参考URL
栄養士レシピ 醤油大1.5・酢大1.5・砂糖大1.5・水大1・ゴマ油小2
●葱ソース 葱入れて約250〜300ccとれる(50cc×約5〜6人分)
※24/6修正- 醤油 大2〜4(★)
- 酢 大4(60cc)
- 酒 大4(60cc)
- 水 大4(60cc)
- 砂糖 大4(60cc)
- ゴマ油 大1(15cc)
- おろししょうが 小1
- おろしにんにく 小1
- 長ネギみじん (60〜90g)
★醤油は、油淋鶏は大3(45)、ハンバーグは大4(60)。油淋鶏は葱を90gにして弱めのトロミ付け。
●ピリ辛葱ソース ※↑から醤油を10cc(塩0.9g)減らし豆板醤(塩1g)増やす
- 醤油 20cc
- 豆板醤 小1(1g)
- 砂糖 大4(60cc)
- 酢 大4(60cc)
- 酒 大4(60cc)
- 水 大4(60cc)
- ゴマ油 大1(15cc)
- おろししょうが 小1
- おろしにんにく 小1
- 長ネギ(細) 1本(60g)
参考URL(レタスクラブ) 醤油大4・酢大3・豆板醤小1・砂糖大2・ゴマ油小4
作り方 ※23/5修正
- 醤油・酒・酢・砂糖・水の4つを煮立ててトロミ付け。
- ゴマ油・ねぎを加える。
実践&反省
●22/12 油淋鶏22
- 鶏肉120gモモ肉は、唐揚げ粉400g:小麦粉200G→2:1で揚げると塩加減もよい。
- ユー琳だれは×5倍で1,250ccとれた(調味料2〜3分煮たてて水・ゴマ油加えるだけ)一人70ccすりきりがちょうど良い塩加減なので、22食なら×6倍(1,500cc)ほしい。
●23/3 蒸し鶏ネギソース 8
- 醤油を大4→大2に修正後初実施。×2倍+長ネギ(細)2本で500cc取れた。70cc8分目(=45cc)でちょうどよい。塩加減は問題なし
●23/5 チキンピリ辛葱ソース20
- ×5(+葱250g)で1,500ccとれた。70ccレ―ドル8分目(約50cc)でかけたので、500ccちょうど余った。×4倍で十分だった。
- 味は上記で良かった。辛さは後からジンワリくる感じでよい。
●23/8 薬味をのっけた甘酢揚げ鶏150g 12食
- 鶏肉150g。唐揚げ粉250g:小麦粉125gでもったり粘度まで水、両面175℃で2分ずつ。生姜1p、みょうが2p、ネギ1本でちょうどよい量だった。
- ネギソースでネギ抜きで×3倍でOK。ひとり50ccくらいで計算。
●24/5 葱ソースハンバーグ
- ハンバーグに味がないので、醤油を大2→大4に変えて一人36ccでかけるとよい。大2だと少し薄い。チキンソテーなら大2でOK。
●24/8 油淋鶏45食
- 醤油大3で実施。葱90g。×8倍で2,700ccとれた。40ccレ―ドル1杯(=50cc)で500cc(10食分)くらいのこった。ちょうどい量だった。
●24/10 油淋鶏52食
- 醤油大3。葱90g×9=810g。×9倍で3,000ccとれた。40ccレ―ドル1杯(=50cc)で1リットル余った(25食分くらい)。なので、60食ならこれでよい。