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レタスクラブ　ご飯２杯・カレー粉小１・ケチャ大３・ソース大1/2

 

クラシル　ご飯300g・ケチャ大２・カレー粉小1/2・チリパウダー小1/2・コンソメ小１．５

 

●ピラフ ５０食　塩113g（1.13％）　※26/6修正

  • 生米5,900cc→ 10kg炊き上がる
  • 水　5,800cc　★モード「-1」　※26/6修正
  • サラダ油150cc
  • コンソメ 120cc（塩29g）
  • 塩　70cc（塩84g）

★５kg（１袋）の米袋から、２４０g引いた量が200g×５０食分。計量時は１袋から240gだけ引けば楽でよい。25/7追記

 

 

●具材（１人分110g） ※25/10修正

  • ミックスベジタブル 40g
  • パプリカ 30g（赤20g・緑10g）
  • ウィンナー 20g
  • 海老 20g

 

●炊き込みカレーピラフ（800g：４人分）をベースにウィンナー100gに味付けする　※25/10修正

  • ケチャップ　大４（72g）
  • ブルドッグウスターソース　小１（6g）
  • バター　30g
  • カレー粉 180cc

 

 

●トッピング

  • 目玉焼き、ケイジャンチキン、ポテト

 

●ポイント　※24/6修正

  • 玉葱・ミックスベジタブルは湯通しのみ。
  • ソーセージをケチャで炒める。バターは湯せんで溶かし炒めたソーセージ・ケチャと合わせる。
  • ご飯に炒めたソーセージを入れなじませ、後で玉葱・ミックスベジタブルを入れることでキレイに仕上がる。

 

実践＆反省

●26/6　設定４０（×５０で作成）

  • お米は別計量。※5,900cc（=4,720g）、水5,800cc、油150cc、コンソメ120cc、塩70ccで「−１」で炊飯。塩分１．１％。
  • 具材はべジ2p、パプリカ3p（赤２・緑１）、ウィンナー2p、海老1.5p（1pが正味600gのため約900g）。調味料×１２．５倍。
  • カレー粉とマーガリンを先に鍋で馴染ませてから、ウィンナーとそのた調味料を炒める。粉っぽさがなくなった。かるくモッタリする程度まで炒める。
  • お米は気持ち硬めの炊き上がりでベスト！調味料と馴染ませた結果、ほぼ完ぺきな感じだった。塩加減もよい。
  • 普通ライスは１人分３４０g程度。半ライスはその2/3程度。