定番レシピ(ソース)

参考URLガストリック@ NadiaガストリックA クックパッドガストリック あさイチ材料グラニュー糖 大5水 大3酢 大1作り方グラニュー糖と酢を混ぜて、鍋を強火にかける。鍋をゆすりながら、泡立って煙をふくくらいに焦げるのを待つ。火を止めて水を入れて、よくならしたら完成。※意外と焦がすことが重要!泡立っても我慢する。実践&反省ハヤシライスカレーデミグラスソースハンバーグソースミートソース

nadiaきのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1、えのきだけ:半束、しめじ:半束樋口さん キノコソテー ※徹底的に炒めて香ばしくする分量かつおだし汁:200cc (出汁の素:200cで小1(2)gが目安)しょうゆ:大1みりん:大1酒:大1砂糖:小1 ※みりんのみだと甘さ足りないしょうが:チューブ2cm水溶き片栗粉ポイントキノコはサラダ油大2でしんなりするまで炒...

参考URLミヤネ屋 サケとキノコのバターポン酢(バター60g・ポン酢大4)クックパッド チキンソテーポン酢バター ポン酢80cc・バター10gクラシル チキンソテーバターポン酢 ポン酢40cc・バター5gポン酢レシピ→クックパッド 醤油:みりん:酢→1:1:1材料バター60gポン酢大4(60cc)作り方フライパンにポン酢(大さじ4)を沸かし、無塩バター(60g)を加えたら火を止める。実践&反省●1...

参考URL和風ムニエル さわらの白味噌ソース 味噌大2・醤油小2・砂糖大1・水大1材料液体のみで145ccから、およそ大6(90cc)ほど取れる。白味噌 大1(=18g) ※山吹白みそ使用白だし 大1白ワイン 大1水 150ccみりん 大1砂糖 大1/2バター 10g片栗粉※山吹白は100mlで12.4g→大1で1.86g。一般の白みそは1.2g。米味噌は2.1g。実践&反省●5/17バター10g...

参考URL生協のレシピ メカジキのコンソメバターソースアメーバブログ タラのムニエル材料白ワイン 大1(15cc)コンソメスープ 100ccバター 10gオレガノ片栗粉作り方コンソメスープとを白ワインを入れて軽く沸かす。火を切って、余熱で1cm角に切ったバターを入れて混ぜる。実践&反省●4/5オニオンスープや野菜スープをベースにすると更に美味しい。片栗粉を入れることで、乳化していなくても上手く混ざ...

●トマトソース参考URL樋口さん樋口さんパートA ホールトマト缶+フレッシュトマト【フーディー】カットトマトとホールトマトの使い分け材料●煮る食材ホールトマト缶 2缶(400g×2)玉ねぎ小1/2個(約80g)にんにく 1片オレガノ 小さじ1オリーブオイル 大さじ6●味付け(消火後)砂糖 大1/2バター 有塩使用 20gコンソメ 大1塩 ※重量の0.8%目安。作り方●煮る玉葱とニンニクは細かいみじ...

参考URLナディア@ 特徴:ケチャップ・ウスターが各100ccで多め。カットトマト缶使用。ナディアA 特徴:赤ワイン多め。ケチャップ大4・ソース大3使用。トマトソース300g×2pを使用。山根シェフ トマト缶ではなくペースト70gを使用。レタスクラブ 小麦粉大2・ホールトマト缶を使用。樋口さんレシピ オリーブオイル多め。小麦粉大2・ホールトマト缶。カゴメ公式 トマトピューレでミートソース週末作り置...

参考URL●ハンバーグソースクラシル2二人分 各大3(赤ワイン・中濃・ケチャップ)、砂糖小1、バター10g上野たかし ガストリック使ったソース材料※クラシル参考。調味液:酒:砂糖→大6:大3:小1ケチャップ 大3.5ウスター 大2醤油 大0.5清酒 大2赤ワイン 大1砂糖 小1バター 10g実践

参考URLレタスクラブ 玉葱小1コ・おろしニンニク小1/4・ケチャ大2・みりん大2・醤油大1・砂糖小1週末作り置き ケチャ大3・みりん大2・醤油小4・にんにく小1ケチャ大1.5・ウスター大1・醤油大1/2・砂糖小1/2・バター10g・にんにく楽天レシピ ケチャ50g・中濃ソース50g・水100cc・コンソメ1個BBQソース ケチャ大3・ウスター大2・みりん大2・おろしにんにく大1材料ナディアと楽天...

参考URL材料パスタ2人分の使用を想定。基本のトマトソース 1缶300g白ワイン 30ccバター 20gコンソメ 小1塩 少々オレガノ作り方白ワインを1分程煮たてる。トマトソースを入れて5分程度煮たてる。砂糖とオレガノを入れて調味。※玉葱みじんを炒めて合わせてもよい→参考:ホール缶トマトソース→参考レシピ:カチャトーラ

参考URLキノコハンバーグ(特選ソース) 赤ワイン50cc・バター20gハンバーグステーキ(通常ソース) ケチャ大4(60cc)・水大2(30cc)・バター20g材料ハインツ (Heinz) デミグラスソース通常の缶を使用●調味料 ※シチューやパスタソースの場合ハインツデミソース 普通の缶 290gケチャップ 大2ガストリック 大1赤ワイン50cc酒50cc水 200cc ※ハンバーグでは100c...

参考URL市販のステーキソース→醤油・にんにく・生姜・りんご酢・砂糖水野シェフ 赤ワイン30g・みりん20g・塩0.4g・バター15gMijiレシピ 4人分 赤ワインビネガー大4・コンソメ顆粒大4・はちみつ大1(or砂糖大2)・バター25g・オリーブオイル25gBoniq 2人分 にんにくみじん・白ワイン大2・コンソメスープ20〜50ml・醤油大1/2・バター10gキューピー3分(ガリバタ醤油) ...

参考URL東京グラトンズ(れんこん餅みぞれ餡) だし汁200ml 醤油大1+1/3 みりん大1・★生姜おろしコープレシピ(豆腐ハンバーグ) だし300ml・醤油大1・みりん小1・★生姜おろしよしけい(キノコみぞれハンバーグ) 水120ml・砂糖大2/3・酒大1・醤油大1+1/3分量 合計260ccだし汁200ml(顆粒小1/2) ※本来は150ccで小1/3(1g)が目安醤油 大1.5みりん 大1...

参考URL照り焼きハンバーグのタレ Allaboutプロの料理人 2:2:2:1(砂糖) ※水なしこうけんてつ 醤油・酒・みりん・水・砂糖→3:3:3:3:1ポイント同割では味が濃い。タレは煮詰めすぎると辛くなる。付け合わせのソースにもあるので少々多めに作る。材料2人分 ※Allabout参考。150cc→7割煮詰める→約94.5cc。砂糖 大1醤油 大2(30cc)酒 大3(45cc)みりん 大...

参考URL照り焼きハンバーグのタレ Allaboutプロの料理人 2:2:2:1(砂糖)ポイント通常の照焼ソースよりも甘さを抑え、水を増やしている。材料2人分 ●調味料 ※約120cc→煮詰めて約60cc砂糖 大1/2醤油 大1(15cc)酒 大2(30cc)みりん 大2(30cc)水 大3(45cc)おろし生姜 適量水溶き片栗粉 適量実践●4/13照焼チキンのソースとして作成。上記の分量(水は大...

参考URLエスビー 醤油:みりん:酒:カレー粉→1:1:1+1/4オレンジページ オイスター照焼チキン 醤油:オイスター→3:2材料2人分 ※照焼ソースの醤油大2を大1に変更し、オイスター大1を追加。酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)醤油 大1(15cc)オイスターソース 大1(15cc)水 大1(15cc)砂糖 大1カレー粉 小1作り方調味料をボールで混ぜ合わせる。調味液を沸騰後、弱火...

参考URL【今日の料理】揚芋のべっこう餡 醤油:みりん:酒:砂糖:だし→1:1:1:1:1:17(266cc)大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→2g材料だし汁 300cc ※蒸発量考えて少し多めしょうゆ 大1みりん 大1酒 大1砂糖 大1しょうが2cm塩分量の計算しょうゆ大1(2.5g)+顆粒だし小1.5(1.8g)=4.3g実践&反省●12/28実践塩加減...

参考URLヤマキ割烹白だし@ 長芋の京風あんかけ 白だし:水→45cc:150ccヤマキ割烹白だしA 和風オムライス 白だし:みりん:水→22cc:10cc:200cc大さじ1の塩分量顆粒ダシ→3.6g濃い口醤油→2.5g白だし(にんべん)→約2g ※にんべんは100ccで13.7gヤマサ昆布つゆ→1.6gべっこう餡の塩分量しょうゆ大1(2.5g)+顆粒だし小1.5(1.8g)=4.3g→白だし約...

塩分量にんべん白だし→100mlで13.7g相当→大さじ1杯で約2g濃い口しょうゆ→大さじ1杯で約2.5g鶏がら顆粒→大さじ1杯で約3.6g参考URLクック@ 白だし:みりん:ゴマ油→100cc:75cc:15cc クックA 白だし:みりん:酒:ゴマ油→2:2:2:1→ゴマ油で具材を炒め液体で沸かす七福醸造  白だし:みりん:生姜:にんにく→大1:大1:小1/2:小1/2材料クックAを参考にする。...

参考URL四つ葉レシピ材料 ※2人分昆布つゆ 大2水 大2酒 大2ニンニク小1/490ccを煮たてて約60ccが取れると仮定。1人分が大2(30cc)で想定。※バター醤油にする場合、最初にバターを弱火で溶かし、調味料を加えて煮立てる。

参考URLたれ・ソース本(カツレツ用) 味噌大2・だし大2・砂糖大1.5・醤油小1 クックパッド 味噌バターソース(サワラ)酒 大1" target="_blank" rel="nofollow">レタスクラブ 鮭の味噌しょうがダレ みそ大2・みりん大1・酒大1・ごま油大1/2・砂糖小1・しょうが小1材料味噌 大2だし大2 (白だし小1+水大2)酒 大1砂糖 大1ゴマ油 大1/2おろし生姜 小1/...

参考URLクックパッド 味噌ごまダレ棒棒鶏クックパッドA 白みそゴマダレ栗原はるみ ゴマ大2・醤油大2・砂糖大2・酢1材料白味噌 大1(=2.1g)スリごま 大1砂糖 大1酢 大1/2昆布つゆor白だし 大2(小1を+小5の水で伸ばすゴマ油 小1おろし生姜 少々おろしニンニク 少々ポイントだいたいどのレシピでも酢が入っている。ヤマサ昆布つゆ6倍希釈はかけつゆの濃さ実践&反省●1/2

参考URLクックパッド 極みダレ材料醤油 大1.5砂糖 大1.5酒 大3水 大3酢 大1/2ニンニク 小1炒りゴマ片栗粉実践&反省●5/3ニンニクをレシピ(大1)の半分強で実践したが、それでもかなり強い。小1に修正黒酢を使用した。加熱すると酸味は飛ぶが気持ち強いか。大1→大1/2に修正。トロミ付けの為、蒸発量を考えて水と酒を各大3追加。●5/5追記 ※からやま試食後ニンニク、塩加減もう少し抑えめ。...

参考URLこうけんてつレシピ材料醤油 大3水 大3鶏がら顆粒 小1/2酢 大1砂糖 小1ゴマ油 小1ラー油 小1生姜・ニンニク刻みネギ参考レシピささ身と長ネギの中華和えなど

参考URL白ごはん材料醤油 大4米酢 大4砂糖 大3水 大2ゴマ油 大1みりん 大1レモン汁 小1しょうが汁 小1作り方醤油・米酢・みりんの3つを合わせて煮立てる。煮汁で砂糖を溶かしたら、水・ゴマ油・レモン汁・しょうが汁を加える。実践●7/4 味よし。

参考URLレシピ@ 醤油大2・酢大2・酒小1・砂糖小1・ゴマ油小1・生姜+にんにくみじん・長ネギクックパッド 醤油大1.5・酢大1.5・砂糖大1.5・水大1・ゴマ油小2材料作り方実践&反省●1/2

参考URLクラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1ミヤネ屋 スープ100cc・酢大1.5・砂糖大1・醤油大1サッポロビール 水50cc・(酢・砂糖・醤油)→各大1材料鶏がらスープ 100cc(顆粒小1/3程度)酢 大2醤油 大1砂糖 大1おろし生姜 小1/3ポイント基本の甘酢あんは、酢:醤油:砂糖:水→1:1:1:1。濃いめ。生姜を入れると、味に深みがでる。

参考URLナディア 牛乳・マヨ→大1、酢orレモン→小1材料牛乳 大1マヨネーズ 大1酢orレモン 小1パルメザンチーズ 小1おろしニンニク 少々ブラックペッパー