★パイコー飯や天津飯で使用

 

参考URL

チューボーですよ。：スープ220 醤油大３ 酢大３ 砂糖大２

 

れいほうブログ　スープ350・醤油大２．５・オイスター小１・酒大１・砂糖大１

 

りゅうじレシピ（醤油：オイスタ→１：２）　水220cc、鶏がら小2/3、酒小２、醤油小１ オイスター小２

 

フライパンまん（砂糖・酢でメリハリ）　水150ml、醤油大1、オイスター小1、酒大1、砂糖大2、酢大1、鶏がら小1

 

餃子の王将は、ケチャップ餡・醤油餡ともに甘酢となっている。

 

●醤油ver　※パイコー飯などで使用

材料　２人分　360ccほど（出来上がり280cc。140cc×2人分）

  • 水 200cc
  • 鶏がら　小1/2
  • 酒　大２
  • 砂糖　大２
  • 醤油　大１．５
  • オイスター 小１

 

●甘酢ver　※天津飯などで使用

300cc→200ｃｃほど

  • 水 200cc
  • 鶏がら　小1/2
  • 米酢　大３（45cc）
  • 酒　大２（30cc）
  • 砂糖　大２
  • 醤油　大１（15cc）
  • オイスター　小１

 

実践＆振り返り

●8/26

  • スープ300cc、酢１．５、砂糖１．５、オイスター１，５、醤油０．５、酒１で実践。
  • 酸味と甘みが弱い。次回は、醤油大２．５、オイスター０，５、酢大３、砂糖大３で。

●21/5/12 食堂　天心チャーハン

  • 天津炒飯は炊き上がったご飯3.3kgで普通半ライス合わせて１８食分とれた。普通（飯250g）のみだと１３食分の計算になる。
  • あんは144ccで９分目ほどかけた。醤油甘酢あんで実施。レシピ通りの割合でよい。

●21/10/31 自宅　パイコーはん

  • 醤油verのレシピがちょうどよい。