●照焼ソース（225→約160cc　２．５人分）

  • 砂糖　大１（15cc）
  • 醤油　大２（30cc）
  • 酒　大３（45cc）
  • みりん　大３（45cc）
  • 水　大６（90cc）

豆腐ハンバーグやチキンソテーなどに使用。
。

 

作り方

  • 酒・みりん・醤油・砂糖を１０〜１５秒沸かす
  • 水を加える。
  • 片栗粉でトロミ付け。
  • 1分以上煮る。（照りだし+トロミ固める）

 

実践

●23/5 温玉からあげ丼１０

  • １・２・３・３・６で味付けOK。ひとり90ccレ―ドルすりきり弱で唐揚げ５個を和えてキャベツ飯の上に乗せる。

●24/9 鶏の甘辛揚げ４５食

  • ×２０倍で作ったら2/3くらいしか使わなかった。次回は４５食なら、追加分を加味しても×１６倍で十分。