ml・醤油大1・みりん小1・★生姜おろし6倍:よしけい(キノコみぞれハンバーグ) 水120ml・砂糖大2/3・酒大1・醤油大1+1/3割合 ※10倍だし汁150ml(顆粒小1/3) ※150ccで小1/3(1g)が目安醤油 大1みりん...

参考URLきょうの料理 和風オムライス二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2、砂糖不使用)大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→2g割合 1:1:1:10(だし):1/4だし汁 300cc ※水+顆粒小1/2しょうゆ 大2酒 大2みりん 大2砂糖 大1/2 ※要調整生姜小1/3 ※小1/2でもOK※ひき肉やキノコを入れる場合、ダシが出...

参考URLヤマキ割烹白だし@ 長芋の京風あんかけ 白だし:水→45cc:150ccヤマキ割烹白だしA 和風オムライス 白だし:みりん:水→22cc:10cc:200cc大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→約2g ※にんべんは100ccで13.7g白だし(ミツカン鶏こんぶ)→約2.2g ※にんべんは100ccで14.8gヤマサ昆布つゆ→1.6g材料(あんの量:約...

参考URLきょうの料理 八宝菜 砂糖小1が入る。キッコーマンレシピ 八宝菜 砂糖小1が入る。醤油・オイスターver ※八宝菜・あん用スープ薄味 300cc(顆粒小1)醤油 大1オイスター 大1/2酒 大1黒酢 小1ゴマ油 小1おろし生姜 小1/2※中華丼レシピでは、オイスター大1・みりん大1に変更済み。白だしver ※八宝菜・あん用鶏がらスープ300cc(顆粒小1)白だし 大1.5みりん 大1(o...

参考URLクラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1ミヤネ屋 スープ100cc・酢大1.5・砂糖大1・醤油大1みりん協会 まろやか甘酢(みりん大4・酢大2・醤油大1)みりんベースの酢鶏がらスープ 100cc(顆粒小1/3程度)みりん 大4米酢(or黒酢) 大2醤油 大1酒 大1※みりん・酒・酢を煮詰め、鶏がらスープと醤油を加える。※黒酢酢豚レシピのベースも上記分量。参考:通常の甘酢鶏がらス...

参考URLミヤネ屋 サケとキノコのバターポン酢(バター60g・ポン酢大4)クックパッド チキンソテーポン酢バター ポン酢80cc・バター10gクラシル チキンソテーバターポン酢 ポン酢40cc・バター5gポン酢レシピ→クックパッド 醤油:みりん:酢→1:1:1材料バター60gポン酢大4(60cc)作り方フライパンにポン酢(大さじ4)を沸かし、無塩バター(60g)を加えたら火を止める。実践&反省●1...

参考URL和風ムニエル さわらの白味噌ソース 味噌大2・醤油小2・砂糖大1・水大1材料液体のみで145ccから、およそ大6(90cc)ほど取れる。白味噌 大1(=18g) ※山吹白みそ使用白ワイン 大1みりん 大1白だし 大1(10倍の水で薄める)水 150cc砂糖 大1/2柚子胡椒小1/4 or バター10g片栗粉※山吹白は100mlで12.4g→大1で1.86g。一般の白みそは1.2g。米味噌...

●トマトソース参考URL樋口さん樋口さんパートA ホールトマト缶+フレッシュトマト【フーディー】カットトマトとホールトマトの使い分け材料●煮る食材ホールトマト缶 2缶(400g×2)玉ねぎ小1/2個(約80g)にんにく 1片オレガノ 小さじ1オリーブオイル 大さじ6●味付け(消火後)砂糖 大1/2バター 有塩使用 20gコンソメ 大1塩 ※重量の0.8%目安。作り方●煮る玉葱とニンニクは細かいみじ...

参考URLナディア@ 特徴:ケチャップ・ウスターが各100ccで多め。カットトマト缶使用。ナディアA 特徴:赤ワイン多め。ケチャップ大4・ソース大3使用。トマトソース300g×2pを使用。山根シェフ トマト缶ではなくペースト70gを使用。レタスクラブ 小麦粉大2・ホールトマト缶を使用。樋口さんレシピ オリーブオイル多め。小麦粉大2・ホールトマト缶。カゴメ公式 トマトピューレでミートソース週末作り置...

参考URL●ハンバーグソースクラシル2二人分 各大3(赤ワイン・中濃・ケチャップ)、砂糖小1、バター10g上野たかし ガストリック使ったソース材料※クラシル参考。調味液:酒:砂糖→大6:大3:小1ケチャップ 大3.5ウスター 大2醤油 大0.5清酒 大2赤ワイン 大1砂糖 小1バター 10g実践

参考URLレタスクラブ 玉葱小1コ・おろしニンニク小1/4・ケチャ大2・みりん大2・醤油大1・砂糖小1週末作り置き ケチャ大3・みりん大2・醤油小4・にんにく小1ケチャ大1.5・ウスター大1・醤油大1/2・砂糖小1/2・バター10g・にんにく楽天レシピ ケチャ50g・中濃ソース50g・水100cc・コンソメ1個BBQソース ケチャ大3・ウスター大2・みりん大2・おろしにんにく大1材料ナディアと楽天...

参考URL材料パスタ2人分の使用を想定。基本のトマトソース 1缶300g白ワイン 30ccバター 20gコンソメ 小1塩 少々オレガノ作り方白ワインを1分程煮たてる。トマトソースを入れて5分程度煮たてる。砂糖とオレガノを入れて調味。※玉葱みじんを炒めて合わせてもよい→参考:ホール缶トマトソース→参考レシピ:カチャトーラ

参考URLキノコハンバーグ(特選ソース) 赤ワイン50cc・バター20g ハンバーグステーキ(通常ソース) ケチャ大4(60cc)・水大2(30cc)・バター20g材料ハインツ (Heinz) デミグラスソース通常の缶を使用●調味料 ※シチューやパスタソースの場合※はじめに酒・ワインを煮てアルコールを飛ばすこと。ハインツデミソース 普通の缶 290gケチャップ 大2砂糖 大1赤(or白)ワイン50...

参考URL市販のステーキソース→醤油・にんにく・生姜・りんご酢・砂糖水野シェフ 赤ワイン30g・みりん20g・塩0.4g・バター15gMijiレシピ 4人分 赤ワインビネガー大4・コンソメ顆粒大4・はちみつ大1(or砂糖大2)・バター25g・オリーブオイル25gBoniq 2人分 にんにくみじん・白ワイン大2・コンソメスープ20〜50ml・醤油大1/2・バター10gキューピー3分(ガリバタ醤油) ...

参考URL男子ご飯 玉ねぎ15g にんにく1/2片 醤油大1.5 酢大1 砂糖大2 みりん大0.5ナディア 玉葱170g 水大4・醤油大4・みりん大3・はちみつ大1・コンソメ小2みりん協会 玉葱1個・みりん大3・醤油大2・酢大1材料チキンブイヨン 100cc(600ccでキューブ1個)みりん 大2白ワイン 大1醤油 大1酢 大1サラダ油 大1玉葱 1/4個(60g)ニンニクみじん 小1ステーキソー...

参考URL志摩さん 水大3・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3きょうの料理 ブイヨン100cc・バター大1/2・粒マスタード大1/2材料チキンブイヨン 100cc(600ccでキューブ1個)白ワイン 大1みりん 大1塩 小1/3(2g)粒マスタード 小2有塩バター 10g ※一人5g作り方白ワインとみりんを沸かす。ブイヨンと塩を投入する。バターと粒マスタードを投...

参考URLきょうの料理 卵黄1個・白ワインビネガー大1・水大1・はちみつ小1・塩3つまみ・バター28gちょりまめ日和材料卵黄 1コ白ワイン 大1みりん 大1酢 大1水 大1塩 小1/3(2g) ※要調整バター 10g作り方フライパンにお湯を沸かす。バターを溶かして冷ましておく。白ワイン、みりん、酢を鍋で沸かし、ボールに移す。ボールに塩、水を入れて冷ます。卵黄を入れて、湯せんにかける。泡だて器でもっ...

参考URL照り焼きハンバーグのタレ Allaboutプロの料理人 2:2:2:1(砂糖) ※水なしこうけんてつ 砂糖:醤油・酒・みりん・水→1:3:3:3:3クックパッド 砂糖:醤油・みりん・水→1:2:2:6オレンジページ オイスター照焼チキン 醤油:オイスター→3:2エスビー 醤油:みりん:酒:カレー粉→1:1:1+1/4●通常パターン 165→約100ccちょっと。砂糖 大1醤油 大2(30...

塩分量にんべん白だし→100mlで13.7g相当→大さじ1杯で約2g濃い口しょうゆ→大さじ1杯で約2.5g鶏がら顆粒→大さじ1杯で約3.6g参考URLクック@ 白だし:みりん:ゴマ油→100cc:75cc:15cc クックA 白だし:みりん:酒:ゴマ油→2:2:2:1→ゴマ油で具材を炒め液体で沸かす七福醸造  白だし:みりん:生姜:にんにく→大1:大1:小1/2:小1/2材料クックAを参考にする。...

参考URL四つ葉レシピ材料 ※2人分昆布つゆ 大2水 大2酒 大2ニンニク小1/490ccを煮たてて約60ccが取れると仮定。1人分が大2(30cc)で想定。※バター醤油にする場合、最初にバターを弱火で溶かし、調味料を加えて煮立てる。

参考URL白ごはん材料醤油 大4米酢 大4砂糖 大3水 大2ゴマ油 大1みりん 大1レモン汁 小1しょうが汁 小1作り方醤油・米酢・みりんの3つを合わせて煮立てる。煮汁で砂糖を溶かしたら、水・ゴマ油・レモン汁・しょうが汁を加える。実践●7/26 会社 冷やし中華60食のゴマダレ冷やし中華スープ→4,680cc、ゴマドレ→1,500cc、合計約6,000cc→約66人前(一人90cc)。

参考URLたれ・ソース本(カツレツ用) 味噌大2・だし大2・砂糖大1.5・醤油小1 クックパッド 味噌バターソース(サワラ)酒 大1" target="_blank" rel="nofollow">レタスクラブ 鮭の味噌しょうがダレ みそ大2・みりん大1・酒大1・ごま油大1/2・砂糖小1・しょうが小1通常の味噌ダレ味噌 大2だし大2 (白だし小1+水小5)酒 大1砂糖 大1ゴマ油 小1おろし生姜 ...

参考URLクックパッド 味噌ごまダレ棒棒鶏クックパッドA 白みそゴマダレ栗原はるみ ゴマ大2・醤油大2・砂糖大2・酢1材料白味噌 大1(=2.1g)スリごま 大1砂糖 大1酢 大1/2昆布つゆor白だし 大2(小1を+小5の水で伸ばすゴマ油 小1おろし生姜 少々おろしニンニク 少々ポイントだいたいどのレシピでも酢が入っている。ヤマサ昆布つゆ6倍希釈はかけつゆの濃さ実践&反省●1/2

参考URLクックパッド 極みダレ材料醤油 大1.5砂糖 大1.5酒 大3水 大3酢 大1/2ニンニク 小1炒りゴマ片栗粉実践&反省●5/3ニンニクをレシピ(大1)の半分強で実践したが、それでもかなり強い。小1に修正黒酢を使用した。加熱すると酸味は飛ぶが気持ち強いか。大1→大1/2に修正。トロミ付けの為、蒸発量を考えて水と酒を各大3追加。●5/5追記 ※からやま試食後ニンニク、塩加減もう少し抑えめ。...

参考URLレシピ@ 醤油大2・酢大2・酒小1・砂糖小1・ゴマ油小1・生姜+にんにくみじん・長ネギクックパッド 醤油大1.5・酢大1.5・砂糖大1.5・水大1・ゴマ油小2材料作り方実践&反省●1/2

参考URLマカロニ(辛さ控えめ) 味噌大2、コチュ大1、砂糖大1/2、酒大1/2、ゴマ油大1/2、ゴマ小1・にんにく・ネギヨンジョンさん@ コチュ大2、味噌大2、酒大1、ゴマ油小2、ゴマ小1、ネギ・にんにくヨンジョンさんA デンジャン50g、コチュ15g、唐辛子小1、?みじんねぎ大1、みじんニンニク小1、みりん大1、水飴小1、ゴマ油大1、ゴマ小2材料味噌 大1.5コチュジャン 大1.5酒  大1 ...

参考URLナディア 牛乳・マヨ→大1、酢orレモン→小1材料牛乳 大3マヨネーズ 大3酢 大1パルメザンチーズ 大1おろしニンニク 小1/2味の素ブラックペッパー●9/2豚しゃぶサラダのドレッシングとして作成。上記分量でよい。市販のドレよりもおいしい。量は2〜3人分。液体のみで105cc。