●調味料130cc （※他の和風ハンバーグのタレレシピも同じ割合）

  • 醤油 30cc
  • 酒 30cc
  • みりん 30cc
  • 水 30cc
  • 砂糖 15cc

 

酒・みりん・砂糖を2〜3分煮詰めて醤油・水を合わせたら火をとめる。

 

 

実践＆反省

●22/11 ３０食　おろしハンバーグ

  • ×１４倍で1,600ccできた。平皿だと汁が30ccくらいしかかけられないので、次回は深皿で50ccくらいかけるとよい。
  • 付け合わせは大根・人参２こを白だしで薄く煮る。茄子とカボチャは素揚げ。

●23/5 たれかつ丼１５食

  • ×１０倍で１リットルとれた。片手大なべで酒・みりん・砂糖を３分沸騰し、醤油・湯を合わせる。
  • 天丼レ―ドル２回しで1人60cc。シミ具合と塩加減もちょうどよかった。

●23/8 ２６食　おろしハンバーグ

  • ×７倍で900ccほど。ひとり30ccでよい。平皿で提供。