参考URL

チューボーですよ。:スープ220 醤油大3 酢大3 砂糖大2

 

新チューボーですと 卵一人L玉4個

 

餃子の王将は、ケチャップ餡・醤油餡ともに甘酢となっている。

 

●甘酢ver(甘酢レシピの醤油大1の半量をオイスターに変更)

220cc→150ccほど

  • 水 100cc
  • 鶏がら 小1/3
  • 米酢 大2
  • 味醂 大2
  • 酒 大2
  • 醤油 大1/2
  • ジェフダ オイスター 大1/2
  • 砂糖 大1

 

 

 

ポイント

  • あんは1人分200mlがたっぷりで良い。食堂では144cc。
  • 基本の甘酢は醤油:酢:砂糖を2:2:1で煮立てる。
  • 挽肉が入らない為、麻婆のようなコクは出ない。
  • 甘酢あん(ソース)は、スープ100cc:酢大2・醤油大1・砂糖大1

 

 

実践&振り返り

●22/7 かに玉15

  • かにかま30g・長ネギ20g・しいたけ15g・筍15g・卵は合計42コ使用。180レ―ドル擦切り。これくらいがちょうどよい。
  • 天津丼も180ccレ―ドルでやることを推奨。

●24/2 20食

  • 玉子55個。具材75g(カニカマ25g・葱25g・椎茸25g)。180ccレ―ドル1杯(卵130cc+具材50cc)。
  • あんは×16倍で3,600ccとれた。で1人150ccでちょうどよい量(2〜3杯残る量)。片手ナベでOK。
  • 卵液は180レ―ドル擦切りくらい。
  • ねぎの油通しは20秒くらい。小口の方が食べやすいかも。
  • 焼き方:スクランブル→5秒底焼き→油入れて5秒底焼き→ひっくり返して5秒焼き→完成