１３倍：きょうの料理豚ソテー だし200cc、醤油大１、みりん大１、おろし生姜
１０倍：nadia豆腐きのこのあんかけ →水200cc、顆粒小１、醤油大１．５、みりん大１、酒大１
分量 １：１：１：１２（だし）
- 水 180cc
- 顆粒だし 小1/2
- しょうゆ 大１（15cc）
- みりん 大１
- 酒 大１
- 砂糖 小１
- おろし生姜 小1/4
- 水溶き片栗粉
ポイント
- キノコをよく炒める。（塩は入れない）
- 出汁と調味料を入れる。
- トロミ付け。
注意点
- キノコを塩で炒めると、水分と旨みが出てしまう。
- １３倍の理由は、①キノコからダシが出る②豚肉に塩味をつける為
●21/4/26 食堂 鮭のきのこあんかけ１０食 １３方だし
- 椎茸小６コ、しめじ１房、えのき１房、玉葱１～１コ半、人参適量で実施。
- だし200ccで１３方だしで８倍量で実施。180ccレ―ドル山盛り１１杯取れた。
- ほんの気持ち汁を濃くした方がよかっ為、レシピを200cc→180ccに修正。
- 次回から１２方出汁×１０倍で行う。
●21/7/1 食堂 白魚の野菜あんかけ１０食 １２方出汁
- 白身魚の具は玉葱300g・筍100g・人参100g・もやし600g・しめじ1p・きくらげ70gくらい（軽く一握り）
- 野菜は軽く塩で湯通しして、あんを作るときに直接煮た。
- 白身魚のあんは、「きのこあんレシピ」参照。レシピ1人分×10倍（水1,800cc）で270ccでスリキリちょうど１０杯。炒め物用の深皿で入る。
- あんの塩っ気もちょうど良い。（塩は足してない）。ゴマ油も不使用。