参考URL

チューボーですよ。:スープ220 醤油大3 酢大3 砂糖大2

 

東京ガス:スープ300 醤油大1 オイスター大1 酢大1 砂糖大1/2

 

注意点

  • ナベと油は熱くしないと、卵が膨らまない
  • 油は多めでやる。→卵1個で油大1が目安
  • 大きくゆっくりかき混ぜる
  • 外から中へ素早くかき混ぜる
  • 半熟でスライドさせる

 

 

材料

●2人分  ※あんは1人分200mlがたっぷりで良い。 ※食堂では144cc

 

参考:基本の甘酢は、しょうゆ:酢:砂糖を2:2:1で煮立てるだけ。

 

改良して、醤油(大1)+オイスター(大1):酢(大2):砂糖(大1)で↓を作成。

 

●あんの材料

  • 筍 粗みじん
  • かにかま
  • 鶏がらスープ350ml
  • しょうゆ 大1(15cc)
  • オイスターソース 大1(15cc)
  • 酢 大2(30cc)
  • 砂糖 大1
  • 酒 大1(15cc)
  • ケチャップ 小1 ※脇屋シェフレシピ
  • ネギ油 大 小1 ※最後にかける。
  • 片栗粉 ※酒溶き片栗粉

 

 

実践&振り返り

10/19実践(鶏がら400ml→350に修正、米酢追加、砂糖大1/2→大1に修正、ネギ油1/3追加)