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志摩さん 水大3・白ワイン大2 ・砂糖小1/2 ・粒マスタード大1 ・塩小1/2〜2/3

 

きょうの料理 ブイヨン100cc・バター大1/2・粒マスタード大1/2

 

 

材料

 

  • チキンブイヨン 100cc(600ccでキューブ1個)
  • 白ワイン 大1
  • みりん 大1
  • 塩 小1/3(2g)
  • 粒マスタード 小2
  • 有塩バター 10g ※一人5g

 

 

作り方

  • 白ワインとみりんを沸かす。
  • ブイヨンと塩を投入する。
  • バターと粒マスタードを投入する。
  • トロミ付け

 

実践&反省

●9/12

  • みりんのほのかな甘みが良かった。粒マスタードは大1/2→小2に修正済み。
  • 塩は有塩バターを考慮して、小1/3で実践。塩加減はちょうど良い。
  • 粒マスタードは加熱しすぎると苦味が出るらしいので注意。

●9/18

  • 修正後の上記分量で実践。味に問題なし。
  • トロミ付けは、粒マスタードとバターが入る分トロミがつきやすい。