●材料 お米200g・具材150g 一人320gで盛ると少し余る。 ※25/4修正
- 下味炒飯 200g
- 焼き豚 40g
- 卵 50g
- ナルト 20g
- きざみ小松菜 20g
- 長ネギ 20g
●肉の味付け １食分（焼き豚50g） ※25/4修正
- アタコつゆ 15ccで塩分2.4g ※王将の職人推奨。コクがでる。肉重量に対して塩分約３％。１kgの焼豚なら180cc（塩約30g）。。
作り方
野菜は湯通しのみ。ご飯は炊き込みチャーハンでやる。
実践＆反省
●23/9 ２０食
- 焼き豚1,080g（270g×4p）を油と麺つゆで炒める。ナルト・野菜は湯通し。ゴロゴロ感があって良かった。
●24/6 ４５食
- 下味チャーハン４５食分。うまくできた。ごま油を回しかけるとよい。
- 焼く豚はＤ４なので早めに発注。２kg発注して2.25kgきた。1kg２，５００円。アタコつゆ（大１-塩2.5g）で270ccで肉を炒めた。
●24/12 ４０食
- 焼豚はめんつゆで炒めることで味がしっかりつき、香ばしさがでる。小松菜は25gくらいが食感の邪魔をせずちょうどよい。
- 下味チャーハンは塩分１％に修正した方がよいので、レシピを塩小２→大１に修正済み。他の食数も１％に修正済み。
●25/4 ２５食
- 下味炒飯２５食分。チャーシュー40g、玉子50g、小松菜20g、長ネギ20g、ナルト20g（160g×３本）。1人320gで盛って少し余る。ボリュームはOk。
- 味は良かった。チャーシューの味付けは1kgに対して麺つゆ180cc（塩分濃度３％）で実施。修正済み。