じゃがいもの揚げ煮（バター風味）

参考サイト：クラシル、りゅうじレシピ

 

●調味料　４人分

  • 水 600cc
  • トマトソース 300g（=250cc）
  • しょうが　小１
  • にんにく　小１
  • コンソメ　小２
  • 砂糖　大１
  • 塩　小1/2
  • オレガノ　小1/2
  • カレーパウダー　大２
  • バター　50g　※25/1修正 60→50g（りゅうじレシピとほぼ一緒）

 

●具材　※25/1修正

  • 鶏肉60g、茹で卵、ポテト１、人参２、なす２、れんこん乱切り１、スナップエンドウ３（1p120個入）、

 

●手順　※25/1作成

  • 鶏肉は塩振らず180℃１０分で焼く。
  • 調味料全て合わせてダイアル４０くらいで加熱し、完全に沸いたら１２くらいにして鶏肉を入れて３０分煮る。
  • 鶏肉を取りだす。皿盛りは野菜類のみ。たまごと鶏肉は後でよい。

 

実践＆反省

●9/12

  • 上記調味料×１２で３０分煮込んで汁が11リットルくらいとれた。１人200ccとしても、４０食なら×１０倍でＯＫ。
  • 味の調整は不要だった。鶏60gはオーブンで焼いて、３０分煮てとりだす。玉葱は不要。

●25/1 ４０食

  • 余分に作りたかったので、×１１倍で１０リットルくらいはとれた。バターは50g×１１倍でも問題なかったので修正。
  • 鶏の焼き汁は脂が余計に加わるので使用しない。カレースープの表面にバターの油が張ることで冷めにくくなった。味はサッパリしつつコクがあり、脂っぽくはなかった。