定番レシピ(ソース)

nadiaきのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1、えのきだけ:半束、しめじ:半束分量かつおだし汁:200cc (出汁の素:200cで小1(2)gが目安)しょうゆ:大1みりん:大1酒:大1砂糖:大1/2 ※みりんのみだと甘さ足りないしょうが:チューブ2cm水溶き片栗粉ポイントキノコはサラダ油大2でしんなりするまで炒める。煮汁に香ばしさが加わる。キノコを炒める時は...

参考URL材料白ワイン 大3レモン汁 小2バター20g水 大1作り方白ワインを入れて軽く沸かしてアルコールを飛ばす。レモン汁+水を入れて、再び沸かす。火を切って、余熱で1cm角に切ったバターを入れて混ぜる。実践&反省●1/2すっぱくて不評

●トマトソース参考URL樋口さん樋口さんパートA ホールトマト缶+フレッシュトマト【フーディー】カットトマトとホールトマトの使い分け材料●煮る食材ホールトマト缶 2缶(400g×2)玉ねぎ小1/2個(約80g)にんにく 1片オレガノ 小さじ1オリーブオイル 大さじ6●味付け(消火後)砂糖 大1/2バター 有塩使用 20gコンソメ 大1塩 ※重量の0.8%目安。作り方●煮る玉葱とニンニクは細かいみじ...

参考URLナディア@ 特徴:ケチャップ・ミートソースが各100ccで多め。カットトマト缶使用。ナディアA 特徴:赤ワイン多め。ケチャップ大4・ソース大3使用。トマトソース300g×2pを使用。山根シェフ トマト缶ではなくペースト70gを使用。レタスクラブ 小麦粉大2・ホールトマト缶を使用。樋口さんレシピ オリーブオイル多め。小麦粉大2・ホールトマト缶。ポイントソフリット・・イタリア料理では200g...

クックパッド 赤ワイン・料理主を半分ずつ使用クラシル2二人分 各大3(赤ワイン・ウスター・ケチャップ)、砂糖小1、バター10g上野たかし ガストリック使ったソースサッポロビール ステーキ用ソース 醤油・みりん・赤ワイン・バター材料 ※次回実践 3人分清酒 大4赤ワイン 大4みりん 大2(or砂糖大1)ケチャップ 大2醤油 大1ウスター 大1バター 10g作り方赤ワイン・清酒・みりんを煮詰めて半量ま...

参考URL照り焼きハンバーグのタレ Allaboutプロの料理人 2:2:2:1(砂糖)ポイント同割では味が濃い。タレは煮詰めすぎると辛くなる。付け合わせのソースにもあるので少々多めに作る。材料2人分 ※Allabout参考。135cc→7割煮詰める→約94.5cc。酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)醤油 大2(30cc)水 大1(15cc)砂糖 大1作り方調味料をボールで混ぜ合わせる。...

ハインツ (Heinz) デミグラスソース特選キノコハンバーグ(特選ソース) 赤ワイン50cc・バター20gハンバーグステーキ(通常ソース) ケチャ大4(60cc)・水大2(30cc)・バター20g

参考URL【今日の料理】揚芋のべっこう餡 醤油:みりん:酒:砂糖:だし→1:1:1:1:1:17(266cc)大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→2g材料だし汁 300cc ※蒸発量考えて少し多めしょうゆ 大1みりん 大1酒 大1砂糖 大1しょうが2cm塩分量の計算しょうゆ大1(2.5g)+顆粒だし小1.5(1.8g)=4.3g実践&反省●12/28実践塩加減...

塩分量にんべん白だし→100mlで13.7g相当→大さじ1杯で約2g濃い口しょうゆ→大さじ1杯で約2.5g鶏がら顆粒→大さじ1杯で約3.6g参考URLクック@ 白だし:みりん:ゴマ油→100cc:75cc:15cc クックA 白だし:みりん:酒:ゴマ油→2:2:2:1→ゴマ油で具材を炒め液体で沸かす七福醸造  白だし:みりん:生姜:にんにく→大1:大1:小1/2:小1/2材料クックAを参考にする。...

参考URLヤマキ割烹白だし@ 長芋の京風あんかけ 白だし:水→45cc:150ccヤマキ割烹白だしA 和風オムライス 白だし:みりん:水→22cc:10cc:200cc大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→約2g ※にんべんは100ccで13.7gヤマサ昆布つゆ→1.6gべっこう餡の塩分量しょうゆ大1(2.5g)+顆粒だし小1.5(1.8g)=4.3g→白だし約...