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樋口さん 三食丼(塩分:3%、糖分12%)→ ひき肉300g 醤油大4(塩10g)・砂糖大4(36g)・酒大4

 

白ご飯.com

 

ナディア(塩分4.7g・糖分25.5g) 肉180g、醤油・オイスターが各大1(2.6+2.1/1.5g)、みりん大1(6g)、はちみつ大1(18g)

 

材料 塩分4.5g・糖分24.5g

1人分(230g)→塩分約2%、糖分約10%弱

 

  • 牛バラ肉 180g
  • 玉葱 50g
  • 醤油 大1(2.6g)
  • オイスター 大1/2(塩1g/糖1.5g)
  • コチュ 大1(塩1.2g/糖10g)
  • 砂糖 大2(18g)
  • 料理酒 大1(0.3g)
  • にんにく、生姜、味の素

 

※タレはできる限り煮詰めて、少しだけトロミをつける。

 

 

実践&反省

●21/5/2 家 サンチュ用

  • 醤油とオイスターは大1、コチュは大1/2、砂糖大2、玉葱30g、牛肉170で実践。
  • オイスターのクセと味の濃さを考慮し大1→大1/2に修正。丼なら玉葱50g・肉180gが良い。

●21/5/19 食堂 焼肉丼

  • 焼肉のタレは、少し水っぽい仕上がりだった。フライパンでしっかり煮詰めるべきだった。
  • タレはコチュ大1/2→大1に変更。
  • 白湯炒めのタレは、みりん大1・酒大1で伸ばした。