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ロジカル本 ひき肉200g 醤油大2 砂糖大2 水大50c

 

クラシル 三食丼

 

●肉そぼろ

  • 挽肉200g ※定食で出すなら1人50〜60でよい
  • しょうゆ 大2
  • 酒 大2
  • みりん 大2
  • 水 大2 ※しまりを防ぐ
  • 砂糖 大1
  • 生姜 少々

●卵そぼろ

  • 卵3コ
  • 塩 少々
  • みりん 大1
  • 酒 大1

●ナムル

  • ゴマ油 大1
  • いりごま 少々
  • 塩 少々

 

ポイント

  • 挽肉は60℃を超えたあたりから、一気に水分が出てくるので汁気をとばす。
  • 挽肉の味付けは若干濃いめだが、1人分50gで混ぜて食べるにはちょうど良い。
  • 最初は菜箸4本でほぐす。肉から水分が出たら泡立て器に変える。
  • 挽肉も卵も油は不要。最初は中火で周りが固まりはじめたら弱火。
  • パサつくのを防ぐ為に、煮汁は多少残す