割合本 三杯酢→みりん：酢：醤油＝１：１：１
デリッシュキッチン みりん大１・酢大２・醤油大２．５
●おろしポン酢 １６食分 ※23/4追記
- おろし大根 2パック（ザルで水切する）
- 白だし 140cc
- ポン酢 360cc
●おろしだれ ※25/9追記 ６０食分（実際には20ccレ―ドル×７０食分くらいとれる）
- おろし大根 1p400g３パック
- ジェフダおろしソース 1本
- ポン酢＋すし酢＋みりん風調味料
★おろし大根はザルで濾しておく。絞らない。ポン酢＋すし酢＋みりんで2,500ccになるように調整する。20ccレ―ドルだと約35cc。※25/9修正
記録
●23/4 豚しゃぶ１６食
- おろし大根は小皿に１６等分しておく。その後、白だし（EB）＋ポン酢の液体を一人30ccずつそそぐ。
- 豚肉70g・野菜200gであれば、全部かけてちょうどよいくらいの液体量。
●25/4 ハンバーグおろしポン酢 ３５食
- 上記のおろしだレシピで実施。おろし2p800gを前日に水切しておく。１人40ccで計算してつくると良い。
●25/9 ハンバーグおろしだれ６０食
- 上記調味料で実施。分量も修正したので、次回はこれを参考にする。