参考サイト
クックパッド(約400) 醤油：みりん：酒：水：砂糖→50：70：70：200：大１(15)
割合本（カレイのうま煮） 醤油：みりん：水→１：１：４
ロジカル本（カレイの煮つけ） 醤油：みりん：砂糖：酒：水→１：１：１：４：４
樋口さん（カレイの煮つけ） 醤油：みりん：砂糖：酒：水→１：0.5：0.5：3.5：3.5
材料
●１：１：１：２：４（ロジカル本参考） ※酒は節約。270cc。３匹＋野菜が煮れる分量。
- 醤油 30cc
- みりん 30cc
- 砂糖 30cc（=18g）
- 酒 60cc
- 水 120cc
- おろし生姜 小1/2
作り方
- 塩を薄く振り、表・裏を霜降りする。
- 煮汁を沸かす。
- 5〜6分煮て魚を取りだす。
- 煮詰める。
※煮汁の糖分がカラメル化してツヤが出る。
付け合わせ
煮卵、大根、ごぼう、人参、煮玉子、れんこん、長ネギ等
実践＆反省
●22/12 １０食
- 魚は前日に塩を両面に薄く振って、当日に霜降りする。
- ×５倍で大根・人参・玉子など一緒に６分煮る。一旦冷やして再加熱。汁は７分煮詰めて400cc。1人40ccでちょうどよい量。