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志摩さん（塩分：4g）　水45cc・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3

 

きょうの料理　ブイヨン100cc・バター大1/2（6g）・粒マスタード大1/2

 

 

材料

●ver.1（塩分3.4g）

  • 水 100cc
  • コンソメ　小1/3（300ccで小１が目安）
  • 白ワイン　大２
  • 砂糖　大１
  • 粒マスタード　大１
  • 塩　小1/3（2g）
  • 有塩バター 10g　※一人5g

 

※酢を入れない。、玉葱やジンジャーより甘みを抑える為みりんは入れず。

 

●改良版（塩分：4.9g）

  • 砂糖　大１
  • 粒マスタード　大１（塩1g）
  • 白だし　大１．５（3g）
  • 料理酒　大３（0.9g）
  • 水 大３
  • 有塩バター 10g

 

作り方

  • 白ワインとみりんを沸かす。
  • ブイヨンと塩を投入する。
  • バターと粒マスタードを投入する。
  • トロミ付け

 

実践＆反省

●21/3/5

  • 15人分を作成。上記分量で問題なし。
  • 1人50ccも不要。10人分くらいでも十分足りる。

●21/7/7

  • 粒マスタードソースは少し薄味だったので。砂糖大1/2→大１、白だし大１→大１．５、バター5g→10gに修正。