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ロジカル本黄金比、醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8の改良版

 

材料(二人分) ※液体量275cc

  • カツ100g×2枚
  • 玉葱 小1/2個
  • しょうゆ 25cc
  • 酒 25cc
  • みりん 25cc
  • だし汁 200cc
  • 砂糖 12cc(大4/5)
  • 卵 3個
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※醤油:酒:みりん:だし:砂糖→1:1:1:8:0.5

 

 

ポイント

●割り下

  • みりんの甘味は砂糖の容積比で1.5〜3倍と諸説あるが、2倍計算がちょうど良い。
  • 醤油:酒:みりん:砂糖:出汁=1:1:1:8:0.5

 

作り方 ※親子丼とほぼ一緒

  • 割り下を沸かして、タマネギを入れて2分煮る。(※玉葱の食感を残す)
  • カツを並べ溶き卵約3/4を入れて、蓋をして中火で30秒ほど蒸らす
  • 残り1/4を入れて、火を止めて余熱で火を通す。

 

実践&反省

●1/19

  • 割り下が一人80ccだと少ない。親子丼と同じ275ccで次回実施。
  • 塩加減、甘さはちょうど良い。タマネギは、煮る時にシャリシャリ感を残すこと。