参考URL
- ロジカル本 醤油：酒：砂糖：出汁=１：１：１：８
- 割合本 ７：５：３＝だし：みりん：醤油（２．５方出汁）
- クックパッド（複数） ４方出汁
- 味の素パーク ７方出汁
- ナディア １０方出汁
●あんかけタイプ ※和風オムライスのあんでOK
割合 1:1:1:10:1/4（塩分１．７％）
- だし汁 300cc ※顆粒小1
- しょうゆ 大２
- 酒 大２
- みりん 大２
- 砂糖 大1/2 ※要調整
- 卵 1個 ※本来は500ccに１コを目安とする
- 生姜小1/3
玉子あんを作るときの注意点
- 片栗粉で薄いあんを作っておく。（卵が固まりフワッとなる）
- 卵を入れたら一呼吸おいてザックリ混ぜる。
- 片栗粉で再び強めに粘度をつける。
クッキングSパパ（醤油6g+塩3g→塩分２％） 塩分量に換算すると、和風オムライスのあんと一緒。だし600ccに卵１個
デリッシュキッチン 塩少々・醤油小1（5cc）・みりん大１・酒大１・出汁200cc（顆粒小1/3）・しょうが小1/2
材料（二人分） ６方だし（270cc）塩分7.4g
- カツ120g×２枚
- 玉葱 200g
- 卵 3個
●割り下 ６方だし（270cc）
- 醤油 30cc
- 酒 30cc
- みりん 30cc
- 水 180cc
- 砂糖 大１
- かつお顆粒 小１
- 中華顆粒 小1/2
※醤油：酒：みりん：だし：砂糖→１：１：１：６：0.5
作り方 ※親子丼とほぼ一緒
- 割り下でタマネギを２分煮る。
- カツに卵3/4を入れ蓋で中火で20秒蒸らす。
- 残り1/4を入れて、火を止めて余熱で火を通す。
実践記録
●21/2 自宅 あんかけ風
- だし300ccに卵３コ。明らかに卵が多すぎた。1個で十分。
- あんの粘度を先に強くつけすぎて、卵が汚く固まった。次回は２回に分ける。
●22/12 １６食
- ×１０倍で2,500ccとれた。１鉄板1,200ccでちょうどよい量。玉子は24個。
- 並べる時に、５個をもう少し横３コ側に寄せる。よそう時に３コの方が玉子とじが多くなる為。
●23/7 ２０食
- ×１２倍で3,000ccとれた。1,200cc、1,200cc、600ccで使った。
●23/11 ４０食
- ×２４倍で7,500ccとれた。次回は5,000cc（１鉄板1,200cc）で十分なので×２０倍で行う。
- 薄くなったので醤油を足して濃くした。多少、喉がえづきそうになるくらいの濃さでちょうど良い。
- 冷凍タマネギスライスを使用。特に問題なかった。
●23/10 ３０食
- ×１２倍で3,500ccとれた。１鉄板で1,300ccくらい使うので少し作った。玉子はやはり１．５個の方がボリュームが出てよい。