１３倍：きょうの料理豚ソテー　だし200cc、醤油大１、みりん大１、おろし生姜

 

１０倍：nadia豆腐きのこのあんかけ →水200cc、顆粒小１、醤油大１．５、みりん大１、酒大１

 

だいどこログ　ポークソテー和風きのこソース　※バターいり

 

約230cc　１：１：１：１２（だし）　※３．５人分　23/8修正

  • 水 180cc　
  • 顆粒だし　小1/2
  • しょうゆ　大１（15cc）
  • みりん　大１
  • 酒　大１
  • 砂糖　小１
  • おろし生姜 小1/4
  • ★塩1g　※24/7追記

★（きのこ40g・玉葱20g）×人数分を↑に合わせる。

 

記録

●22/9/5 赤魚野菜あんかけ１０（深皿であんたっぷりver）

  • 深皿で実施。野菜170g・×４倍で実施。中華王使用。あんと野菜のバランスはちょうどよかった。1人180ccは最低とれる。

●24/3 白身魚きのこんあん（180cc）　10食

  • きのこmix５０g、玉葱40g、タケノコ20g、人参10gに、片手ナベで汁ひたひた程度でトロミ付け。（一旦ポットに移して確認するとよい）。これで一人250ccくらいとれる。
  • 150ccレ―ドル山盛りで200ccちょっとくらいなので、150ccレ―ドルを使うとよい。

●24/7 チキンソテーきのこあん　５０食

  • 湯にきのこmix入れて沸騰後弱火で１０分煮る。トロミ付けて5,500ccとれた。50ccレ―ドル（=85cc）×４２食で3,500ccほど使用した。

●25/6 チキンソテーきのこあん　２０食

  • きのこ40g・玉葱20g×２０＋調味料×６倍で実施。きのこ・玉葱と調味料で沸騰後１０分程煮る。トロミ付けしてゴマ油をまわす。
  • 2,500cc取れた。１人50ccレ―ドル山盛り１杯（=90cc）がちょうど良い。90cc×２６〜７杯くらい取れる量だった。
  • 汁と具のバランスも良い。キノコは、えのき+しめじ+椎茸がよい。きのこミックスはマッシュが食感良くないのでオススメしない。