１３倍：きょうの料理豚ソテー　だし200cc、醤油大１、みりん大１、おろし生姜

 

１０倍：nadia豆腐きのこのあんかけ →水200cc、顆粒小１、醤油大１．５、みりん大１、酒大１

 

だいどこログ　ポークソテー和風きのこソース　※バターいり

 

分量　１：１：１：１２（だし）

  • 水 180cc　
  • 顆粒だし　小1/2
  • しょうゆ　大１（15cc）
  • みりん　大１
  • 酒　大１
  • 砂糖　小１
  • おろし生姜 小1/4
  • 水溶き片栗粉

 

※魚に塩で下味がついており＆食材を入れた餡をたっぷりかける場合は「１２」の濃さがよい。

 

ポイント

  • キノコをよく炒める。（塩は入れない）
  • 出汁と調味料を入れる。
  • トロミ付け。

 

注意点

  • キノコを塩で炒めると、水分と旨みが出てしまう。
  • １３倍の理由は、①キノコからダシが出る②豚肉に塩味をつける為

 

●21/4/26　食堂　鮭のきのこあんかけ１０食　１３方だし

  • 椎茸小６コ、しめじ１房、えのき１房、玉葱１～１コ半、人参適量で実施。
  • だし200ccで１３方だしで８倍量で実施。180ccレ―ドル山盛り１１杯取れた。
  • ほんの気持ち汁を濃くした方がよかっ為、レシピを200cc→180ccに修正。
  • 次回から１２方出汁×１０倍で行う。

●21/7/1 食堂　白魚の野菜あんかけ１０食　１２方出汁

  • 白身魚の具は玉葱300g・筍100g・人参100g・もやし600g・しめじ1p・きくらげ70gくらい（軽く一握り）
  • 野菜は軽く塩で湯通しして、あんを作るときに直接煮た。
  • 白身魚のあんは、「きのこあんレシピ」参照。レシピ1人分×10倍（水1,800cc）で270ccでスリキリちょうど１０杯。炒め物用の深皿で入る。
  • あんの塩っ気もちょうど良い。（塩は足してない）。ゴマ油も不使用。