●醤油＋みりんver

  • 米300ccで水260cc・みりん30cc・醤油20cc（3.6g）・顆粒だし（1.2g）
  • 米1,800ccなら水1560・つゆ240で実施
  • 先に水だけで30分浸漬。

 

●茶飯・炊き込みごはん（140g×１０食分）　　塩分濃度1.35％　※25/1作成

  • お米800cc（炊き上がり約1,400g）
  • 水700cc（★）
  • アタコつゆ100cc（塩16g）　15ccで塩2.4g
  • 小1/2（塩3g）
  • 油揚げ 50g　※湯通ししておく

（★）液体量は米の容量＋200ccに調整する。油揚げは湯通しして絞っておく。

 

 

●小鉢茶わん 炊き込みご飯 ３人分　※25/3作成

  • お米200cc
  • 水175cc（★）
  • アタコつゆ25cc
  • 小1/8
  • 具材：油揚げ、人参、しめじ、ゴボウ等

 

サバ飯

バズレシピ　米360cc・白だし50cc・酒60cc・塩鯖250g・生姜20g・ネギ

 

実施記録

●21/9/15 食堂　サバご飯１６

  • 米1,800cc、つゆ240cc、水1,560ccで良い感じに炊けた。水で浸漬は１時間。
  • サバを５匹660g使用。25食は取れる感じだった。
  • 米1,500g×2.2倍＋330g（焼きサバ）÷140g=25

●23/12 かまめし用の茶飯　３５食　※米２カップで２５食（230g）ぶんくらいとれる。

  • 米２カップ（1,600cc×２）、水2,700cc・めんつゆ500cc・料理酒100cc・あじのもとで実施。硬さも味もよかった。
  • 米２カップ×２釜炊いたが、３５食（1人どんぶり1杯なので250gくらい）なら米３カップでちょうど足りる位の量だった。

●24/1 てんぷらうどんに付けたミニ炊き込みご飯　３５食

  • お米2,600cc（計量は1cup+1,000ccで行った）に対して液体2,700ccとした。内訳は酒80cc＋つゆ410cc＋水2,210（計量は１cup＋610ccで行った）。比率は１：５：２７。
  • しいたけ10g・ごぼう10g・人参3g・油揚げ3gで実施。枝豆を天盛り。味付けと具のバランスはこれでOK。
  • 炊飯スイッチを間違えて途中で切ってしまい、もう一度入れ直した為そこが焦げた。それでも３５食は足りるくらいだった。

●24/3 ほたて天そばにつけたミニ３５食

  • お米2,600cc（計量は1cup+1,000cc）、水2,200、つゆ400、酒150、あじのもと。
  • しいたけ1ｐ、とりこま30g×35、油揚げ7g×35、人参5g×35。枝豆トッピング。
  • 炊き上がりが、お米4,400g（2,600cc×1.7倍）＋具材1,600g（生の具材×3/5）=6.000gくらい。これを３５で割って一人166gくらい。
  • 米の方さそのものは問題なし。しかし、底が焦げたので、つゆが多いか。それと味がかなり薄いので塩がもう少し入っても良い。
  • 次回は、水2,300、酒100cc（塩分2g）、つゆ400cc（塩分45g）、塩小２（12g）で実施する。塩分濃度１０パーセント弱。

●24/5 かまめし用の茶飯　５０食

  • お米3,700cc・液体3,900cc（水3,400、つゆ500cc、塩小２）×２セット。塩加減・米の方さともに良かった。おこげも殆どなし。
  • 大盛にしてあげた人も何人かいたが、230g×７～８杯分くらいは余裕でのこった。

●24/5 鮭ほぐし身の三食丼　３０食

  • お米4,200cc・水3,700cc・ジェフダつゆ500cc・塩小２+小1/3で実施。鮭はジェフダ一人50g・錦糸卵50g・葉大根50g。

●24/6 焼きサバごはん　３０食

  • お米2,600cc、水2,400cc、アタコつゆ400cc、塩小１．５で味付け。サバは80g×１５匹。半ライス盛りで、１５杯分くらいは余裕で余った。
  • ご飯の塩加減はOK。サバは裏面に強く塩を振り、裏面を上にして焼く。皮は使わない。

●24/7 かしわ飯５０食

  • お米3,600cc、水3,300cc、つゆ500cc、塩小２．５、とりもも1cm２kg、ささがきごぼう1p、人参で実施。とりももは湯通し。
  • 塩は大１で良かった。上２．５だと薄味。

●24/8 釜飯用の茶飯４０食（５０食くらい取れる量）

  • お米5.,600cc、液体5,800cc（水5,100cc・つゆ700cc・塩大１）。これで味・固さもOK。かま１つで炊飯。9,500gくらい炊き上がる。普通盛りで５０人分は取れる。

●24/8 焼き鮭用の茶飯４０食（５２～５５食くらい取れる量だった）　鮭60g×３p

  • お米3,000cc、液体3,200cc（水2,800cc・つゆ400cc・塩小２）。冷凍油揚げも満遍なく投入してちょうどよい量。味はよいが、油揚げが水分を吸ったため、気持ち米がかたくなった。

    。

●24/9 焼きサバごはん４０食　サバ60g×3p＋湯通しした油揚げ適量

  • お米3,000cc、液体3,200cc（水2,800cc・つゆ400cc・塩小２）。湯通しした油揚げを投入して炊いた。米は硬くならず、塩加減も良かった。

●24/12 カレーうどんに付けた炊き込みご飯　３０食

  • お米2,600cc、水2,400cc、つゆ400cc、塩小２。具材はゴボウ500g、人参150g、油揚げ200g（茹で戻し絞る）。塩っ気も感じられちょうど良かった。４０食くらいは取れる感じだった。

●25/1 豚汁うどんにつける茶飯　半ライス約６０食分　※25/1追記

  • お米4,800cc、水4,400cc、つゆ600cc（96g）、塩大１（18g）、油揚げ5g×50＝250gで実施。味はちょうど良かった。
  • アタコつゆを15ccで塩2.4gと想定（創味そばつゆが15ccで塩2.4g）。塩分は114gなので、ご飯の塩分濃度は約1.4％ほど。「所沢からの～」のサイト推奨では1.5％。

●25/3 肉うどんに付けた炊き込みご飯　１５食
お米1リットルcc、水880cc、つゆ120cc、塩小1/2、油揚げ・人参・しめじで作成。小鉢茶わん×１６食分だった。お米500ccで約８食分ということ。
「小鉢茶わん 炊き込みご飯 ３人分」を作成したので、今後はそれを基に作成。一升炊き釜でOK