定番レシピ(ソース)

参考URLガストリック@ NadiaガストリックA クックパッドガストリック あさイチ材料グラニュー糖 大5水 大3酢 大1作り方グラニュー糖と酢を混ぜて、鍋を強火にかける。鍋をゆすりながら、泡立って煙をふくくらいに焦げるのを待つ。火を止めて水を入れて、よくならしたら完成。※意外と焦がすことが重要!泡立っても我慢する。実践&反省ハヤシライスカレーデミグラスソースハンバーグソースミートソース

●照焼ソース(225→約160cc 2.5人分)砂糖 大1(15cc)醤油 大2(30cc)酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)水 大6(90cc)豆腐ハンバーグやチキンソテーなどに使用。●バター醤油 ※23/9作成砂糖 大1/2醤油 大2(30cc)酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)水 大6(90cc)バター 15gおろしにんにく 小1/3マグロステーキなどで使用。作り方酒・み...

参考URLクラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1ミヤネ屋 スープ100cc・酢大1.5・砂糖大1・醤油大1●甘酢あん 220cc水 100cc鶏がら 小1/3米酢 大2酒 大2味醂 大2(糖12g)醤油 大1(2.6g)砂糖 大1(糖9g)おろし生姜 小1/2※あんの具が1人30g入ると900cc取れて、40gで1リットル取れる。●ケチャップあん 205cc水 100cc鶏がら 小1/...

13倍:きょうの料理豚ソテー だし200cc、醤油大1、みりん大1、おろし生姜10倍:nadia豆腐きのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1だいどこログ ポークソテー和風きのこソース ※バターいり約230cc 1:1:1:12(だし) ※3.5人分 23/8修正水 180cc 顆粒だし 小1/2しょうゆ 大1(15cc)みりん 大1酒 大1砂糖 小1おろし生姜 ...

参考URLきょうの料理 和風オムライス二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2、砂糖不使用)揚げ出し豆腐 味の素パーク 10方出汁大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→2g割合 8方出汁(360cc→240cc)水 240cc顆粒小1しょうゆ 30cc酒 30ccみりん 30cc砂糖 15cc ※要調整生姜小1/3 ※小1/2でもOK実...

●みぞれ煮(7方だし) ※22/1/8後に改定醤油 大2(30cc)酒 大2(30cc)みりん 大2(30cc)水 210cc 砂糖 大1かつお顆粒 小1生姜おろし 適量※チキンカツみぞれ煮も同一レシピ。実践&反省●21/4/8 みぞれ煮 食堂 24食みぞれあんは牛丼の割り下(6方だし+顆粒小2)で実践。18倍量で180cc×27ハイ分取れた。気持ち濃かった。親子丼の割り下(かつお小1・中華だし小...

参考URLヤマキ割烹白だし@ 長芋の京風あんかけ 白だし:水→45cc:150ccヤマキ割烹白だしA 和風オムライス 白だし:みりん:水→22cc:10cc:200cc大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→約2g ※にんべんは100ccで13.7g白だし(ミツカン鶏こんぶ)→約2.2g ※にんべんは100ccで14.8gヤマサ昆布つゆ→1.6g材料 ※22/5/...

★パイコー飯や天津飯で使用参考URLチューボーですよ。:スープ220 醤油大3 酢大3 砂糖大2れいほうブログ スープ350・醤油大2.5・オイスター小1・酒大1・砂糖大1りゅうじレシピ(醤油:オイスタ→1:2) 水220cc、鶏がら小2/3、酒小2、醤油小1 オイスター小2フライパンまん(砂糖・酢でメリハリ) 水150ml、醤油大1、オイスター小1、酒大1、砂糖大2、酢大1、鶏がら小1餃子の王...

割合本 三杯酢→みりん:酢:醤油=1:1:1デリッシュキッチン みりん大1・酢大2・醤油大2.5●おろしポン酢 16食分 ※23/4追記おろし大根 2パック(ザルで水切する)白だし 140ccポン酢 360cc●エバラおろしのたれ ※23/9追記1瓶で250ccとれる。ポークソテーにんにく醤油たれ等で使用。記録●23/4 豚しゃぶ16食おろし大根は小皿に16等分しておく。その後、白だし(EB)+ポ...

●トマトソース参考URL樋口さん樋口さんパートA ホールトマト缶+フレッシュトマト【フーディー】カットトマトとホールトマトの使い分け材料●煮る食材ホールトマト缶 2缶(400g×2)玉ねぎ小1/2個(約80g)にんにく 1片オレガノ 小さじ1オリーブオイル 大さじ6●味付け(消火後)砂糖 大1/2バター 有塩使用 20gコンソメ 大1塩 ※重量の0.8%目安。作り方●煮る玉葱とニンニクは細かいみじ...

ニチレイ記事 トマトソースは粗熱を取り冷凍すると素材の旨み・甘味が溶けだして全体がなじむ。クラシル カットトマト缶を使ったトマトソースパスタ材料 ※500cc弱くらい取れる。1人70cc(70レ―ドル9分目=50)で10食分カットトマト缶 1缶(400g ※固形240g)玉ねぎ100g(細かくする)サラダオイル 大1(炒め用)酒 大3(炒め用)★にんにく 小1★砂糖 小1★コンソメ 小1★塩 小1...

参考URL材料●トマトソース缶ver基本のトマトソース 1缶300g白ワイン 30ccコンソメ 小1砂糖 小1おろしニンニク 小1/4塩 少々オレガノ●トマトジュースver(1人70ccで3人分 300cc→200cc)玉葱 60g理想のトマト 300g料理酒 30ccコンソメ 小1★砂糖 小1/2★おろしニンニク 小1/2塩 少々オレガノ★トマトソースverと異なるので注意。作り方玉葱みじんを酒...

参考URLナディア@ 特徴:ケチャップ・ウスターが各100ccで多め。カットトマト缶使用。★おろしにんにく小1ナディアA 特徴:赤ワイン多め。ケチャップ大4・ソース大3使用。トマトソース300g×2pを使用。山根シェフ トマト缶ではなくペースト70gを使用。レタスクラブ 小麦粉大2・ホールトマト缶を使用。樋口さんレシピ オリーブオイル多め。小麦粉大2・ホールトマト缶。カゴメ公式 トマトピューレでミ...

参考URL白ご飯.com 基本のハンバーグソース けちゃ大3・ウスター大1.5・醤油大1ケチャ大1.5・ウスター大1・醤油大1/2・砂糖小1/2・バター10g・にんにく楽天レシピ ケチャ50g・中濃ソース50g・水100cc・コンソメ1個BBQソース ケチャ大3・ウスター大2・みりん大2・おろしにんにく大1●スタンダードver. 100ccで2人分。(70ccレ―ドル8分目(40cc)でハンバーグ...

参考URLキノコハンバーグ(特選ソース) 赤ワイン50cc・バター20g ハンバーグステーキ(通常ソース) ケチャ大4(60cc)・水大2(30cc)・バター20g材料ハインツ (Heinz) デミグラスソース通常の缶を使用●調味料 ※シチューやパスタソースの場合ハインツデミソース 普通の缶 290gケチャップ 大2砂糖 大.1.5赤ワイン 50cc酒50cc水 60ccバター10g 仕上げ●はや...

●ルー(作りやすい分量)SBとろけるシチューフレーク 200g水 1,200cc牛乳 500cc玉葱、マッシュルーム玉葱は短冊切りで10分蒸しておく。マッシュルームは油で炒めておく。

参考URL男子ご飯 玉ねぎ15g にんにく1/2片 醤油大1.5 酢大1 砂糖大2 みりん大0.5ナディア 玉葱170g 水大4・醤油大4・みりん大3・はちみつ大1・コンソメ小22.5人分 ※23/9修正醤油 大1.5料理酒 大3 ※玉葱炒め用水 大3酢 大1/2砂糖 大1ニンニクおろし 小1玉葱 75g (※)鶏肉25枚で×10倍なので玉葱750g(1人30g計算)。1人70cc9分目 ※23/...

参考URL栄養士レシピ 醤油大1.5・酢大1.5・砂糖大1.5・水大1・ゴマ油小2●葱ソース 葱入れて約250〜300ccとれる(50cc×約5〜6人分) ※23/5修正醤油 大2(30cc)砂糖 大4(60cc)酢 大4(60cc)酒 大4(60cc)水 大4(60cc)ゴマ油 大1(15cc)おろししょうが 小1おろしにんにく 小1長ネギ(細) 1本(60g)※ユー琳鶏は醤油を60ccに変更す...

参考URLポークソテー梅醤油ソース 梅干し中サイズ1個、酒大2、醤油大1、水大1材料(2人分:120cc→80cc)砂糖 大1醤油 大1.5(22cc)酒 大3(45cc)水 大3(45cc)梅たたき 15g(※西友しそ梅1パックで100g取れる)実践&反省●10/12 自宅 蒸し鶏梅は15gぐらいが「梅感」がでて良い。10gだと少ないか。上記レシピで大さじ5(80cc)くらい。ひとり30〜40c...

参考URLキューピー3分(ポークソテー)はちみつ大2、レモン汁60cc、水100cc、片栗粉レシピブログ 醤油大2・はちみつ大2・レモン汁大2クックパッド はちみつ塩レモンチキン材料醤油 大1.5(塩3.9g)はちみつ 大2レモン汁 大2水 大3●改良ver塩 4g(小2/3)★ポッカレモン 大2★水 大4★砂糖 大2?砂糖 大1.5〜酒 大2バター 15g★でリンゴジュースと同じ甘さに調整する。...

参考URL大宮シェフ リンゴジュース50cc・白ワイン50cc・バター20gクックパッド リンゴジュース100cc・ワイン50cc・バター大1(12g)材料(大12:180cc 40cc×4人分)りんごジュース 大6醤油 大1.5砂糖 大1.5酒 大2酢 大1/2おろし生姜 小2.5 ※24/2修正おろしにんにく 小1/4バター 15g実践&反省●22/9 24食×9倍で1,800ccちかく取れた...

参考URL志摩さん(塩分:4g) 水45cc・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3きょうの料理 ブイヨン100cc・バター大1/2(6g)・粒マスタード大1/2材料●塩ver.1(塩分4.9g)砂糖 大1粒マスタード 大1(塩1g)塩 小1/2(3g)料理酒 大3(0.9g)水 大3有塩バター 10g●白だしver(塩分:4.9g) 約120cc砂糖 大1粒マスタ...

参考URLクックパッド 極みダレ材料(2人分:135cc→100cc少しできる)砂糖 大1醤油 大1.5酒 大3水 大3(※)酢 大1/2おろしニンニク 小1にんにくチップ(水戻し→低温で揚げる)片栗粉※トンテキ風となる。さっぱりとしてコクのあるソース。実践&反省●21/10/5 ポークソテー20食上記レシピで実施。にんにくチップは小袋×2袋で足りる位。にんにくは水戻し後、160℃で4〜5分くらい...

参考URL筋肉料理人 ウスター 大3、しょう油・ケチャップ・砂糖 各大1、酒 大2、カレーパウダー、一味唐辛子 少々 ハイライフポーク ウスター大2、ケチャ・醤油 大1、酒大2 はちみつ小2材料 90cc弱 一人30ccほどウスター 大2ケチャ 大1醤油 大1酒 大1はちみつ小2(大1で22g)バター 10gガーリックチップ肉を焼くときにバターを入れるか、ソースに入れるかを選ぶ。作り方実践&反省●...

●調味料130cc (※他の和風ハンバーグのタレレシピも同じ割合)醤油 30cc酒 30ccみりん 30cc水 30cc砂糖 15cc酒・みりん・砂糖を2〜3分煮詰めて醤油・水を合わせたら火をとめる。実践&反省●22/11 30食 おろしハンバーグ×14倍で1,600ccできた。平皿だと汁が30ccくらいしかかけられないので、次回は深皿で50ccくらいかけるとよい。付け合わせは大根・人参2こを白だ...

●通常パターン 合計225cc砂糖 大1(15cc)醤油 大2(30cc)酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)水 大6(90cc)バター 15gおろしにんにく 小1酒・みりん・砂糖を沸かして、醤油・水・バター・ニンニクを混ぜてトロミ付け。実践&反省●21/12/28 鶏肉のガリバタ焼き15×5倍で1,000ccくらい作れた。1人50〜60ccなので20食分くらい。●22/2/8 焼肉ソース...

参考URL白ごはん材料(大16→240cc)醤油 大4米酢 大4砂糖 大3水 大2ゴマ油 大1みりん 大1レモン汁 小1しょうが汁 小1あじのもと作り方醤油・米酢・みりんの3つを煮立てて砂糖も溶かす。。水・ゴマ油・レモン汁・しょうが汁を加える。急冷して一晩寝かせる実践●22/6/30 冷やし中華25上記レシピ×12(2,880cc想定)で実施。出来上がりは2,300ccちょっと。味は一晩おくと馴染...

参考URLたれ・ソース本(カツレツ用) 味噌大2・だし大2・砂糖大1.5・醤油小1 クックパッド 味噌バターソース(サワラ)酒 大1" target="_blank" rel="nofollow">レタスクラブ 鮭の味噌しょうがダレ みそ大2・みりん大1・酒大1・ごま油大1/2・砂糖小1・しょうが小1●通常の味噌ダレ ※片栗粉不要味噌 大3料理酒 大2砂糖 大2おろし生姜小1 ※任意上記で80cc...

参考URLクックパッド 味噌ごまダレ棒棒鶏クックパッドA 白みそゴマダレ栗原はるみ ゴマ大2・醤油大2・砂糖大2・酢1出来上がり110ccほどなので2.8人分くらい。1人30ccすりきり(=40cc)。※23/6修正マヨ 大2すりごま 大2味噌 大1醤油 大1酢 大1砂糖 大1.5ゴマ油 大1おろし生姜 小1/2おろしニンニク 小1/2実践&反省●23/6 棒棒鶏14×5倍で550ccくらいできた...

参考URLナディア 牛乳・マヨ→大1、酢orレモン→小1出来上がりccほど120ccくらい。一人30ccほど。牛乳 大3マヨネーズ 大3(42g)卵黄2個酢 大1パルメザンチーズ 大1おろしニンニク 小1/3味の素ブラックペッパー塩少々●9/2豚しゃぶサラダのドレッシングとして作成。上記分量でよい。市販のドレよりもおいしい。量は2〜3人分。液体のみで105cc。

参考URLどのレシピも水はおおよそ30〜80ccの間。クラシルは30ccほど。クックパッドは50〜75cc。豚コマチリソース炒め クックパッド●調味料(塩分5.3g、2人分→200g×2)ケチャ 大2.5(45g・塩1.5g)豆板醤 小1(6g・1.2g)砂糖 大1.5塩 小1/3(2g)酒 大2(0.6g)酢 小1鶏がら 小1湯 50ccニンニク・生姜おろし 各小1/2長ネギみじん 40g ※一...

参考URL材料茹で卵 2コ玉葱 1/4コ(60g)マヨネーズ 96g(大8)牛乳 大1砂糖 小1味の素 適量塩 適量コショウ 適量作り方茹で卵を粗目につぶす。玉葱はボイルして冷水にさらし絞る。全てをまぜる。実践&反省●11/15 サーモンフライ冷蔵庫に入れることで粘度が増す。味付けはちょうどよかった。

●オーロラソースマヨネーズ 大3ケチャップ 大1牛乳 大1ニンニク 小1/4玉葱みじん 中1/4コ●ケバブソース(2.5人分:約120cc) ※23/8修正マヨ 50gケチャ 40g粉からし 2g(粉の状態で2g。気持ち緩めに溶く)玉葱 60g(湯通しする)酢 5ccチリペッパー 小1/3※玉葱は湯通し20〜30秒くらいにして食感を残すこと実践&反省●12/19 チキンカツマヨとケチャを大2:大2...

参考アイリスjapn5人前(1人30cc) ※23/5修正オリーブオイル 100cc酢 50cc粒マスタード 大1(18g)砂糖 大1おろしにんにく 小1※23/5修正胡瓜(大)1/2本(約50g)玉葱(小) 1/2個(約100g)トマト(小) 1/2個(約100g)★具はチキンの上に乗っけて、提供時にソースをかける。記録●チキンソテー 10食10食なら、レシピ×2倍+胡瓜大1本・玉葱小1個・トマ...

参考URLLEE材料マヨ 大6(=72g)卵黄 1個分レモン汁 小1砂糖 小1バター 20g(溶かしておく)牛乳 15cc作り方溶かしたバターとマヨを混ぜる。残りの材料を加える。実践&反省●23/7 16食×8倍でちょうど1リットルできる。40レ―ドル1杯でいい。20杯以上は取れる。

材料とろけるシチュールー 300g牛乳850cc湯 1,350cc醤油 45ccバター 1/6パック水溶き片栗粉 適量★2,250cc取れる。1人50ccとして40食分くらい。●ポイントルーを湯1,350ccで溶かし加熱。ダイアルは40くらい。木べらで混ぜる。トロミがついたら温めたバター、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。最後に醤油を入れて味をみてトロミ付けする。

つくりおき食堂※玉葱は炒めずに、レンチンして調味料で和えるのみのレシピが多い。参考URL●肉の上にのせる具(3人分)玉葱 150gおろしにんにく 小1オリーブオイル 大1パセリ●ソース(合計120cc) 一人20cc ※23/5修正醤油 大2料理酒 大2みりん 大2水 大1酢 大1砂糖 大1実践&反省●1/2