※25/2修正
★チャーハンの適切な塩分濃度は約１％。よって、味ご飯の塩分濃度１．１％＋具材（味付け肉・野菜と卵）でちょうど良い塩加減となる。
★ピラフに関しては、塩分濃度１％くらいがよい。

 

●炒飯 200g×２０食　塩44g（１．１％）　※25/3　

  • 生米2,400cc　→4,080g炊き上がる
  • 水　同じ
  • 中華王　120cc（塩21.5g）
  • サラダ油60cc
  • 鶏がら 20cc（塩4.8g）
  • 塩　大１（塩18g）

 

●炒飯 200g×２５食　塩54g（１．１％）　※25/2 １．１％に調整

  • 生米3,000cc（1,600cc＋1,400cc）　→5,100g炊き上がる
  • 水　同じ
  • 中華王　120cc（塩21.5g）
  • サラダ油80cc
  • 鶏がら 60cc（塩14.5g）
  • 塩　大１（塩18g）

◎具材80gで１人240gくらいで４人分くらいは余る。

 

●炒飯 ×３０食　塩66g（1.1％）　※25/1 1.1％で実施。

  • 生米3,600cc→ ２カップ（1,600cc×2杯）＋400cc　→6,080g炊き上がる
  • 水　3.500cc
  • サラダ油100cc
  • 中華王　150cc （塩27g）
  • 鶏がら 90cc（塩21g）
  • 塩　大１（塩18g）
  • あじのもと

 

●炒飯 200g×３５食　塩70g（１％）　※24/12 塩小１→小２、鶏がら減らし１％に調整

  • 生米4,200cc→ ２カップ（1,600cc×2杯）＋1,000cc　→7,000g炊き上がる
  • 水　4.100cc
  • サラダ油120cc
  • 中華王　180cc（塩32g）
  • 鶏がら 85cc（塩20g）
    • 　
  • 塩　大１（塩18g）
    • 　
  • あじのもと

 

●炒飯 200g×４０食　塩79g（１％）　※24/12追記（ゴロゴロ炒飯は１％がちょうどよかった！）

  • 生米 4,700ｃｃ（炊き上がり約8,000g）
  • 水　4.600cc
  • サラダ油130cc
  • 中華王　180cc（塩32g）
  • 鶏がら 120cc（塩29g）
  • 塩　大１（塩18g）
  • あじのもと

 

 

●炒飯 200g×４５食　塩81g（0.9％）　※24/6追記 ごろごろ炒飯（４５食）で実施。

  • 生米5,300cc→ ３カップ（1,600cc×3杯）＋500cc　→9,000g炊き上がる
  • 水　5.200cc
  • 中華王　180cc（塩32g）
  • サラダ油140cc
  • 鶏がら 130cc（塩31g）
  • 塩　大１（塩18g）
  • あじのもと

 

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●ピラフ 200g×２０食　塩40g（約１％）　※25/3　

  • 生米2,400cc　→4,080g炊き上がる
  • 水　2,500cc
  • サラダ油60cc
  • コンソメ 40cc（塩9.6g）　→★チキンライス・ジャンバラヤでは25cc（塩6g）減らす。→塩分濃度0.85％（34g）
  • 塩　25cc（塩30g）
  • カレー粉　80cc ★カレーピラフ、ジャンバラヤ

 

●ピラフ　２５食 　（塩51g。塩分濃度約１％。お米＋べジ600gで5.7kgに対しては約0.9％）　※24/12　全体を修正

  • 米 3,000cc（炊き上がり5,100g）
  • 水　同量
  • 塩　25cc（30g）
  • コンソ　90cc（21g）　★チキンライス・ジャンバラヤでは30cc（塩7.2g）減らす。→塩分濃度約0.85％　※25/1追記
  • 油　80cc/li>
  • サラダ油　100cc
  • カレー粉　100cc ★カレーピラフ、ジャンバラヤ
  • パプリカ粉　80cc ★チキンライス単品

◎具材50g（ウィンナ15g・野菜35g）×30で、１人220gくらいで盛ればOK。

 

●ピラフ　３５食（塩72g。塩分濃度約１％。お米＋べジ1kgで8kgに対しては約0.9％）　※24/12　全体を修正

  • お米 4,200cc(炊き上がり7140g)
  • 水 4,200cc
  • 油 120cc
  • 塩 40cc（48g）　※24/12 30→40ccに修正
  • コンソメ 100cc（塩24g）

◎具材50g（ウィンナ15g・野菜35g）×30で、１人220gくらいで盛ればOK。

 

●ピラフ　４０食（塩分78g）　※25/1修正

  • お米 4,500cc（炊き上がり7,600g）
  • 水 4,500cc
  • 油 120cc
  • 塩 45cc（54g）
  • コンソメ 100cc（24g）

 

 

実践＆反省

●24/2 ビーフシチューにつくピラフ　３０食

  • 生米3,600cc、ベーコン16g×30、べジ33g×30、調味料は上記の通り。ベーコンが入るとトータルの塩加減はちょうど良い。
  • １人220gで盛ったら１kg余った。１人230gでも問題ない。

●24/3 カレーピラフ＆BBQチキン　２５食

  • ２５食分のレシピで実施。カレーの風味、塩加減、米の硬さ、油加減、どれもうまくできていた。
  • 具材はベーコン1p500g、ミックスべジ750gで実施。玉葱は不使用。

●24/2 ビーフシチューにつくピラフ　３６食

  • 生米3,600cc、ベーコン1p、べジ1p、玉葱ダイス2pで220g×３６．５分ちょうどとれる。

●24/8 ビーフシチューにつくピラフ　３５食

  • 生米4,200cc、ウィンナー1p、パプリカ緑1p・赤1p、玉葱ダイス2pでコンテナから直接盛り。6〜7食くらいは余った。玉葱もこれくらいでちょうど良い。

●24/9 スープカレーにつく海老ピラフ　４０食

  • 生米4,500cc、海老Lサイズ1kg（正味600g）、べジ1kg、コーン250gでコンテナから直接盛り。７食くらいは余った。玉葱は入れなくても味は良かったので玉葱不要。
  • 気持ち塩加減が強い気がしたので、コンソメを120→100へ修正。３５食verも130→110へ修正。

●24/10 クリームシチューにつくツナコーンピラフ　３６食

  • おこめ4,200cc、水同量、油120cc、塩25cc、コンソメ110cc、具材50g×３６（コーン1kg・ツナ缶詰155g×3・緑ピーマン1p）。
  • １人230gで盛っておいた。700gちょい（３人前）残った。ツナはあらかじめ塩と油で炒めた。全体の塩加減も良かった。

●24/12 ビーフシチューにつくピラフ220g　３５食

  • お米4,200cc・水同量・塩30cc（=36g）・コンソメ100cc（塩24g）、べジ1kg、ソーセージ500gで実施。全部でジャスト9kg取れたのので220g×約40人分。
  • 塩分濃度は、炊いたお米7,100gに対して約0.85パーセントだったが薄味なので、塩をやはり１％くらいがよいので修正。べジ1kgを加味すると約0.9％となる。

●25/1　スープカレーにつくピラフ　４０食

  • お米4,500cc、具材50g×40=2kg（コーン1kg・枝豆500g・ソーセージ500g）で実施。塩分はお米に対して0.95％でほんのり塩味でよい。やはりピラフは１％位がベスト。1人220g。

●25/1 バジルチキンとカレーピラフ　３０食

  • 生米3,600cc、ソーセージ1p、ピーマン緑1p・赤1p、調味料は上記の通り。塩分濃度１％でちょうどよい。
  • １人220gで盛ったら１kgくらい余った。

●25/1 海老ピラフとケイジャンチキン　３５食

  • 生米4,200cc、海老M600g×2p(１人35g)、べジ700g(１人20g)、調味料は上記の通り。塩分濃度１％で塩加減はベスト。

●25/3 挽肉あんかけ炒飯　２５食

  • お米3リットル（カップすりきりでやらずにキッチリ2リットル測る）、水同量、中華王120cc、油80cc、鶏がら45cc、塩大１。塩分濃度は約１％。
  • 薄味でパラパラにできた。焦げ付きもなし。具材（べジ40g＋卵50g）で一人260g×２８食分くらいとれる感じ。

●25/3 牛肉レタス炒飯　２０食

  • 上記２０食verでOK。パラパラ具合、味の具合、ともにOK。