材料

●（1人分）　※23/5修正

  • 豚ばら　50g
  • 卵　50g
  • ザーサイ　40g
  • 小松菜　20g
  • なると　10g

 

●肉100gの味付け（２人分）　塩分約３．５g

  • 豚バラ 100g
  • アタコつゆ　20cc（3.2g）　※15ccで塩分2.4g　
  • 酒　大１（0.3g）

 

●26/6　設定４０（×５０で作成）　12:50に完売。

  • ザーサイ2kg、肉2.5kg、卵５０個、小松菜2p、なると４本で実施。
  • ザーサイはザルに開けるが、殆ど水分はでない。粗みじん。ゴマ油を軽く絡めてクセが無くなる。炒め不要。
  • ザーサイ40gが入るので、下味チャーハンの塩分は、豚キムチ炒飯と同様に１％位でよい。
  • お米5,900cc、水5,700cc、油150cc、中華王190cc（34g）、塩55cc（66g）で塩分濃度１％（塩100g）。
  • 肉の味付けは、肉2.5kgに対してアタコツユ500cc（80g）、酒150cc（3g）で約３．３％。
  • チャーハン全体の塩加減はちょうど良かった。Ａ定食デミハンバーグ６０が２５分完売、Ｂ定食が５０分に売切れ。