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NHK ダシ茶漬け専門店レシピ

 

鶏飯スープ(クックパッド) 水1,500・塩9g・醤油11g→塩分1.3%

 

鶏飯スープ(あじのもとパーク) 塩分0.86%

 

<料理の調味パーセントの例>
○汁物(出汁に対して)
・すまし汁 塩分0.5〜0.7%、・スープ 塩分0.2〜0.5%、・みそ汁 塩分0.6%〜0.8%

 

材料

2人分 塩分(5.4g÷600g=0.9% ※顆粒ダシを除くと0.75%)

 

  • 水 600cc
  • 顆粒だし 小1(1.2g)
  • 鶏がら 小1/3(0.4g)
  • 塩 小1/3(2g)・・・味引き締め
  • 酒 大3(0.9g)・・・まろみ
  • みりん 大1・・・甘み
  • 醤油 小1(0.9g)・・・香り

 

※ほんだしの修正目安は、600ccで小1(3g)が目安。

 

※クッパレシピの塩分濃度が約1.5%

 

※沖縄ソーキソバのだし汁(塩分約1.3%)を使って鶏飯をつくっても美味しい
沖縄ソーキソバレシピ

 

 

作り方

ダシを作り、調味料を合わせ煮てアルコールを飛ばす。

 

実践&反省

●9/13 塩は小1/3キッチリ入れないと、味が締まらない。