★ポイント　※23/2追記

  • 小鉢で出す際：玉葱60g・人参5g・小松菜（20食で２束くらいでよい）がおすすめ。
  • 小麦粉で打ち粉する。和え衣は小麦粉＋片栗粉少々。卵は不要。これで時間たってもカリッとする。

 

参考URL

  • ナディア　小麦粉：片栗粉→１：１
  • デリッシュキッチン　小麦粉：片栗粉→５：２
  • Foodie　小麦粉：片栗粉→５：１

 

材料

 

  • 小麦粉：片栗粉→１：５
  • 卵
  • 水

 

ポイント

  • 打ち粉→水溶き衣→追い打ち粉（粘度強め）
  • 玉葱は細く切ること。太いと水分が飛ばない。
  • 玉葱は新鮮なものを使用する。

 

実践＆反省

●8/3 会社

  • 小麦粉：片栗粉→５：１くらいで実施。
  • １０時前に揚げたが、２時を過ぎてもカチッと形を保ってた。
  • 食感は少しザクッとした感じ。違和感はなし。

●8/4 ごぼう天ぷら

  • 通常のかき揚げと同じ要領で実施。
  • 小麦粉：片栗粉→１：５くらいだったが、衣の持ちはよかったが少し硬かった。１：７くらいが理想か。

●22/2/27 小鉢野菜かき揚げ

  • 野菜重量は50gくらいがちょうどよい。