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どのレシピも水はおおよそ30〜80ccの間。クラシルは30ccほど。クックパッドは50〜75cc。

 

豚コマチリソース炒め　クックパッド

 

●調味料（塩分5.3g、２人分→200g×2）

  • ケチャ　大２．５（45g・塩1.5g）
  • 豆板醤　小１（6g・1.2g）
  • 砂糖　大１．５
  • 塩　小1/3（2g）
  • 酒　大２（0.6g）
  • 酢　小１
  • 鶏がら　小１
  • 湯　50cc
  • ニンニク・生姜おろし　各小1/2
  • 長ネギみじん　40g　※一人20g

 

実践＆反省

●22/1/20 食堂１０

  • 鶏むね肉30g×5＋玉葱50gを１０食分。たれは×３倍でちょうどよい味付けだった。
  • 鶏むね肉は油通し。肉1500gに対し、塩大３（18g）・酒45cc・卵３個（165cc）・片栗100cc・サラダ油100cくらいがよい。前日に和える。
  • 鶏そのモノの塩加減はよい。ソースはトロミ付け不要。酒のアルコールを飛ばして合わせて温めるのみ。玉葱は２分蒸す。

●23/1 自宅

  • 湯は150ccで実施したが、もう気持ち濃厚でもよいので150→120ccに修正済み。他の分量はOK。具材は400gくらいが目安。

●23/2 鶏チリソース炒め

  • 1人200g→鶏唐揚げ30g×４コ、玉葱60g、ニラ芽20gで実施。
  • 水を入れるのを忘れた・・・。が、味に問題はなかった。ただし、タレの粘度強かった為、やはり水は必要。よって他のレシピも参考に以下の通り修正。
  • ケチャ大３→大２．５、塩小1/2→小1/3、酒大３→大２、水100cc→50ccに修正。長ネギは一人20gくらいで計算。