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チューボーですよ。：スープ220 醤油大３ 酢大３ 砂糖大２
新チューボーですと 卵一人L玉４個
餃子の王将は、ケチャップ餡・醤油餡ともに甘酢となっている。
●甘酢ver（甘酢レシピの醤油大１の半量をオイスターに変更）
220cc→１50ｃｃほど
- 水 100cc
- 米酢 大２
- 味醂 大２
- 酒 大２
- 醤油 大1/2
- ジェフダ オイスター 大1/2
- 鶏がら 小1/3
- 砂糖 大１
- おろし生姜 小1/2 ※24/5追記
ポイント
- あんは１人分200ｍｌがたっぷりで良い。食堂では144cc。
- 基本の甘酢は醤油：酢：砂糖を2:2:1で煮立てる。
- 挽肉が入らない為、麻婆のようなコクは出ない。
- 甘酢あん（ソース）は、スープ100cc：酢大２・醤油大１・砂糖大１
実践＆振り返り
●24/2 ２０食
- 玉子５５個。具材75g（カニカマ25g・葱25g・椎茸25g）。180ccレ―ドル１杯（卵130cc＋具材50cc）。
- あんは×１６倍で3,600ccとれた。で1人150ccでちょうどよい量（２〜３杯残る量）。片手ナベでOK。
- 卵液は180レ―ドル擦切りくらい。
- ねぎの油通しは２０秒くらい。小口の方が食べやすいかも。
- 焼き方：スクランブル→５秒底焼き→油入れて５秒底焼き→ひっくり返して５秒焼き→完成
●24/5 ２４食
- 卵は一人２．７５コなので、６６個使用。葱35g、かにかま20g、椎茸20gで実施。180ccレ―ドル１杯でちょうどよい分量だった。
- あんは×２０倍で１人150cc。のこり４杯くらい。あんに生姜小1/2を追加。