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志摩さん（塩分：4g）　水45cc・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3

 

きょうの料理　ブイヨン100cc・バター大1/2（6g）・粒マスタード大1/2

 

 

材料

●塩ver.1（塩分4.9g）

  • 砂糖　大１
  • 粒マスタード　大１（塩1g）
  • 塩 小1/2（3g）
  • 料理酒　大３（0.9g）
  • 水 大３
  • 有塩バター 10g

 

●白だしver（塩分：4.9g）　約120cc

  • 砂糖　大１
  • 粒マスタード　大１（18g）　※１ビン約100g　
  • 白だし　大１．５（3g）
  • 料理酒　大３（0.9g）
  • 水 大３
  • 有塩バター 10g

 

作り方

  • 白ワインとみりんを沸かす。
  • ブイヨンと塩を投入する。
  • バターと粒マスタードを投入する。
  • トロミ付け

 

実践＆反省

●22/1/20 食堂１０

  • ×６倍で白だしレシピ。味はよい。１５枚くらいは取れる量だった。粒マスタードは40g×３本使用。

●23/1 チキンソテー２４

  • ×１０倍で1,500ccとれた。70cc９分目くらいでよいので少し余った。粒マスタード180g（１瓶で100g）使用。

●24/10 ポークソテー

  • ×１２倍で１，７５０ｃｃとれた。30ccレ―ドルでも十分。