定番レシピ(ソース)

参考URLガストリック@ NadiaガストリックA クックパッドガストリック あさイチ材料グラニュー糖 大5水 大3酢 大1作り方グラニュー糖と酢を混ぜて、鍋を強火にかける。鍋をゆすりながら、泡立って煙をふくくらいに焦げるのを待つ。火を止めて水を入れて、よくならしたら完成。※意外と焦がすことが重要!泡立っても我慢する。実践&反省ハヤシライスカレーデミグラスソースハンバーグソースミートソース

参考URL和風ムニエル さわらの白味噌ソース 味噌大2・醤油小2・砂糖大1・水大1材料液体のみで145ccから、およそ大6(90cc)ほど取れる。白味噌 大1(=18g) ※山吹白みそ使用白だし 大1白ワイン 大1水 100ccみりん 大1砂糖 大1/2バター 10g片栗粉※山吹白は100mlで12.4g→大1で1.86g。一般の白みそは1.2g。米味噌は2.1g。実践&反省●5/17バター10g...

nadiaきのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1、えのきだけ:半束、しめじ:半束樋口さん キノコソテー ※徹底的に炒めて香ばしくする分量かつおだし汁:200cc (出汁の素:200cで小1(2)gが目安)しょうゆ:大1みりん:大1酒:大1砂糖:大1/2 ※みりんのみだと甘さ足りないしょうが:チューブ2cm水溶き片栗粉ポイントキノコはサラダ油大2でしんなりするま...

参考URL生協のレシピ メカジキのコンソメバターソースアメーバブログ タラのムニエル材料白ワイン 大1(15cc)コンソメスープ 100ccバター 10gオレガノ片栗粉作り方コンソメスープとを白ワインを入れて軽く沸かす。火を切って、余熱で1cm角に切ったバターを入れて混ぜる。実践&反省●4/5オニオンスープや野菜スープをベースにすると更に美味しい。片栗粉を入れることで、乳化していなくても上手く混ざ...

●トマトソース参考URL樋口さん樋口さんパートA ホールトマト缶+フレッシュトマト【フーディー】カットトマトとホールトマトの使い分け材料●煮る食材ホールトマト缶 2缶(400g×2)玉ねぎ小1/2個(約80g)にんにく 1片オレガノ 小さじ1オリーブオイル 大さじ6●味付け(消火後)砂糖 大1/2バター 有塩使用 20gコンソメ 大1塩 ※重量の0.8%目安。作り方●煮る玉葱とニンニクは細かいみじ...

参考URLナディア@ 特徴:ケチャップ・ウスターが各100ccで多め。カットトマト缶使用。ナディアA 特徴:赤ワイン多め。ケチャップ大4・ソース大3使用。トマトソース300g×2pを使用。山根シェフ トマト缶ではなくペースト70gを使用。レタスクラブ 小麦粉大2・ホールトマト缶を使用。樋口さんレシピ オリーブオイル多め。小麦粉大2・ホールトマト缶。カゴメ公式 トマトピューレでミートソース週末作り置...

参考URLクックパッド 赤ワイン・料理主を半分ずつ使用クラシル2二人分 各大3(赤ワイン・中濃・ケチャップ)、砂糖小1、バター10g上野たかし ガストリック使ったソースサッポロビール ステーキ用ソース 醤油・みりん・赤ワイン・バター材料 ※クラシル参考。調味液:酒類:砂糖→大6:大3:小2清酒 大1.5赤ワイン 大1.5ケチャップ 大3.5ウスター 大2醤油 大0.5 ※塩分加味して減らす砂糖 小...

参考URLナディア材料基本のトマトソース 1缶300g赤ワイン 50cc(中辛・渋み中)砂糖 小1塩 少々オレガノ作り方赤ワインを1分程煮たてる。トマトソースを入れて5分程度煮たてる。砂糖とオレガノを入れて調味。※パスタで使用する場合は、バター10gを加える。実践&反省●4/23赤ワイン50ccで実践。風味とコクが出て美味しい。渋みの強いフルボディよりも中口にしたのがよかった。取れる量はトマト缶に...

参考URLナディア材料基本のトマトソース 1缶300g白ワイン 50cc(中辛・渋み中)砂糖 小1塩 少々オレガノ作り方白ワインを1分程煮たてる。トマトソースを入れて5分程度煮たてる。砂糖とオレガノを入れて調味。※パスタで使用する場合は、バター10gを加える。実践&反省●4/23

参考URL照り焼きハンバーグのタレ Allaboutプロの料理人 2:2:2:1(砂糖)ポイント同割では味が濃い。タレは煮詰めすぎると辛くなる。付け合わせのソースにもあるので少々多めに作る。材料2人分 ※Allabout参考。135cc→7割煮詰める→約94.5cc。酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)水 大2(30cc)醤油 大2(30cc)砂糖 大1作り方調味料をボールで混ぜ合わせる。...

参考URL照り焼きハンバーグのタレ Allaboutプロの料理人 2:2:2:1(砂糖)ポイント通常の照焼ソースよりも甘さを抑え、水を増やしている。材料2人分 ●調味料 ※約120cc→煮詰めて約60cc醤油 大1(15cc)酒 大2(30cc)みりん 大2(30cc)水 大3(45cc)砂糖 大1/2おろし生姜 適量水溶き片栗粉 適量実践●4/13照焼チキンのソースとして作成。上記の分量(水は大...

参考URLエスビー 醤油:みりん:酒:カレー粉→1:1:1+1/4オレンジページ オイスター照焼チキン 醤油:オイスター→3:2材料2人分 ※照焼ソースの醤油大2を大1に変更し、オイスター大1を追加。酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)醤油 大1(15cc)オイスターソース 大1(15cc)水 大1(15cc)砂糖 大1カレー粉 小1作り方調味料をボールで混ぜ合わせる。調味液を沸騰後、弱火...

参考URLキノコハンバーグ(特選ソース) 赤ワイン50cc・バター20gハンバーグステーキ(通常ソース) ケチャ大4(60cc)・水大2(30cc)・バター20g材料ハインツ (Heinz) デミグラスソース通常の缶を使用●調味料 ※シチューやパスタソースの場合ハインツデミソース 普通の缶 290gケチャップ 大2ガストリック 大1赤ワイン50cc酒50cc水 200cc ※ハンバーグでは100c...

参考URLエビグラタン ホワイトソース缶・白ワイン50ccクックパッド クリームパスタ 白ワイン30cc材料白ワイン 30ccハインツ ホワイトソース缶牛乳 200ccポイント白ワインは入れ過ぎると、苦みが出てくるので注意。牛乳はパスタソースにする場合は、300cc以上は必要。塩で味を調えること。

参考URL【今日の料理】揚芋のべっこう餡 醤油:みりん:酒:砂糖:だし→1:1:1:1:1:17(266cc)大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→2g材料だし汁 300cc ※蒸発量考えて少し多めしょうゆ 大1みりん 大1酒 大1砂糖 大1しょうが2cm塩分量の計算しょうゆ大1(2.5g)+顆粒だし小1.5(1.8g)=4.3g実践&反省●12/28実践塩加減...

塩分量にんべん白だし→100mlで13.7g相当→大さじ1杯で約2g濃い口しょうゆ→大さじ1杯で約2.5g鶏がら顆粒→大さじ1杯で約3.6g参考URLクック@ 白だし:みりん:ゴマ油→100cc:75cc:15cc クックA 白だし:みりん:酒:ゴマ油→2:2:2:1→ゴマ油で具材を炒め液体で沸かす七福醸造  白だし:みりん:生姜:にんにく→大1:大1:小1/2:小1/2材料クックAを参考にする。...

参考URLヤマキ割烹白だし@ 長芋の京風あんかけ 白だし:水→45cc:150ccヤマキ割烹白だしA 和風オムライス 白だし:みりん:水→22cc:10cc:200cc大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→約2g ※にんべんは100ccで13.7gヤマサ昆布つゆ→1.6gべっこう餡の塩分量しょうゆ大1(2.5g)+顆粒だし小1.5(1.8g)=4.3g→白だし約...

参考URLクックパッド 味噌ごまダレ棒棒鶏クックパッドA 白みそゴマダレ栗原はるみ ゴマ大2・醤油大2・砂糖大2・酢1材料白味噌 大1(=2.1g)スリごま 大1砂糖 大1酢 大1/2昆布つゆor白だし 大2(小1を+小5の水で伸ばすゴマ油 小1おろし生姜 少々おろしニンニク 少々ポイントだいたいどのレシピでも酢が入っている。ヤマサ昆布つゆ6倍希釈はかけつゆの濃さ実践&反省●1/2

参考URLクックパッド 極みダレ材料醤油 大1.5砂糖 大1.5酒 大3水 大3酢 大1/2ニンニク 小1炒りゴマ片栗粉実践&反省●5/3ニンニクをレシピ(大1)の半分強で実践したが、それでもかなり強い。小1に修正黒酢を使用した。加熱すると酸味は飛ぶが気持ち強いか。大1→大1/2に修正。トロミ付けの為、蒸発量を考えて水と酒を各大3追加。●5/5追記 ※からやま試食後ニンニク、塩加減もう少し抑えめ。...