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クラシル 鶏肉と根菜の黒酢煮

 

 

材料

  • 醤油 30cc
  • みりん 30cc
  • 酒 30cc
  • 砂糖 30cc
  • 水 120cc
  • 酢 120cc
  • だし 小1
  • おろし生姜 小1/2

※水と酢はおおよそ1:1〜3:1くらいまでのレシピが多い。鶏手羽と卵だけなら無水レシピも多数あり。油淋ダレで煮るイメージ。

 

実践&反省

●22/12 10食
鶏肉40g×3コ、サツマイモ3コ、大根3コ、人参2コ、蓮根1枚、卵1/2個、オクラで実施。大根人参は下茹で、サツマイモは140℃7分で素揚げ。
調味液は上記量でOK。沸騰後12分くらい煮て、サツマイモを加えて氷水で冷やす。再度温めは入れない。1,300cc煮汁が取れたので一人120ccでちょうどよい