参考URL

割合本(サワラのあっさり煮:煮詰めない) 醤油:みりん:酒:水→1:1:4:4

 

ロジカル本  醤油:みりん:砂糖:酒:水→1:1:1:4:4

 

材料

●ロジカル本参考 八方出汁より少し甘め・酒多め

  • 醤油 30cc
  • みりん 30cc
  • 砂糖 30cc
  • 酒 60cc
  • 水 180cc
  • おろし生姜 小1/2

 

作り方

  • 表・裏を霜降りする。
  • 煮汁を沸かす。
  • 5〜6分煮て魚を取りだす。
  • 煮汁・つけ合わせを煮詰める。

 

※煮汁の糖分がカラメル化してツヤが出る。

 

付け合わせ

ごぼう、人参、煮玉子、がんも等

 

実践&反省

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