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大宮シェフ　リンゴジュース50cc・白ワイン50cc・バター20g

 

クックパッド　リンゴジュース100cc・ワイン50cc・バター大１（12g）

 

材料（165cc＋玉葱→120cc＋玉葱→２．５人分）

●リンゴジュースありver.

  • おろし玉葱 1/2コ（50g）※
  • おろし生姜　小２
  • おろしにんにく　小1/4
  • りんごジュース 大６（濃縮100%）
  • 醤油　大１．５
  • 砂糖　大１．５
  • 酒　大２
  • 酢　大1/2
  • バター　15g

※1/2個（100g程）をザルで自然水切で半量（50g）。バター使うこと。

 

●リンゴジュースなしver

  • 砂糖　大１
  • 醤油　大１．５
  • 酒　大３
  • 水　大３（※）
  • 酢　大1/2
  • 生姜　小２
  • にんにく　小1/4
  • バター　15g

※鶏の焼き汁を使うときは、水を大１．５〜大３の間で調整する。

 

 

ポイント

  • おろし玉葱が甘くなってからトロミ付けをすること

 

実践＆反省

●21/6/6 自宅　ポークジンジャー

  • 上記新レシピで実施。ポークソテーによく合う感じに仕上がった。
  • 味は問題なし。ただ、生姜は小2くらいまで効かせても問題なしとのこと。

●21/6/15 食堂　ポークジンジャー２５食

  • ソースはレシピの８倍量。、７００ｇ（玉葱500gくらい、リンゴ大２コ）、その他の調味料はレシピ×８倍。
  • トロミは少しつけるだけでOK。味はよかった。

●21/10/2 自宅

  • リンゴジュースありverで作成。バターは10gでやったが、15gくらい利かせても良いので修正。
  • 生姜の風味と玉葱の量のバランスは良い。トロミは冷えると粘度が強くなるので弱めでOK。