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志摩さん 水45cc・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3
きょうの料理 ブイヨン100cc・バター大1/2(6g)・粒マスタード大1/2
材料
- 水 100cc
- コンソメ 小1/3(300ccで小1が目安)
- 白ワイン 大2
- 砂糖 大1
- 粒マスタード 大1
- 塩 小1/3(2g)
- 有塩バター 10g ※一人5g
※酢を入れないので、玉葱やジンジャーよりは甘みを抑え、みりんは入れず。
作り方
- 白ワインとみりんを沸かす。
- ブイヨンと塩を投入する。
- バターと粒マスタードを投入する。
- トロミ付け
実践&反省
●9/12
- みりんのほのかな甘みが良かった。粒マスタードは大1/2→小2に修正済み。
- 塩は有塩バターを考慮して、小1/3で実践。塩加減はちょうど良い。
- 粒マスタードは加熱しすぎると苦味が出るらしい。
●21/2/27
- みりん大1に砂糖大1/2を足してでちょうどよい甘み。なので砂糖大1のみに変更。
- 粒マスタを小2だと物足りないので大1へ変更。
- 甘みと辛味のバランスが良くなった。