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ミヤネ屋　カジキのカレーパン粉焼き　肉叩きで3mmに伸ばしている

 

落合務　スタンダード

 

※豚肉は生パン粉だが、カジキは火が入りやすいので乾燥を使う。

 

材料

  • カジキ100g×2切
  • 卵　１コ
  • 油　小1/2
  • パン粉ドライ（粉末にする）
  • オレガノ　★必須
  • 塩・こしょう
  • 揚げ油

 

作り方

  • カジキに塩コショウ。（※塩味のみの場合、塩サバ同様に表２回・裏１回振る）
  • パン粉を粉砕して粉状にする。
  • 卵液に２〜３分浸し、パン粉を漬ける。
  • 油を薄く広げて両面２分づつくらい焼く。
  • バターを投入して風味をつける。
  • バットで油を切る。

 

 

ソースはトマトソースや、サルサソースが合う。

 

ポイント

  • パン粉→卵→パン粉の順でしっかり付着する。
  • パン粉は火の通りやすいドライを使う。
  • パン粉にオレガノを混ぜると風味が出て美味しい。
  • カジキマグロは時間が経ってもしっとりを保ちやすい。

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