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ナディア　下記レシピに近い

 

材料

●具材１３０g程度　※24/4修正

  • 焼き豚 30g
  • 卵　50g
  • 長ネギ 20g
  • ナルト 15g
  • しいたけ 15g

 

●XO醤

  • ＸＯ醤　400g弱（チューブ５本）
  • ゴマ油　80cccc
  • 塩少々

 

 

実践＆反省

●22/6/14 ２０食　XOジャン２瓶

  • 炒め後具材2,500g＋白飯4,500g→7,000g。1人350g（飯230g弱・具120g）で計算してちょうど。XOジャンは除く。
  • XOジャンは２瓶をゴマ油で伸ばして白飯になじませる。塩は少しでOkくらいの塩加減になった。
  • 具は焼き豚170g×2個、なると２本、卵２０コ、人参、玉葱20g×20で実施。

●22/10 １５食

  • 具材135g（玉葱20g・人参10g・椎茸20g・玉子50g＋焼き豚25g＋なると10g）＋米220g→355gで調整。
  • XOジャンを１．５瓶使用。完成が5,080g。よって一人333gだった。

●23/2 ２０食

  • 具材130g＋白飯220gで計算。ＸＯ瓶２つをゴマ油90ccで伸ばして和えるとちょうど良い感じ。
  • ベーコンとなるとは炒めたらザルで油を切っておくとよい。野菜は湯通しする。

●24/2 ３０食

  • 具135g＋米200gで計算。ゆうきチューブ80g×５本全て使用。ゴマ油８０ｃｃで伸ばした。炒飯全体に塩を振った。
  • 生米は２カップ＋400ccで水同量＋サラダ油30cc。これでサクッと気持ち硬めに炊ける。炊き上がりは6,000g。
  • 炒めた具材4,160g＋ゴマ油で伸ばした醤440g＋米6kg÷３０で約353g。１人340gで振り分けて約１人分余った。ちょうど良い計算。

24/4 ３０食

  • 具135g＋米200gで計算。ゆうきチューブ80g×５本全て使用。ゴマ油８０ｃｃで伸ばした。
  • 下味チャーハン３０食分で実施したので、ＸＯジャンとゴマ油８０ｃｃと具材和えるだけで味がきまった。塩は振ってない。
  • 具材は、鍋で焼き豚・椎茸→なると→葱の順でに投入して炒めた。ネギは軽くしんなりする程度でよい。玉子は別で炒める。
  • 炒めた具2,100g、炒り卵1,750g、ジャン400g、お米6,000gで合算して÷３０で３４１g。なので一人３２０gで振り分けた。