参考URL

NHK ダシ茶漬け専門店レシピ

 

鶏飯スープ（クックパッド）　水1,500・塩9g・醤油11g→塩分１．３％

 

鶏飯スープ（あじのもとパーク）　塩分０．８６％

 

＜料理の調味パーセントの例＞
○汁物（出汁に対して）
・すまし汁　塩分0.5〜0.7%、・スープ　塩分0.2〜0.5%、・みそ汁　塩分0.6%〜0.8%

 

材料

２人分 塩分（5.4g÷600g=0.9％　※顆粒ダシを除くと0.75％）

 

  • 水 600cc
  • 顆粒だし　小１（1.2g）
  • 鶏がら　小1/3（0.4g）
  • 塩　小1/3(2g)・・・味引き締め
  • 酒　大３（0.9g）・・・まろみ
  • みりん　大１・・・甘み
  • 醤油　小１（0.9g）・・・香り

 

●バリエーション

  • 鶏飯、ひつまぶし
  • 鮭、サバ

 

記録

●鶏飯　１０
業務用の蒸し鶏700gを１０等分。錦糸卵1/2個、沢庵30g、煮た椎茸30g、絞ったもやし25g、小葱１束。
汁は×６倍で一人300cc。味のバランスは良かった。