美味しい麻婆豆腐を作る!調理手順を丁寧に解説

材料(2人前)

●食材

  • 鶏ひき肉 120g
  • 木綿とうふ一丁 400g
  • 筍40g・しいたけ40g

 

●調味料@肉用

  • 料理酒 大2
  • 生姜 小1/2

 

●調味料Aあん(塩5.2g)

  • 水 250cc
  • 中華だし 小1(1.2g)
  • 白だし 大2.5(4g)
  • みりん 大2
  • 柚子胡椒 5g ※24/8修正
  • 味の素 少々

 

記録

●22/10 10食

  • 豆腐200g・とり挽肉60g・椎茸15g・筍20gでレシピ通りで作成。4,200ccくらい完成した。
  • 白だし大1.5ではな塩っ気が少し薄かったので塩を振った。なので大1.5→大2.5に修正済み。(四川風はスープは塩分濃度ほぼ同じ(4.3g)だが、肉味噌の塩分2.7gが加わる。)
  • 柚子胡椒小1/2だと風味がかなり薄いので小1に修正済み。つまり一人小1/2計算。(他レシピは一人あたり小1以上使用している。ただ辛くなりそう。)

●22/12 8食

  • ×4倍。3,500ccとれた。上記レシピで塩加減・柚子胡椒の風味もよい。

●23/4 12食

  • ×6倍で5,200ccとれた。

●24/8 35食

  • 豆腐230g、タケノコ・しいたけを各30g、とり挽肉60で×17.5。あんは×18倍で作ったらホテルパン9分目(40杯少しくらい?)できた。
  • ゆずこしょうは×1で5gに減らした。修正済み。