材料 １人分 ※23/7修正
- 鶏もも120g（20g×６コ）
- マッシュ 25g
- しめじ 30g
- 玉葱 30g
●クリーム２０人分（１鉄板） 2,700cc（汁2,300cc程度） ※25/7追記
- ＳＢとろけるシチューフレーク 330g
- 水 1,500cc
- 牛乳 600cc
- コンソメ 大１
- バター 50g
作り方 ※23/7修正
- 鶏ももは３回くらい湯通ししておく
- 玉葱は１０分蒸し。（少し食感残るので、煮ると柔らかくなる）
- ブレージングパンで、湯が沸くまでは１２０℃。沸いたら１１０℃くらいで１５分くらい煮る。
実践＆反省
●25/7 ７０食
- マッシュ４缶（450g×４）、しめじ４袋、玉葱30g×７０、調味料×５倍で実施。。
- 玉葱は１０分蒸し。具材を入れて湯が沸いたら、その湯でルーを溶かし戻す。再びプツプツ沸いたら１１０℃くらいで１５分くらい煮る。たまに混ぜる。。
- ホテルパン８分目（９リットル）×２コとれた。18,000÷250cc（200ccレ―ドル１杯）で７０杯くらいとれる感じだった。