照り焼きソース

 

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照り焼きハンバーグのタレ Allabout

 

プロの料理人 2:2:2:1(砂糖)

 

ポイント

  • 同割では味が濃い。
  • タレは煮詰めすぎると辛くなる。
  • 付け合わせのソースにもあるので少々多めに作る。

 

材料2人分 ※Allabout参考。135cc→7割煮詰める→約94.5cc。

  • 酒 大3(45cc)
  • みりん 大3(45cc)
  • 醤油 大2(30cc)
  • 水 大1(15cc)
  • 砂糖 大1

 

作り方

  • 調味料をボールで混ぜ合わせる。
  • 調味液を沸騰後、弱火でアルコールを飛ばす。
  • 酒溶き片栗粉でトロミ付け。
  • トロミが決まったら、1分以上煮る。

 

実践

●3/22

  • トロミが付きにくいため、酒溶き片栗粉で結局とろみをつけた。
  • 135ccでもタレ完成後は半量以下の大4(60cc)で二人分だった。
  • 上記分量で、塩・甘さはちょうど良かったとのこと。