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白ご飯.com 基本のハンバーグソース けちゃ大3・ウスター大1.5・醤油大1

 

ケチャ大1.5・ウスター大1・醤油大1/2・砂糖小1/2・バター10g・にんにく

 

楽天レシピ ケチャ50g・中濃ソース50g・水100cc・コンソメ1個

 

BBQソース ケチャ大3・ウスター大2・みりん大2・おろしにんにく大1

 

材料

  • ナディアと楽天レシピを参考。
  • ナディア→ケチャ:ウスター:醤油:砂糖→大3:大2:大1:小1
  • 楽天レシピ→調味料とブイヨン→1:1。

 

3人分(1×50cc):合計250cc(調味液約100cc:ブイヨン150cc)

  • ケチャップ 大3
  • ウスター 大1.5
  • 醤油 大0.5
  • みりん 大1
  • 赤ワイン 大1
  • 酒 大1
  • おろしニンニク 小1/3
  • チキンブイヨン 薄味150cc(600ccでキューブ1コ)
  • バター 10g

 

※タレ本のハンバーグソースとほぼ一緒。

 

※カレー粉1gをいれてもよい。

 

実践記録

●7/25

  • カレー粉は250ccで1gほどで十分。味をみて調整する。
  • ブイヨン100ccでは、味・粘度ともに濃いので、150ccに修正。
  • 醤油は大1→大1/2、ウスターは大2→大1.5に修正。

●7/30 会社 80食チキンソテー 

  • 必要量→50×80=4,000cc、蒸発加味して作る量→250cc×24=6,000
  • ブイヨン 150×24=3,600cc(薄味)、ケチャ 45cc×24=1,080、ウスター22×24=528
  • 醤油 7×24=168、酒15×24=360、砂糖 5×24=120、ニンニク48g、バター120g
  • 上記分量計算で味に問題なし。カレーパウダー適量。バターはケチるとコクが足りない。

●21/1/9 ピカタ用のソース

  • 赤ワイン大2で実施。味は問題ないが、やはり酒大1:赤ワイン大1に変更。