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大宮シェフ リンゴジュース50cc・白ワイン50cc・バター20g

 

クックパッド リンゴジュース100cc・ワイン50cc・バター大1(12g)

 

材料(165cc+玉葱→120cc+玉葱→2.5人分)

●リンゴジュースありver.

  • おろし玉葱 1/2コ(50g)※
  • おろし生姜 小2
  • おろしにんにく 小1/4
  • りんごジュース 大6(濃縮100%)
  • 醤油 大1.5
  • 砂糖 大1.5
  • 酒 大2
  • 酢 大1/2
  • バター 15g

※1/2個(100g程)をザルで自然水切で半量(50g)。バター使うこと。

 

●リンゴジュースなしver

  • 砂糖 大1
  • 醤油 大1.5
  • 酒 大3
  • 水 大3(※)
  • 酢 大1/2
  • 生姜 小2
  • にんにく 小1/4
  • バター 15g

※鶏の焼き汁を使うときは、水を大1.5〜大3の間で調整する。

 

 

ポイント

  • おろし玉葱が甘くなってからトロミ付けをすること

 

実践&反省

●21/6/6 自宅 ポークジンジャー

  • 上記新レシピで実施。ポークソテーによく合う感じに仕上がった。
  • 味は問題なし。ただ、生姜は小2くらいまで効かせても問題なしとのこと。

●21/6/15 食堂 ポークジンジャー25食

  • ソースはレシピの8倍量。、700g(玉葱500gくらい、リンゴ大2コ)、その他の調味料はレシピ×8倍。
  • トロミは少しつけるだけでOK。味はよかった。

●21/10/2 自宅

  • リンゴジュースありverで作成。バターは10gでやったが、15gくらい利かせても良いので修正。
  • 生姜の風味と玉葱の量のバランスは良い。トロミは冷えると粘度が強くなるので弱めでOK。