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きょうの料理 和風オムライス二人分　あん（だし150cc、醤油・みりん→各大１、しょうが汁小2、砂糖不使用）

 

揚げ出し豆腐　味の素パーク　１０方出汁

 

大さじ１の塩分量

  • 顆粒ダシ→3.6g
  • 濃い口醤油→2.5g
  • 白だし（にんべん）→2g

 

割合 ８方出汁（360cc→240cc）

  • 水 240cc
  • 顆粒小1
  • しょうゆ　３０cc
  • 酒　３０cc
  • みりん　３０cc
  • 砂糖　１５ｃｃ　※要調整
  • 生姜小1/3　※小1/2でもOK

 

 

実践＆反省

●9/27

  • 和風オムライスで使用。塩加減はちょうどよかった。
  • 生姜は小1/3でもで実践したが、小1/2くらい利かせても良いか。

●21/7/25 鮭の揚げ出し風

  • ８方出汁で実践。やはりこれくらいの濃さがよい。
  • 分量的には４人前くらい。1人60〜70ccくらいでアンダーソースとして使う。