●みぞれ煮（７方だし）　

  • 醤油　大２（30cc）
  • 酒　大２（30cc）
  • みりん　大２（30cc）
  • 水 210cc　
  • 砂糖　大１
  • かつお顆粒 小１
  • 生姜おろし　小1/3

★×３倍＋おろし1pで100cc×１０食分。

 

実践＆反省

●22/1/11 さわらのみぞれ煮

  • 鰆は霜降りにして、×３倍量の煮汁で５分ほど煮た。
  • その後、おろし500gを軽く絞り加えてトロミ付けした。800ccほどとれた。

●24/4 チキンカツみぞれ餡　３５食

  • 大根おろしは前日にザルで水切して絞らずに使う。おろし５p、×１６倍で５リットルとれた。１人90ccかければ十分なので３．５リットルくらいで十分。
  • 次回は４０食なら×１２倍（約3,000cc）＋おろし大根４p（1200g）でよいと思う。

●25/3 チキンカツみぞれ餡　２５食

  • ×９倍＋おろし3pで100cc×３０食くらいとれる感じだった。なので、１０食なら×３倍＋おろし1pでOK。