トマトソース
ニチレイ記事 トマトソースは粗熱を取り冷凍すると素材の旨み・甘味が溶けだして全体がなじむ。
材料 ※400ccくらい取れる。1人40cc（36ccレ―ドル１杯）で１０食分 ※24/6修正
- カットトマト缶 1缶(400g ※固形240g)
- 玉ねぎ100g（細かくする）
- サラダオイル 大１（炒め用）
- 酒 大３（炒め用）
- ★にんにく 小１
- ★砂糖 小１
- ★コンソメ 小１
- ★塩 小1/3
- ★オレガノ 小1/2
オリーブオイル 10cc（再加熱後）
※チキンソテー・ハンバーグ５０食なら×６倍（ダイス缶１つ（=2,400g））がちょうどよい。36ccレ―ドル×５０で少し余る。
ポイント ※23/6修正
- ★は混ぜ合わせておく。
- 湯通し玉葱を油・酒でで炒める。
- トマト缶・★を入れて沸騰後１分煮る。
- オリーブオイルを入れて出来上がり。
実践
●23/12 ４０食
- ×４倍だとジャスト２リットルでちょうど４０食分。1人50ccでかけると足りなくなるので、×５倍くらいがよい。
●24/3 チキンソテー用４５食
- トマト缶詰2,500gで十分足りる。出来上がり３リットルとれた。１人40ccでかけるとよい。
●24/7 ハンバーグ夏野菜トマトソース５０
- ダイストマト缶詰2.5kg（１缶）、他の調味料×６倍。これに４種イタリアン野菜ミックス３パックを入れて4,500ccほどとれた。36ccレ―ドル山盛り（=80cc）で500ccくらい余った。