きのこのあんかけ豆腐
→水200cc、顆粒ダシ小１、醤油大１．５、みりん大１、酒大１、しょうが
●食材
えのきだけ：半束
しめじ：半束
※調味料の割合は、醤油：みりん：だし（+酒）=１(15cc)：１(15cc)：１５(215cc)
かつおだし汁：200cc （出汁の素：200cで2gが目安）
しょうゆ：大１
みりん：大１
酒：大１
砂糖：大1/2 ※みりんのみだと甘さ足りない
しょうが：チューブ２cm
水溶き片栗粉
●工程
キノコ類をサラダ油大２で炒める。
合わせ調味料の中に炒めたキノコ類を投入しておく。
●注意点
・先に100ccにだし1gを目安に、出汁の味を決めてから調味料を入れると良い
・キノコを炒める時は塩は入れない。水分とともに旨みが出てしまう。
・キノコは油を絡ませて、しんなりする程度に炒める。
・とろみは多少強めで付けるとよい。冷たい皿ではアンがゆるんでいく。