●材料 ※24/12修正 一人300gで盛ると少し余る。
- 下味炒飯 200g
- 焼き豚 40g 重量２％の塩分で味付け。
- 卵 50g
- ナルト 20g
- きざみ小松菜 25g
●肉の味付け １食分（焼き豚50g） ※24/6追記
- アタコつゆ 6cc（塩0.9g） ※王将の職人推奨。コクがでる。肉重量に対して塩分約２％（野菜に味がつかない為）。１kgの焼き豚なら120cc（塩20g）。
作り方
野菜は湯通しのみ。ご飯は炊き込みチャーハンでやる。
実践＆反省
●23/9 ２０食
- 焼き豚1,080g（270g×4p）を油と麺つゆで炒める。ナルト・野菜は湯通し。ゴロゴロ感があって良かった。
●24/6 ４５食
- 下味チャーハン４５食分。うまくできた。ごま油を回しかけるとよい。
- 焼く豚はＤ４なので早めに発注。２kg発注して2.25kgきた。1kg２，５００円。アタコつゆ（大１-塩2.5g）で270ccで肉を炒めた。
●24/12 ４０食
- 焼豚はめんつゆで炒めることで味がしっかりつき、香ばしさがでる。小松菜は25gくらいが食感の邪魔をせずちょうどよい。
- 下味チャーハンは塩分１％に修正した方がよいので、レシピを塩小２→大１に修正済み。他の食数も１％に修正済み。