参考URL
●肉そぼろ300g（２．５人分） 塩分7.5g→約２．５％（三食丼と同じ）
- 挽肉200g ※一人80g
- 玉葱60g ※一人24g
- 筍40g ※一人16g
- 仙台みそ 大３（54g） 塩分2.3g×3=6.9g
- 砂糖 大３（27g）
- 酒 大２（塩0.6g）
- 生姜 小1
- 塩 1g ※25/4追記
★温玉＋野菜と絡めて食べるので味濃いめでよい。塩で味を引き締めた方が良いので修正済み ※25/4 追記
●ナムル（1人65gg）
- もやし 60g ※26/3修正
- 小松菜 10g
- 人参 5g
実践記録
●25/4 ２０食
- 玉葱冷凍ダイスはザルで５分蒸しておくと良い。湯通しした挽肉と、蒸した玉葱を調味料で１０分ほど炒めて汁気とアルコールを飛ばす。最後に筍を加えて少し炒めて完成。
●26/3 ４０食 １２：１０に完売
Ａ：ポークソテー粒マスタードソース。玉葱みじん2pは、スチコンで12分加熱、タケノコは茹でてみじん。×１６倍で味の調整なし。
田舎味噌1p(750g)＋足りない分は信州みそ。もやしは60gで適量だった。肉は一人80gでOK。次回は５０食でもよいか。。。