★豚肉に対して、塩タレで３％で味付けする。

 

材料 １人100g　塩分濃度（全体で1.2％くらいになるようにする）

  • 豚ばら　50g
  • 卵　50g
  • 長ねぎみじん 10g
  • ナルト　15g
  • しいたけ 30g

 

 

作り方

豚バラを湯通し＋刻んで塩ダレで和える。炊き込みチャーハンに具材をすべて混ぜる。

 

実践＆反省

●24/4 とんてき＆ネギ塩炒飯

  • 挽肉25g、卵20g、小葱8g、長ネギ22gで実施。下味炒飯３０食分で作成。
  • 挽肉は湯通しして、塩たれで味付け。

●26/3　ネギ塩豚カルビ炒飯　４０食（×５０食分で作って一人350gで盛ってちょうど４０食しかとれなかった）

  • 豚バラ小間2mmを2.5kg使用、塩だれ954g、料理酒375ccで肉を味付け（肉に対して塩分３％）。椎茸3p、小松菜2p、ナルト３本、卵５０個で作成。
  • 新潟県コシヒカリの古米。5,900cc、水同量、油150cc、塩分１．１％（中華王180cc・塩65cc）。炊飯モード「−１」でしっとりパラパラになる。洗米後のお米から計量でOK！
  • 月曜日で１３：００くらいで売切れ。Ａ定食はハンバーグオニオンソースでこちらは１２：４０分くらいで売切れ。
  • 小葱３束を、混ぜる時に使用したが存在感がかなりうすかった。次回は、通常の長ネギを軽く炒めて入れるでよいかもしれない。