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きょうの料理 和風オムライス二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2、砂糖不使用)

 

大さじ1の塩分量

  • 顆粒ダシ→3.6g
  • 濃い口醤油→2.5g
  • 白だし(にんべん)→2g

 

割合 1:1:1:10(だし):1/4

  • だし汁 300cc ※水+顆粒小1/2
  • しょうゆ 大2
  • 酒 大2
  • みりん 大2
  • 砂糖 大1/2 ※要調整
  • 生姜小1/3 ※小1/2でもOK

 

  • かつおだしの半分を鶏がらにすると、違った味わいになる。
  • ひき肉やキノコを入れる場合、ダシが出るので1:1:1:13で行う。
  • 揚げ出し豆腐やかつ丼の餡など、食材に塩味をつけないモノに使用。

 

実践&反省

●9/27

  • 和風オムライスで使用。塩加減はちょうどよかった。
  • 生姜は小1/3でもで実践したが、小1/2くらい利かせても良いか。