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ナディア 下記レシピに近い

 

材料

●具材130g程度 ※24/2修正

  • 焼き豚 30g〜35g
  • 卵 50g
  • 長ネギ 15g
  • ナルト 15g
  • ピーマン 10g
  • しいたけ 15g

 

●XO醤

  • XO醤 400g弱(チューブ5本)
  • ゴマ油 80cccc
  • 塩少々

 

 

実践&反省

●22/6/14 20食 XOジャン2瓶

  • 炒め後具材2,500g+白飯4,500g→7,000g。1人350g(飯230g弱・具120g)で計算してちょうど。XOジャンは除く。
  • XOジャンは2瓶をゴマ油で伸ばして白飯になじませる。塩は少しでOkくらいの塩加減になった。
  • 具は焼き豚170g×2個、なると2本、卵20コ、人参、玉葱20g×20で実施。

●22/10 15食

  • 具材135g(玉葱20g・人参10g・椎茸20g・玉子50g+焼き豚25g+なると10g)+米220g→355gで調整。
  • XOジャンを1.5瓶使用。完成が5,080g。よって一人333gだった。

●23/2 20食

  • 具材130g+白飯220gで計算。XO瓶2つをゴマ油90ccで伸ばして和えるとちょうど良い感じ。
  • ベーコンとなるとは炒めたらザルで油を切っておくとよい。野菜は湯通しする。

●24/2 30食

  • 具135g+米200gで計算。ゆうきチューブ80g×5本全て使用。ゴマ油80ccで伸ばした。炒飯全体に塩を振った。
  • 生米は2カップ+400ccで水同量+サラダ油30cc。これでサクッと気持ち硬めに炊ける。炊き上がりは6,000g。
  • 炒めた具材4,160g+ゴマ油で伸ばした醤440g+米6kg÷30で約353g。1人340gで振り分けて約1人分余った。ちょうど良い計算。