美味しい麻婆豆腐を作る!調理手順を丁寧に解説
材料(2人前)
●食材
- 鶏ひき肉 120g
- 木綿とうふ一丁 400g
- 筍40g・しいたけ40g
●調味料@肉用
- 料理酒 大2
- 生姜 小1/2
●調味料Aあん(塩5.2g)
- 水 250cc
- 中華だし 小1(1.2g)
- 白だし 大2.5(4g)
- みりん 大2
- 柚子胡椒 小1
- 味の素 少々
記録
●22/10 10食
- 豆腐200g・とり挽肉60g・椎茸15g・筍20gでレシピ通りで作成。4,200ccくらい完成した。
- 白だし大1.5ではな塩っ気が少し薄かったので塩を振った。なので大1.5→大2.5に修正済み。(四川風はスープは塩分濃度ほぼ同じ(4.3g)だが、肉味噌の塩分2.7gが加わる。)
- 柚子胡椒小1/2だと風味がかなり薄いので小1に修正済み。つまり一人小1/2計算。(他レシピは一人あたり小1以上使用している。ただ辛くなりそう。)
●22/12 8食
- ×4倍。3,500ccとれた。上記レシピで塩加減・柚子胡椒の風味もよい。
●23/4 12食
- ×6倍で5,200ccとれた。