きのこのあんかけ豆腐
→水200cc、顆粒ダシ小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1、しょうが

 

●食材
えのきだけ:半束
しめじ:半束

 

※調味料の割合は、醤油:みりん:だし(+酒)=1(15cc):1(15cc):15(215cc)
かつおだし汁:200cc (出汁の素:200cで2gが目安)
しょうゆ:大1
みりん:大1
酒:大1
砂糖:大1/2 ※みりんのみだと甘さ足りない
しょうが:チューブ2cm
水溶き片栗粉

 

●工程
キノコ類をサラダ油大2で炒める。
合わせ調味料の中に炒めたキノコ類を投入しておく。

 

●注意点
・先に100ccにだし1gを目安に、出汁の味を決めてから調味料を入れると良い
・キノコを炒める時は塩は入れない。水分とともに旨みが出てしまう。
・キノコは油を絡ませて、しんなりする程度に炒める。
・とろみは多少強めで付けるとよい。冷たい皿ではアンがゆるんでいく。