●欧風ver

  • カレールーとハヤシルーを１：１で作る。
  • ウスター・砂糖・にんにく・生クリーム。

 

●ハヤシライス（ビーフストロガノフ） 1人分　※23/7追記

  • 肉70g、玉葱70g、マッシュ15g
  • 水 150cc
  • ルー　30g
  • 砂糖　小１
  • ケチャ　大1/2
  • バター 5g

玉葱１０分蒸しておく。材料・調味料入れて沸騰後、弱火で１５分で完成。

 

 

●キーマカレー ※24/2修正

  • 挽肉 70g
  • 玉葱 50g
  • 人参 10g
  • 水　120cc
  • とろける中辛　27g ※24g→27gに修正
  • ウスター 2cc
  • おろしにんにく 2cc
  • バター 2.5g
  • 砂糖 小1/4
  • ★料理酒　10cc 挽肉炒める際に使用
  • ★塩 0.35g（５０食で大１（=18g））
  • 酒で炒めて肉・野菜の水分をとばして臭みを飛ばしきる。
  • 裏面には100gで水600ccで煮ると書いてるが、玉葱みじんが溶けて味が薄くなるので100gで水450ccほどで煮る。塩も最初に入れる。※24/2追記

 

●ビーフカレー３０食

  • 牛コマ 70g×３０
  • 玉葱細ぎり（かつ丼くらい） 70g×３０
  • 牛ばら角20g　２コ×３０
  • ポテト　３コ×３０
  • 人参　２コ×３０
  • ルー　1kg
  • 湯 5,500cc
  • ウスター 70cc
  • おろしにんにく 70cc
  • 砂糖 45cc
  • バター 80g

★玉葱は３分蒸し。肉・玉葱に湯を足し沸騰したらルーと調味料入れる。ダイアル８〜１２の間で３０分煮て９リットルとれるので180cc山盛り（=250cc）×３６杯くらい。玉葱は溶けきらないので辛さも残る。※24/2追記

 

 

実践＆反省

●キーマカレー　２５食

  • （肉60g・玉葱60g・人参10g）×25、水3,000cc、ルー600g、ウスター・コンソメ・バター・にんにく・砂糖で実施。
  • 玉葱・人参は湯通し。ルー入れて20分〜30分ほど煮込む。180ccレ―ドルで28〜30ハイ取れた。
  • IHダイヤル5〜10で弱火で煮込めば底は焦げない。コトコト煮込むこと。

●餃子カレー　３０食

  • ルー1kgを水5,000cc、ウスター、バター、にんにくで煮込んだ。味が濃かったので、やはり記載通り5,500〜6,000ccくらいで煮込んだ方がよかったか。
  • 1人180ccレ―ドル1杯。肉が入らないので、玉葱は70gじゃ少なかった。最低100gは必要。ルーは700g換算でも足りそうだった。

●23/1 カツカレー　１４食

  • 玉葱100g・人参10g。これくらいの量がよい。、ルー500g・水2,700cc（ルー100g・水600gが所定）。3,800ccとれた。1人300cc9分目。

●ビーフストロガノフ　１５食

  • 肉70g・玉葱70g・マッシュ20g・水2,250ｃｃ・ハヤシルー450ｇで作成。野菜は湯通ししておく。
  • 300cレ―ドル９分目で１５杯以上は取れる。ルーをいれたらダイアル10以下の超弱火で20〜30分煮るとよい。

●ビーフストロガノフ　１０食

  • 肉70g・玉葱70g・マッシュ20g・水1,500ｃｃ・ハヤシルー300ｇで作成。玉葱は６分蒸し。バター、ケチャ、砂糖。
  • 沸騰後ダイアル10で20分煮て3,000ジャスト取れた。300cレ―ドル９分目で１０杯少し。

●オムハヤシ　１４食

  • 肉60g・玉葱70g×１４、ルー450g・水2,250cc、ケチャ・バター・砂糖適量で２０分くらい煮て4,000cc取れた。1人300cc弱。

●ハヤシライス　２２食

  • レシピ通りで×２２倍で行い、１５分弱火で煮て6,500ccとれた。1人300cc弱で２２食ちょうどくらい。180cc山盛り（250cc）なら２６食とれる。

●23/12 ハヤシライス　設定３０〜３５

  • 具材・調味料ともに×３０倍で作成。結果として180cc×３７杯ほどとれた。

●24/1 キーマカレー　設定５０

  • 挽肉70g・玉葱55g・人参5g×５０、調味料×５０で実施。ブレージングで調味料入れて沸騰後１５分ほど煮た。１１０℃くらい（フツフツ）で煮るとよい。
  • 概算で１１リットル少しとれた。180ccレ―ドル１杯（=250cc）だとMAX４６杯（11,500cc？）くらいしかとれなかった。なので、×５０倍で４５食設定にするとよい。
  • 玉葱が溶けたせいか味に締まりがなかった。。。なので、次回は塩を大１とルーを追加。修正済み。

●24/2 キーマカレー　設定４０

  • 足りなくなるのを避ける為、挽肉70g・玉葱55g・人参5g×４５、調味料×４５で実施。
  • ブレージングで実施。挽肉を炒め、酒と冷凍玉葱・人参を投入し汁気がなくなるまで炒め（ここまで１５分弱）、湯とルーを投入して１１０℃で沸騰後１０分煮た。
  • 肉の炒め〜完成までトータル３０分。トロミもついて塩っ気もよく美味しくできた。180ccレ―ドルでよそったら、４５食くらいは取れる量だった。