参考URL
ヤマキ割烹白だし① 長芋の京風あんかけ 白だし：水→45cc：150cc
ヤマキ割烹白だし② 和風オムライス 白だし：みりん：水→22cc：10cc：200cc
大さじ１の塩分量
- 顆粒ダシ→3.6g
- 濃い口醤油→2.5g
- 白だし（にんべん）→約2g ※にんべんは100ccで13.7g
- 白だし（ミツカン鶏こんぶ）→約2.2g ※にんべんは100ccで14.8g
- ヤマサ昆布つゆ→1.6g
材料 ※22/5/25 水を300cc→200ccに修正
- 水 200cc
- 白だし大２
- みりん大３
- 酒 大１
- 片栗粉
- しょうが2cm
※鶏がらスープではなく、水なので白だしは大２
参考レシピ：和風オムライス
ポイント
- ミツカン白だしのかけつゆは、１(30cc)：９（270cc）
- べっこう餡は砂糖だが、白だし餡はみりんのみ。
実践＆反省
●3/14（厚揚げの餡）
- みりんは大３の方がよい（修正済）。べっこう餡と同じ甘さ（砂糖大１・みりん大１）
- 餡は煮立てて少し落ち着かせると、ツヤと透明感が出てくる。
- 生姜は多少の塩味を加えてくれるのでアクセントとして良い。
●22/5/25 天津丼
- 水300ccだとかなり薄く感じた。なので水は200ｃｃに修正済み。