nadiaきのこのあんかけ →水200cc、顆粒小1、醤油大1.5、みりん大1、酒大1、えのきだけ:半束、しめじ:半束

 

樋口さん キノコソテー ※徹底的に炒めて香ばしくする

 

分量

  • かつおだし汁:200cc (出汁の素:200cで小1(2)gが目安)
  • しょうゆ:大1
  • みりん:大1
  • 酒:大1
  • 砂糖:小1 ※みりんのみだと甘さ足りない
  • しょうが:チューブ2cm
  • 水溶き片栗粉

 

ポイント

  • キノコはサラダ油大2でしんなりするまで炒める。煮汁に香ばしさが加わる。
  • キノコを炒める時は塩は入れない。水分とともに旨みが出てしまう。
  • 出汁の味を決めてから調味料を入れると良い