参考URL

白ごはん.com

 

材料

●調味料
肉じゃがの割り下作り方を参照。

 

作り方

豆腐をキッチンペーパーで水切する。
牛肉を霜降りにする。
15〜20分煮る。

 

実践&反省

●1/14

  • 割り下の味はちょうどよかった。肉の出汁が出るので顆粒だしは不要。
  • 割り下を飲みながら食べる感じ。

●2/14

  • 22口径フライパンで液体660cc(水480・醤油60・みりん60・酒60・砂糖大2)必要だった。
  • 牛肉は霜降りしなかったので、アクとりが大変だった。
  • 豆腐は最初に切って、キッチンペーパーで挟んでおき水気を切る。

 

肉の霜降りについて ※煮物で肉を使う前に

  • 牛肉の汚れ・アク・臭みを取る。
  • 65〜70℃で数秒入れたら、常温の水にとる。(氷水は脂が固まるのでNG)
  • 65〜70℃は指を入れて一秒耐えられる温度。
  • 肉の表面がうっすら白くなる程度。
  • 豚肉は細菌がいるので、100℃の熱湯でゆでて常温の水に取る。