材料

●（1人分）　※24/2修正

  • おこめ　200g
  • 牛コマ　50g
  • 卵　50g
  • レタス　40g
  • パプリカ赤　15g

 

●ポイント　※24/2修正

  • レタスは３cm角切りにして水にさらしておく水切。当日、オーブン180℃で２分ほど加熱する。
  • お米２カップ＋400cc、水２カップ+300cc、中華王150cc、油100cc、鶏がら100cc、塩小１、あじのもと。これが３０食の下味炒飯としてベスト。
  • 牛肉は牛しぐれ炒飯の味付けにするとよい。

 

実施記録
●23/11 ３０食

  • 具材155g（牛肉50g・卵50g・レタス40g・ナルト15g）、お米２カップ（3,200cc）、水3,350、中華王200cc、味の素で実施。
  • 牛肉は麺つゆで味付け。米の固さ、味ともに問題なし。1人300gで３１．５食分くらいになった。レタスは１玉300g程度だったので４玉使用。
  • 牛肉は前日に湯通しして、当日にザルごと１０分蒸らしてラップして乾燥を防ぐ。
  • お米２カップ（3,200cc⇔2,650g、炊き上がりが２倍で5,300g（200g×26.5人分））、具材が124g（155g×4/5）×３０=3,720g。5,300g＋3,720÷30=約300gとなる。よって、具材は170gくらいあると安心。

●24/2 ３０食

  • お米２カップ＋400cc、水同量、サラダ油50cc＋ゴマ油50cc→100cc、中華王150cc（塩27g）、鶏がら90cc（3.6×6=21.6g）、塩小１（塩6g）で実施。
  • 油100ccでサクサクで良かった。具材の水分が入ることを考えると２カップ＋300ccがよい（ちょい固め）。鶏ガラは90c→100ccにするとよい。塩は小１でOK。
  • 出来あがり÷３０＝340gだったので330gで振り分け。１食分くらい余った。牛肉は牛しぐれチャーハンの味付けで実施。