具材250g（肉100g・野菜150g）
- 豚バラ（2mm3cm） 100g
- 玉葱 60g
- もやし 50g
- 人参 10g
- にんにくの芽 30g
- 温玉
★ネギ塩豚丼やスタミナ丼等では、具材は200gだが下の野菜を足すと50gくらいになる為、250gとする。
プルコギ調味料３人分600g （塩7.8g→1.3％）
- エバラ焼肉のタレ大３（4.5g） ※大１で塩1.5g。重量18g。
- コチュ 大１（1.2g）
- 酒 大１（0.3g）
- 鶏がら大1/2（1.8g） ※23/4 小1→大1/2に修正
★炒め物よりも塩分濃度を0.1％上げる。
実践＆反省
●22/8/18 １５食 オムプル丼
- 具材が200gで１５食で3,000g、なので調味料は×５倍。味は問題なかった。それぞれの具材の配分もちょうど良い。
- ×７．５倍で作った味付け後チャーハンを一人250gで振り分け。調味料で重量増えるので少し余った。油は40cc×２杯でコチュを伸ばした。別途ご飯にゴマ油使用。