材料

●（1人分：具材165g）　※24/2修正

  • おこめ　200g
  • 牛コマ　50g
  • 卵　50g
  • レタス　50g　※１玉400〜450g
  • パプリカ赤　15g

 

●肉100gの味付け（塩分3.4g→濃度３％）　２人分　※25/1修正

  • 牛コマ肉 100g
  • コチュジャン 大1/4（0.3g）
  • 甜麺醤 大3/4（0.9g）
  • 豆板醤 小1/4（0.25g）
  • 醤油　小2（1.8g）
  • 酒　大1/2（0.15g）
  • 砂糖　小２
  • おろしニンニク　小1/2

 

●ポイント　※24/5修正

  • レタスは外側２〜３枚は剥がしてOK。１玉400〜450gとれる。３cm角にして水にさらし水切。当日、オーブン180℃で１分半〜２分ほど加熱する。
  • 下味炒飯で作成。味付けは上記の通り。パプリカがはいることで彩がよくなる。

 

実施記録

●23/11 ３０食

  • 具材155g（牛肉50g・卵50g・レタス40g・ナルト15g）、お米２カップ（3,200cc）、水3,350、中華王200cc、味の素で実施。
  • 牛肉は麺つゆで味付け。米の固さ、味ともに問題なし。1人300gで３１．５食分くらいになった。レタスは１玉300g程度だったので４玉使用。
  • 牛肉は前日に湯通しして、当日にザルごと１０分蒸らしてラップして乾燥を防ぐ。
  • お米２カップ（3,200cc⇔2,650g、炊き上がりが２倍で5,300g（200g×26.5人分））、具材が124g（155g×4/5）×３０=3,720g。5,300g＋3,720÷30=約300gとなる。よって、具材は170gくらいあると安心。

●24/2 ３０食

  • お米4,200cc（２カップ＋1,000cc）、水4,100、サラダ油120cc、中華王180cc、鶏がら110cc、塩小１（塩6g）で実施。
  • 油100ccでサクサクで良かった。具材の水分が入ることを考えると２カップ＋300ccがよい（ちょい固め）。鶏ガラは90c→100ccにするとよい。塩は小１でOK。
  • 出来あがり÷３０＝340gだったので330gで振り分け。１食分くらい余った。牛肉は牛しぐれチャーハンの味付けで実施。

●24/5 ３５食

  • お米２カップ＋400cc、水同量、サラダ油50cc＋ゴマ油50cc→100cc、中華王150cc（塩27g）、鶏がら90cc（3.6×6=21.6g）、塩小１（塩6g）で実施。
  • レタス４玉で1,700gとれた。パプリカは350g（１人10gで湯通し絞る）だったがこの量で十分。
  • 牛コマ1.8kgにしぐれの味付け×１５倍で実施。豆板醤を少々足している。全体の味付けはOKだった。
  • １人330gで３７．５食分とれた。

●25/1 ３０食

  • 下味炒飯３０食分、塩分濃度１．１％で実施。これくらいが良い。レタス３玉で前日に水にさらし水切、当日はオーブン180℃。
  • オーブン２分だと食感は残るが茶色くなるので１分半くらいがよい。ただ、チャーハンが茶色くなるので、レタスが茶色くなっても特に目立たない。
  • 肉の味付けは、コチジャン：甜麺醤→１：３にした方が、ほんのり辛いくらいで良いので修正。豆板醤はそのままの分量でよい。

●25/3 ２０食

  • 下味炒飯２０食分、塩分濃度１．１％で実施。レタス２玉。赤パプリカ１p。オーブン180℃２分で鉄板２つで薄く伸ばす。黒くならなかったが１分半でも良かったか。。
  • １人330gでＯＫ。少し余る感じだったので、振り分けた。