具材250g（肉150g・野菜100g） ★１．２人分 ※25/8 修正
- 豚コマ 150g
- 玉葱 30g
- もやし 30g
- にんにくの芽 30g
- 人参 10g
- 温玉
★ネギ塩豚丼やスタミナ丼等では、メインの具は200gだが下の野菜を100g足すので合計300gとなる。
調味料２．４人分（500g） （塩7g→1.4％） ※25/8修正
- エバラ焼肉のタレ大３（4.5g） ※大１で塩1.5g。重量18g。
- コチュ 大１（1.2g）
- 酒 大１（0.3g）
- 塩 1g
★炒め物よりも塩分濃度を0.2％上げる。
実践＆反省
●25/5 １５食 温玉プルコギ丼
- 肉を豚コマ150g・野菜100gで実施。丼ぶりはこれがベストかも。塩分は前回まかないで薄く感じたので1.3％→1.4％に修正。
- 鶏がらは入れ忘れたが、塩分濃度は変わってないのに塩が入ることで、味がしっかりした感じがする。なので、次回は鶏ガラを無しで塩で調整する。
●25/8 ５０食 温玉プルコギ丼
- 上記の具材量×５０、調味料×２５で実施。味の濃さは良かった。温玉とマッチしていた。
- １０食分くらい具が残ったが、それでも十分だったので、１．２食分に修正。玉葱は６分、もやしは４分蒸し。塩をほんのり薄く振って脱水しておく。