参考サイト
クックパッド(約400) 醤油：みりん：酒：水：砂糖→50：70：70：200：大１(15)
割合本（サワラのあっさり煮：煮詰めない） 醤油：みりん：酒：水→１：１：４：４
ロジカル本（カレイの煮つけ） 醤油：みりん：砂糖：酒：水→１：１：１：４：４
樋口さん（カレイの煮つけ） 醤油：みりん：砂糖：酒：水→１：0.5：0.5：3.5：3.5
材料
●通常のパターン（ロジカル本参考：330cc）
- 醤油 大２
- みりん 大２
- 砂糖 大２
- 酒 120cc
- 水 120cc
- おろし生姜 小1/2
●みりん協会（410cc 青魚４切れを照り煮）
- 醤油 45cc
- みりん 165cc（大９＋仕上げ大２）
- 水 200cc
みりんを使用するメリット
- 身崩れを防ぐ。
- 照り・ツヤを出す。
- 旨み・コクを添加する。
- 砂糖を溶かす必要がない。
- 生臭みを抑える（脂質の酸化を防ぐ）。
作り方
- 表・裏を霜降りする。
- 煮汁を沸かす。
- 5〜6分煮て魚を取りだす。
- 煮汁・つけ合わせを煮詰める。
※煮汁の糖分がカラメル化してツヤが出る。
付け合わせ
ごぼう、人参、煮玉子、がんも等
実践＆反省
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