参考URL

栄養士レシピ　醤油大１．５・酢大１．５・砂糖大１．５・水大１・ゴマ油小２

 

●葱ソース　葱入れて約250〜300ccとれる（50cc×約５〜６人分）

　※24/6修正
  • 醤油　大２〜４（★）
  • 酢　大４（60cc）
  • 酒　大４（60cc）
  • 水　大４（60cc）
  • 砂糖　大４（60cc）
  • ゴマ油　大１(15cc)
  • おろししょうが　小１
  • おろしにんにく　小１
  • 長ネギみじん　（60〜90g）

★醤油は、油淋鶏は大３（45）、ハンバーグは大４（60）。油淋鶏は葱を90gにして弱めのトロミ付け。

 

●ピリ辛葱ソース　※↑から醤油を10cc（塩0.9g）減らし豆板醤（塩1g）増やす

  • 醤油　20cc
  • 豆板醤　小１（1g）
  • 砂糖　大４（60cc）
  • 酢　大４（60cc）
  • 酒　大４（60cc）
  • 水　大４（60cc）
  • ゴマ油　大１(15cc)
  • おろししょうが　小１
  • おろしにんにく　小１
  • 長ネギ（細）　１本（60g）

 

参考URL（レタスクラブ）　醤油大４・酢大３・豆板醤小１・砂糖大２・ゴマ油小４

 

作り方　※23/5修正

  • 醤油・酒・酢・砂糖・水の４つを煮立ててトロミ付け。
  • ゴマ油・ねぎを加える。

 

実践＆反省

●22/12 油淋鶏２２

  • 鶏肉120gモモ肉は、唐揚げ粉400g：小麦粉200Ｇ→２：１で揚げると塩加減もよい。
  • ユー琳だれは×５倍で1,250ccとれた（調味料２〜３分煮たてて水・ゴマ油加えるだけ）一人70ccすりきりがちょうど良い塩加減なので、２２食なら×６倍（1,500cc）ほしい。

●23/3 蒸し鶏ネギソース ８

  • 醤油を大４→大２に修正後初実施。×２倍＋長ネギ（細）２本で500cc取れた。70cc８分目（=45cc）でちょうどよい。塩加減は問題なし

●23/5 チキンピリ辛葱ソース２０

  • ×５（＋葱250g）で1,500ccとれた。70ccレ―ドル８分目（約50cc）でかけたので、500ccちょうど余った。×４倍で十分だった。
  • 味は上記で良かった。辛さは後からジンワリくる感じでよい。

●23/8 薬味をのっけた甘酢揚げ鶏150g　１２食

  • 鶏肉150g。唐揚げ粉250g：小麦粉125gでもったり粘度まで水、両面175℃で２分ずつ。生姜１p、みょうが2p、ネギ１本でちょうどよい量だった。
  • ネギソースでネギ抜きで×３倍でOK。ひとり50ccくらいで計算。

●24/5 葱ソースハンバーグ

  • ハンバーグに味がないので、醤油を大２→大４に変えて一人36ccでかけるとよい。大２だと少し薄い。チキンソテーなら大２でOK。

●24/8 油淋鶏４５食

  • 醤油大３で実施。葱90g。×８倍で2,700ccとれた。40ccレ―ドル１杯（=50cc）で500cc（１０食分）くらいのこった。ちょうどい量だった。

●24/10　油淋鶏５２食

  • 醤油大３。葱90g×９=810g。×９倍で3,000ccとれた。40ccレ―ドル１杯（=50cc）で１リットル余った（２５食分くらい）。なので、６０食ならこれでよい。