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男子ご飯 玉ねぎ15g にんにく1/2片 醤油大1.5 酢大1 砂糖大2 みりん大0.5
ナディア 玉葱170g 水大4・醤油大4・みりん大3・はちみつ大1・コンソメ小2
2.5人分 ※23/9修正
- 醤油 大1.5
- 料理酒 大3 ※玉葱炒め用
- 水 大3
- 酢 大1/2
- 砂糖 大1
- ニンニクおろし 小1
- 玉葱 75g (※)
鶏肉25枚で×10倍なので玉葱750g(1人30g計算)。1人70cc9分目 ※23/4追記
実践&反省
●22/5/7 赤魚のオニオンソース10
- ×4倍+玉葱一人30gでOK。だいたい750ccとれた。ひとり70レ―ドル9分目で少しあまる。玉葱は湯通し。
●23/1 チキンソテー20
- 上記レシピで実施。×8倍で1,500ccとれた。玉葱は30gがよい。玉葱は湯通し。油で軽く炒めてアルコールとばして醤油・湯を入れてトロミ付け。
●23/11 ハンバーグ 50
- ×16倍で冷凍玉葱2.5pで3,000ccジャストとれた。冷凍玉葱は酒と酢で最初に加熱して沸騰後2〜3分火を通しておく。
- その後、水・砂糖・ニンニク・醤油を入れてトロミ付け。ハンバーグの蒸し汁を水の代わりに使うと良い。
- 1人50cc丸レ―ドル1杯でよい。ハンバーグ50枚作って残り6〜7杯くらい余った。
- ハンバーグ45枚は鉄板1枚で収まる。それ以上は上にのっけておく。
●24/2 ハンバーグ50
- ×16倍で冷凍玉葱2.5pで3,000ccくらい。お湯以外の調味料(ホイッパーで混ぜておく)とタマネギを入れて2〜3分煮てアルコールを飛ばす。
- ハンバーグの煮汁を使った。1人40ccかけてあげる。50ccだと少し多い。