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ロジカル本（三食丼） ひき肉200g 醤油大２（塩5g） 砂糖大２ 水大50c
樋口さん ひき肉300g 醤油大４（塩10g）・砂糖大４・酒大４
●肉そぼろ 塩分２．５％
- 挽肉200g ※食堂は1人60g
- しょうゆ 大２（塩5g）
- 酒 大２ ※肉をほぐす用
- 砂糖 大２
- 生姜 少々
※水分を極力少なくすることで、煮る時間を短縮。
●卵そぼろ
- 卵３コ
- 塩 少々
- 砂糖 大1/2
- 酒 大１
●ナムル
- ゴマ油 大１
- いりごま 少々
- 塩 少々
ポイント
- 挽肉は60℃を超えたあたりから、一気に水分が出てくるので汁気をとばす。
- 挽肉の味付けは若干濃いめだが、１人分50gで混ぜて食べるにはちょうど良い。
- 最初は菜箸４本でほぐす。肉から水分が出たら泡立て器に変える。
- 挽肉も卵も油は不要。最初は中火で周りが固まりはじめたら弱火。
- パサつくのを防ぐ為に、煮汁は多少残す
実践記録
●21/8 食堂 １５食
- 1人80gのところ、間違えて一人133gでやってしまった。
- 玉子は２０コ。中鍋でも一気ににやるには量的に手間取るが一応できる。液体多いのでみりんではなく砂糖の方がよい。よってみりん大１→砂糖大1/2に変更。
- 小松菜は４束２０本（800g）でちょうどよい。
●22/8 １５食
- とり挽肉1,200g・卵21個でちょうどよい量。肉の調味料は×６倍で行う。ミートソースの鍋でやることを推奨。
- 卵は調味料はレシピ通り（３コ用）で×７倍。フライパンでは２回ずつに分けて炒り卵を作ると良い。（２０コはキツイ）
- 小松菜は一人50g。