照り焼きソース

 

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照り焼きハンバーグのタレ Allabout

 

プロの料理人 2:2:2:1(砂糖) ※水なし

 

こうけんてつ 砂糖:醤油・酒・みりん・水→1:3:3:3:3

 

クックパッド 砂糖:醤油・みりん・水→1:2:2:6

 

オレンジページ オイスター照焼チキン 醤油:オイスター→3:2

 

エスビー 醤油:みりん:酒:カレー粉→1:1:1+1/4

 

●通常パターン 225→約160cc(1人70ccとして2.5人分)

  • 砂糖 大1(15cc)
  • 醤油 大2(30cc)
  • 酒 大3(45cc)
  • みりん 大3(45cc)
  • 水 大6(90cc)

 

●薄めパターン(漬焼き用)

  • 砂糖 大1
  • 醤油 大2(30cc)
  • 酒 大3(45cc)
  • みりん 大3(45cc)
  • 水 大7〜大9(105〜135cc)

 

※二人分なら、砂糖小1で計算した量で十分。

 

作り方

  • 酒・みりんを煮切る。
  • 砂糖を溶かす。
  • 水と醤油を加える。
  • 片栗粉でトロミ付け。
  • 1分以上煮る。(照りだし+トロミ固める)

 

ポイント

  • 同割では味が濃い。
  • タレは煮詰めすぎると辛くなる。
  • かすかなトロミがついたら、あとは煮る。

 

実践

●21/2/27 鶏の照り焼き丼 食堂

  • 漬ダレは醤油:みりん:酒:砂糖→2:4:4:3でよい。沸かすとアクがでるので使用しない。
  • タレは砂糖60:醤油120:みりん・酒180:水420→1:2:3:3:7。量は1人7分目。

●21/4/6 鶏の照焼(鶏のソテー+通常の照焼ソース) 食堂

  • 1・2・3・3・3だと少し塩っ気の角が立つので水を大3→大5に修正。
  • ↑換算で20食分で10レシピ×10倍量でやったが、7倍くらいでも足りる。

●21/5/24 ハンバーグ照り焼きソース 食堂

  • 1:2:3:3:5で作成。塩っ気は問題ないが5→6がベストか。
  • 次回は1:2:3:3:6で実施する。通常のチキンソテーも6がよい。照焼丼は7。