参考URL

クラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1

 

ミヤネ屋 スープ100cc・酢大1.5・砂糖大1・醤油大1

 

みりん協会 まろやか甘酢(みりん大4・酢大2・醤油大1)

 

 

甘酢 220cc→140ccほど

  • 鶏がらスープ 100cc(顆粒小1/3程度)
  • 米酢 大2
  • 味醂 大2
  • 清酒 大2
  • 醤油 大1
  • 砂糖 大1
  • おろし生姜 小1/2

 

※具材のだしがない為、酒とみりんの旨みを借りる。

 

ポイント

  • 酢・みりん・酒・砂糖を先に煮立てる。後に、スープ・醤油を入れる。
  • 基本の甘酢あんは、酢:醤油:砂糖:水→1:1:1:1。濃いめ。
  • 生姜を入れると、味に深みがでる。
  • 天津丼では、酢の分量を抑える。

 

実践

●9/25

  • 甘酢餡の肉団子。みりん大3だと甘みが若干弱いので、レシピ通り大4。
  • みりんの旨みと甘みがちょうどよかった。テリも出てよい。

●11/23 鮭の野菜甘酢あんかけ

  • 酢:みりん:酒:醤油:砂糖→2:2:2:1:1:で実践。(ショウガ無し)
  • 旨み・コク・甘味のバランスが良かった。