調味料　食材600g　塩7.2g

  • 醤油　小７=35cc（塩6.3g）
  • 鶏がら　小1/2(塩0.6g)
  • 酒　大１(塩0.3g)
  • 砂糖　大１．５（糖13.5g）
  • みりん　大１（糖6g）
  • バター　20g
  • ニンニク　小1/2
  • ★黒胡椒

 

 

●基本となる具材　野菜250g＋唐揚げ４コ（120g）＋カシューナッツを想定。　※23/12修正

  • 鶏のから揚げ ４コ（120g）　
  • 玉葱 90g
  • もやし 40g
  • パプリカ　赤・黄色など　40g
  • れんこん 30g ※そぎ切りにする
  • インゲン　30g
  • 人参 短冊　20g

 

記録

●23/1 １０食

  • 唐揚げ３コ＋野菜270gで調味料×５倍。量・味ともにちょうどよかった。
  • じゃがいも３コ、人参３コ、れんこん２枚、タケノコ1p、ニンニクの芽1p、玉葱で残りを調整。
  • 人参120℃8分、じゃがいも140℃８分、れんこん・筍は160℃３分、玉葱170℃１５秒。ニンニクの芽１０秒湯通し。カシューナッツ160℃

●23/6 １６食

  • 唐揚げ３コ＋野菜250gで調味料×５倍。玉葱・パプリカ、唐揚げ・固形野菜でそれぞれ味付けした。
  • カシューナッツとブロッコリーは一番最後に飾ると良い。

●23/1 ２０食

  • 唐揚げ４コ＋野菜250g＋カシューナッツで実施。ガリバタ味。盛り付けが大変なので、野菜は固形物ではなく切り物で対応。

●24/3 ３０食

  • 唐揚げ４コ（120g）＋野菜250g＋カシューナッツで実施。たれは、11,100g（370g×３０）÷600g＝18.5なのでレシピ×１８倍で実施。
  • できたタレを１：２に分けて、１に絡めて、残りの２を野菜に絡めた。野菜をしたにして唐揚げとカシューナッツを上に盛った。

●24/9 ３５食

  • 唐揚げ４コ（120g）＋野菜250g＋カシューナッツ15g×35。調味料×２１倍で作り２：１に分けた。