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たれ・ソース本（カツレツ用）　味噌大２・だし大２・砂糖大１．５・醤油小１　

 

クックパッド　味噌バターソース（サワラ）

 

レタスクラブ　鮭の味噌しょうがダレ　みそ大２・みりん大１・酒大１・ごま油大1/2・砂糖小1・しょうが小1

 

 

 

●通常の味噌ダレ　※片栗粉不要

  • 味噌　大３
  • 料理酒　大２
  • 砂糖　大２
  • おろし生姜小１　※任意

上記で80ccくらい取れる。ちゃんちゃん焼きなら1人20ccくらいがよい。※23/7修正

 

★その他

  • ちゃんちゃん焼き・ふろふき大根などに。弱火で１〜２分煮る。片栗粉は不要。
  • 田楽みそは、味噌を赤みそにする。ハンバーグ等にかける場合は酒で伸ばす。

 

 

●ハンバーグ・みそカツ用　※２人分で80ccできる。水・片栗不要

  • 赤味噌　大３（54g）
  • 酒　大３
  • 砂糖　大３
  • みりん　大１．５

 

少しトロミがつくまで煮詰める。これで80ccできる。1人30ccくらいが適量。

 

クラシル　味噌・酒・砂糖が各大２、みりん大１、白だし小１

 

●酢みそ　作りやすい（出来上がり170gくらい）

  • 味噌　90g（大1/2×10人分）
  • 砂糖　適量
  • おろし生姜　適量
  • 穀物酢　適量

 

 

●みそマヨ　鶏肉150g１枚分または100gの魚なら2/3匹分 ※24/10修正

  • みそ　12g（小２）
  • マヨ　20g（小４）
  • 砂糖　3g（小１）

 

 

 

実践記録

●23/2 鶏ハンバーグ３０

  • ×１６倍で作成。６〜７分全ての調味料をミートソース鍋で沸かして完成。少しトロミが付く程度でよい。
  • 1,500ccとれたが、一人30ccくらいだったので700ccくらい余った。40ccレ―ドル９分目くらいでよい。

●23/6　鮭のちゃんちゃん焼き

  • 上記分量×３倍で240ccできる。ひとりスリキリ20ccで１０人分くらい。
  • 蒸し焼き200℃１８分。

●24/10 白身魚の味噌マヨ焼き

  • 一匹につき大１．５として×１８倍で作った。魚全体に満遍なく塗って（スプーンで１．５杯くらい）、少し余る。魚の裏面を上にするとよい。
  • 魚は前日に両面にうすく塩を振る。出来上がりの塩加減も良かった。230℃７分→250℃３分でOK。