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レタスクラブ　ご飯２杯・カレー粉小１・ケチャ大３・ソース大1/2

 

クラシル　ご飯300g・ケチャ大２・カレー粉小1/2・チリパウダー小1/2・コンソメ小１．５

 

●カレーピラフ ５０食　塩113g（1.13％）　※25/7修正

  • 生米5,900cc→ 10kg炊き上がる
  • 水　5,800cc
  • サラダ油150cc
  • コンソメ 120cc（塩29g）
  • 塩　70cc（塩84g）
  • カレー粉 180cc

★５kg（１袋）の米袋から、２４０g引いた量が200g×５０食分。計量時は１袋から240gだけ引けば楽でよい。25/7追記

 

 

●具材（１人分100g） ※25/10修正

  • ミックスベジタブル 40g
  • 赤パプリカ 30g
  • ウィンナー 20g
  • 海老 25g

 

●炊き込みカレーピラフ（800g：４人分）をベースにウィンナー100gに味付けする　※25/10修正

  • ケチャップ　大４（72g）
  • ブルドッグウスターソース　小１（6g）
  • バター　30g
  • チリペッパーパウダー 小1/5

 

 

●トッピング

  • 目玉焼き、ケイジャンチキン、ポテト

 

●ポイント　※24/6修正

  • 玉葱・ミックスベジタブルは湯通しのみ。
  • ソーセージをケチャで炒める。バターは湯せんで溶かし炒めたソーセージ・ケチャと合わせる。
  • ご飯に炒めたソーセージを入れなじませ、後で玉葱・ミックスベジタブルを入れることでキレイに仕上がる。

 

実践＆反省

●24/3 ２５食

  • 炊き込みカレーピラフをベースに、調味料でソーセージを炒めたものと野菜湯通しを合わせた。調味料×４倍強。塩加減や辛さ（あとからくる程度）はOK。
  • トッピングはケイジャンチキン150g、ポテト３コ、サニーレタス。ケイジャンパウダーは鶏肉150gなら表裏それぞれ67gずつ。
  • 炊き込みカレーピラフはオイル感がほとんどないのと、バター15gだと気持ちパサつくので25gに修正済み。バターは、ソーセージをフライパンでケチャで炒めた後（５分くらいもったり程度）に入れて溶かした方が楽かも。

●24/6 ４５食

  • 少し辛いので、チリペッパーを小1/2→小1/4に修正。もう少し濃厚さを出す為バターを25g→30gに修正。
  • １人２５０gでも十分あまったので、１人２６０ｇでもOK。

●24/7 ３０食

  • 修正した割合の調味料で味付けした結果、ピリ辛・コクも出て良かった。
  • カレーピラフ３０人分＋具材100g×３０で実施すると、一人250g×３８人分とれる。

●25/3 ２０食

  • お米2,400cc、水2,500cc、油60cc、コンソメ15cc、塩25cc、カレー粉80ccで実施。塩分濃度は0.85％。
  • 具はソーセージ25g、べジ25g、海老冷凍15g、赤アプリか25g×２０で実施。1人茶わんで300gで茶わん１杯くらい残った。
  • 味付けはフライパンで×５倍でウィンナーに。お米の味付けはコンソメは40ccで通常通り塩分１％の方がよい。チリパウダーは小1/4でほんのり辛くてOK。

●25/10　５０食　普通盛りは300g、半ライスは2/3くらいで５２食とれた。目玉焼きつき。

  • 下味ピラフは塩分１％で、米5,900・水5,800・油150cc・コンソメ120cc（29g）・塩60cc（72g）・カレー粉180ccで実施。
  • 具材は、べジ40g・赤パプリカ30g・エビ25g・ウィンナー20g×５０で実施。エビはLサイズ2p使用（正味600g×２）
  • ピラフは薄味だったので塩分は１．１％ちょいで実施した方がよいので修正済み。また、カレー粉やコンソメは、ボールで汁とホイッパーで混ぜたほうがよい。
  • ソーセージ1kgに対して調味料×１３倍でハウスチリペッパー小1/5×13くらいでちょうどよい辛さだったので修正済み。
  • 炊き上がりは底が少し焦げてたので除去。