照焼ソース(＋バター醤油)

 

●照焼ソース（約180cc　40cc×４．５人分）

• 砂糖　大１（15cc）
• 醤油　大２（30cc）
• 酒　大３（45cc）
• みりん　大３（45cc）
• 水　大６（90cc）

豆腐ハンバーグやチキンソテーなどに使用。

 

●バター醤油　※23/9作成

• 砂糖　大1/2
• 醤油　大２（30cc）
• 酒　大３（45cc）
• みりん　大３（45cc）
• 水　大６（90cc）
• バター　15g
• おろしにんにく　小1/3

マグロステーキなどで使用。×５倍で約1,200ccとれる。※24/5追記

 

作り方

• 酒・みりん・醤油・砂糖を１０〜１５秒沸かす
• 水を加える。
• 片栗粉でトロミ付け。
• 1分以上煮る。（照りだし+トロミ固める）

 

実践

●22/11 豆腐ハンバーグ　１０食

• 通常のタレで作成。×４倍で750ccとれた。ちょうどよい量。1人９分目（=50cc）で十分

●23/5 温玉からあげ丼１０

• １・２・３・３・６で味付けOK。ひとり90ccレ―ドルすりきり弱で唐揚げ５個を和えてキャベツ飯の上に乗せる。

●24/6 照焼ハンバーグ６４食

• ×１６倍で3,400ccほど。36ccレ―ドル１杯でOK。あじなしMKバーグには、この濃さが合う。