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志摩さん(塩分:4g) 水45cc・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3

 

きょうの料理 ブイヨン100cc・バター大1/2(6g)・粒マスタード大1/2

 

 

材料

●ver.1(塩分3.4g)

  • 水 100cc
  • コンソメ 小1/3(300ccで小1が目安)
  • 白ワイン 大2
  • 砂糖 大1
  • 粒マスタード 大1
  • 塩 小1/3(2g)
  • 有塩バター 10g ※一人5g

 

※酢を入れない。、玉葱やジンジャーより甘みを抑える為みりんは入れず。

 

●改良版(塩分:4.9g)

  • 砂糖 大1
  • 粒マスタード 大1(塩1g)
  • 白だし 大1.5(3g)
  • 料理酒 大3(0.9g)
  • 水 大3
  • 有塩バター 10g

 

作り方

  • 白ワインとみりんを沸かす。
  • ブイヨンと塩を投入する。
  • バターと粒マスタードを投入する。
  • トロミ付け

 

実践&反省

●21/3/5

  • 15人分を作成。上記分量で問題なし。
  • 1人50ccも不要。10人分くらいでも十分足りる。

●21/7/7

  • 粒マスタードソースは少し薄味だったので。砂糖大1/2→大1、白だし大1→大1.5、バター5g→10gに修正。