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ナディア　下記レシピに近い

 

材料

●野菜（1人分）　１２０g

  • 豆もやし　20g
  • きざみ小松菜　25g
  • キムチ　20g
  • 千切人参　5g
  • 卵　50g

★キムチチャーハンでは、お米200gに対してキムチ40～50g入れてるレシピが多い。

 

●肉100gの味付け用（２人分）　塩分約３．７g　※25/9修正
①コチュジャン使用ver

  • 豚コマ100g
  • コチュジャン　小２（0.8g）
  • 醤油　大１（2.6g）
  • 酒　大１（0.3g）
  • 砂糖　大１
  • おろしニンニク　小1/2

 

※チャプチェと同様、肉・米は甘辛に味付け。野菜は塩で味付け。

 

実践＆反省

●23/2 １０食

  • 上記レシピで実施。ただし、人参は5gだと少ない感じだったので10gに修正済み。炒り卵は大きめの粒の方がよい。
  • 米は1人200gで実施。全体の味付けはOK。1人分は350gくらいになる。刻みのりを乗せた。

●25/10　６０食

  • 下味炒飯３０人前（塩分１．１％）×２釜。豚コマ50g、小松菜25g、豆もやし20g、人参5g、卵50g、キムチ20gで実施。
  • キムチは刻んで軽く絞っておく。20gくらいだが食感と味付けにアクセントを与えていた。豆もやしは蒸して塩を振り絞る。豚コマは味シッカリで存在感ありで良し。
  • キムチが入っても全くべた付かなかった。味付けは塩１．１％で全く問題なし。味がしっかりして良かった。