●具材　※23/6修正

  • 麺 70g
  • ごはん 130g
  • 豚コマ 50g
  • 野菜130g（キャベツ、玉葱、もやし、人参、ピーマン等）

 

●調味料（麺１キロ分）　※25/8修正

  • ブルドッグ中濃ソース　300g（=250cc）程度
  • 鶏がら 30cc
  • サラダ油　40cc

 

●炒飯 130g×５５食　塩50g（0.7％）

  • 生米4,200cc→ ２カップ（1,600cc×2杯）＋1,000cc　→7,000g炊き上がる
  • 水　4.100cc
  • サラダ油120cc
  • 中華王　180cc（塩32g）
  • 塩　大１（塩18g）
    • 　
  • あじのもと

 

実践＆反省

●24/6 そばめし４０食

  • 下味炒飯を作り、それに味付けした焼きそば、塩で薄味をつけ水を抜いた野菜を合わせる。

●25/3 １５食

  • 普通の白飯＋味付けそばで作成。そば2kgは鉄板２枚でスチコン200℃で４分×３回で水分を飛ばした。１回ごとにかき混ぜる。