材料

●（1人分：具材165g）　※24/2修正

  • おこめ　200g
  • 牛コマ　50g
  • 卵　50g
  • 小松菜 20g　または レタス50g（１玉400〜450g）
  • パプリカ赤　20g

 

●肉100gの味付け（塩分3.5g→濃度３．５％）　２人分　※25/1修正

  • 牛コマ肉 100g
  • コチュジャン 大1/4（0.3g）
  • 甜麺醤 大3/4（0.9g）
  • 豆板醤 小1/4（0.3g）
  • 醤油　小2（1.8g）
  • 酒　大1/2（0.15g）
  • 砂糖　小２
  • おろしニンニク　小1/2

 

●ポイント　※24/5修正

  • レタスは外側２〜３枚は剥がしてOK。１玉400〜450gとれる。３cm角にして水にさらし水切。当日、オーブン180℃で１分半ほど加熱する。
  • 下味炒飯で作成。味付けは上記の通り。パプリカがはいることで彩がよくなる。

 

実施記録

●25/1 ３０食

  • 下味炒飯３０食分、塩分濃度１．１％で実施。これくらいが良い。レタス３玉で前日に水にさらし水切、当日はオーブン180℃。
  • オーブン２分だと食感は残るが茶色くなるので１分半くらいがよい。ただ、チャーハンが茶色くなるので、レタスが茶色くなっても特に目立たない。
  • 肉の味付けは、コチジャン：甜麺醤→１：３にした方が、ほんのり辛いくらいで良いので修正。豆板醤はそのままの分量でよい。

●25/7　４５食　牛肉小松菜チャーハン

  • レタスではなく小松菜・ナルトを使用。下味炒飯４５食＋上記でOK。320gだと４３杯くらい。

●25/11　５０食　牛肉レタス炒飯

  • 下味炒飯５０食分（釜一つで炊飯。塩分１．１％）、レタス５個（洗浄、角切り後で2,100g）、調味料×２５倍。レタスはほどんど捨てずに使用した。
  • レタスは４鉄板に分けて、オーブンで１分半で色も変わらず食感も残り良かった。320gくらいで５３食くらい。