醤油＋みりんver
- 米300ccで水260cc・みりん30cc・醤油20cc（3.6g）・顆粒だし（1.2g）
- 米1,800ccなら水1560・つゆ240で実施
- 先に水だけで30分浸漬。
つゆ（ATACO・本つゆ ※どちらでもOK）
- 米300ccで水260cc・つゆ45cc・料理酒15cc・あじのもと
- 米1,800ccなら水1560・つゆ240で実施
- 先に水だけで30分浸漬。
サバ飯
バズレシピ 米360cc・白だし50cc・酒60cc・塩鯖250g・生姜20g・ネギ
実施記録
●21/9/15 食堂 サバご飯１６
- 米1,800cc、つゆ240cc、水1,560ccで良い感じに炊けた。水で浸漬は１時間。
- サバを５匹660g使用。25食は取れる感じだった。
- 米1,500g×2.2倍＋330g（焼きサバ）÷140g=25
●23/12 かまめし用の茶飯 ３５食 ※米２カップで２５食（230g）ぶんくらいとれる。
- 米２カップ（1,600cc×２）、水2,700cc・めんつゆ500cc・料理酒100cc・あじのもとで実施。硬さも味もよかった。
- 米２カップ×２釜炊いたが、３５食（1人どんぶり1杯なので250gくらい）なら米３カップでちょうど足りる位の量だった。
●24/1 てんぷらうどんに付けたミニ炊き込みご飯 ３５食
- お米2,600cc（計量は1cup+1,000ccで行った）に対して液体2,700ccとした。内訳は酒80cc＋つゆ410cc＋水2,210（計量は１cup＋610ccで行った）。比率は１：５：２７。
- しいたけ10g・ごぼう10g・人参3g・油揚げ3gで実施。枝豆を天盛り。味付けと具のバランスはこれでOK。
- 炊飯スイッチを間違えて途中で切ってしまい、もう一度入れ直した為そこが焦げた。それでも３５食は足りるくらいだった。
●24/3 ほたて天そばにつけたミニ３５食
- お米2,600cc（計量は1cup+1,000cc）、水2,200、つゆ400、酒150、あじのもと。
- しいたけ1ｐ、とりこま30g×35、油揚げ7g×35、人参5g×35。枝豆トッピング。
- 炊き上がりが、お米4,400g（2,600cc×1.7倍）＋具材1,600g（生の具材×3/5）=6.000gくらい。これを３５で割って一人166gくらい。
- 米の方さそのものは問題なし。しかし、底が焦げたので、つゆが多いか。それと味がかなり薄いので塩がもう少し入っても良い。
- 次回は、水2,300、酒100cc（塩分2g）、つゆ400cc（塩分45g）、塩小２（12g）で実施する。塩分濃度１０パーセント弱。