照り焼きソース

 

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照り焼きハンバーグのタレ Allabout

 

プロの料理人 2:2:2:1(砂糖) ※水なし

 

こうけんてつ 砂糖:醤油・酒・みりん・水→1:3:3:3:3

 

クックパッド 砂糖:醤油・みりん・水→1:2:2:6

 

オレンジページ オイスター照焼チキン 醤油:オイスター→3:2

 

エスビー 醤油:みりん:酒:カレー粉→1:1:1+1/4

 

●通常パターン 165→約100ccちょっと。

  • 砂糖 大1
  • 醤油 大2(30cc)
  • 酒 大3(45cc)
  • みりん 大3(45cc)
  • 水 大3(45cc)

 

※砂糖:醤油・酒・みりん・水→1:2:3:3:3 (こうけんてつレシピ参考)

 

●薄めパターン(漬焼き用)

  • 砂糖 大1
  • 醤油 大2(30cc)
  • 酒 大3(45cc)
  • みりん 大3(45cc)
  • 水 大9(135cc)

 

※二人分なら、砂糖小1で計算した量で十分。

 

作り方

  • 酒・みりんを煮切る。
  • 砂糖を溶かす。
  • 水と醤油を加える。
  • 片栗粉でトロミ付け。
  • 1分以上煮る。(照りだし+トロミ固める)

 

ポイント

  • 同割では味が濃い。
  • タレは煮詰めすぎると辛くなる。
  • かすかなトロミがついたら、あとは煮る。

 

実践

●3/22

  • 135ccでもタレ完成後は半量以下の大4(60cc)で二人分だった。
  • 上記分量で、塩・甘さはちょうど良かったとのこと。

●9/9 鶏の照焼用の薄味ソース

  • 1:2:3:3:9でちょうど良い感じだった。