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【今日の料理】揚芋のべっこう餡 醤油:みりん:酒:砂糖:だし→1:1:1:1:1:17(266cc)

 

大さじ1の塩分量

  • 顆粒ダシ→3.6g
  • 濃い口醤油→2.5g
  • 白だし(にんべん)→2g

 

材料

  • だし汁 300cc ※蒸発量考えて少し多め
  • しょうゆ 大1
  • みりん 大1
  • 酒 大1
  • 砂糖 大1
  • しょうが2cm

 

塩分量の計算

しょうゆ大1(2.5g)+顆粒だし小1.5(1.8g)=4.3g

 

実践&反省

●12/28実践

  • 塩加減、甘みははちょうどよかった。ただ、餡にするので大2/3でもよいかも。
  • 揚げ出し豆腐は熱湯にくぐらせて、余分な油をのぞきゴマ油で焼き直す。