13倍:きょうの料理豚ソテー だし200cc、醤油大1、みりん大1、おろし生姜

 

10倍:nadia豆腐きのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1

 

だいどこログ ポークソテー和風きのこソース ※バターいり

 

分量 1:1:1:12(だし)

  • 水 180cc 
  • 顆粒だし 小1/2
  • しょうゆ 大1(15cc)
  • みりん 大1
  • 酒 大1
  • 砂糖 小1
  • おろし生姜 小1/4
  • 水溶き片栗粉

 

 

ポイント

  • キノコをよく炒める。(塩は入れない)
  • 出汁と調味料を入れる。
  • トロミ付け。

 

注意点

  • キノコを塩で炒めると、水分と旨みが出てしまう。
  • 13倍の理由は、@キノコからダシが出るA豚肉に塩味をつける為

 

●21/4/26 食堂 鮭のきのこあんかけ10食 13方だし

  • 椎茸小6コ、しめじ1房、えのき1房、玉葱1〜1コ半、人参適量で実施。
  • だし200ccで13方だしで8倍量で実施。180ccレ―ドル山盛り11杯取れた。
  • ほんの気持ち汁を濃くした方がよかっ為、レシピを200cc→180ccに修正。
  • 次回から12方出汁×10倍で行う。

●21/7/1 食堂 白魚の野菜あんかけ10食 12方出汁

  • 白身魚の具は玉葱300g・筍100g・人参100g・もやし600g・しめじ1p・きくらげ70gくらい(軽く一握り)
  • 野菜は軽く塩で湯通しして、あんを作るときに直接煮た。
  • 白身魚のあんは、「きのこあんレシピ」参照。レシピ1人分×10倍(水1,800cc)で270ccでスリキリちょうど10杯。炒め物用の深皿で入る。
  • あんの塩っ気もちょうど良い。(塩は足してない)。ゴマ油も不使用。