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志摩さん　水45cc・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3

 

きょうの料理　ブイヨン100cc・バター大1/2（6g）・粒マスタード大1/2

 

 

材料

 

  • 水 100cc
  • コンソメ　小1/3（300ccで小１が目安）
  • 白ワイン　大２
  • 砂糖　大１
  • 粒マスタード　大１
  • 塩　小1/3（2g）
  • 有塩バター 10g　※一人5g

 

※酢を入れないので、玉葱やジンジャーよりは甘みを抑え、みりんは入れず。

 

作り方

  • 白ワインとみりんを沸かす。
  • ブイヨンと塩を投入する。
  • バターと粒マスタードを投入する。
  • トロミ付け

 

実践＆反省

●9/12

  • みりんのほのかな甘みが良かった。粒マスタードは大1/2→小2に修正済み。
  • 塩は有塩バターを考慮して、小1/3で実践。塩加減はちょうど良い。
  • 粒マスタードは加熱しすぎると苦味が出るらしい。

●21/2/27

  • みりん大１に砂糖大1/2を足してでちょうどよい甘み。なので砂糖大１のみに変更。
  • 粒マスタを小２だと物足りないので大１へ変更。
  • 甘みと辛味のバランスが良くなった。