参考URL

クラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1

 

ミヤネ屋 スープ100cc・酢大1.5・砂糖大1・醤油大1

 

みりん協会 まろやか甘酢(みりん大4・酢大2・醤油大1)

 

みりんベースの酢

  • 鶏がらスープ 100cc(顆粒小1/3程度)
  • みりん 大4
  • 米酢(or黒酢) 大2
  • 醤油 大1
  • 酒 大1

 

※みりん・酒・酢を煮詰め、鶏がらスープと醤油を加える。

 

黒酢酢豚レシピのベースも上記分量。

 

参考:通常の甘酢

  • 鶏がらスープ 100cc(顆粒小1/3程度)
  • 米酢 大2
  • 醤油 大1
  • 砂糖 大1

 

 

ポイント

  • 基本の甘酢あんは、酢:醤油:砂糖:水→1:1:1:1。濃いめ。
  • 生姜を入れると、味に深みがでる。
  • 天津丼では、酢の分量を抑える。

 

実践

  • 甘酢餡の肉団子。みりん大3だと甘みが若干弱いので、レシピ通り大4。
  • みりんの旨みと甘みがちょうどよかった。テリも出てよい。