美味しい麻婆豆腐を作る！調理手順を丁寧に解説

材料（２人前）

●食材

  • 鶏ひき肉 120g
  • 木綿とうふ一丁 400g
  • 筍40g・しいたけ40g

 

●調味料①肉用

  • 料理酒　大２
  • 生姜　小1/2

 

●調味料②あん（塩5.2g）

  • 水　250cc
  • 中華だし　小１（1.2g）
  • 白だし　大２．５（4g）
  • みりん　大２
  • 柚子胡椒　5g　※24/8修正
  • 味の素　少々

 

記録

●22/10 １０食

  • 豆腐200g・とり挽肉60g・椎茸15g・筍20gでレシピ通りで作成。4,200ccくらい完成した。
  • 白だし大１．５ではな塩っ気が少し薄かったので塩を振った。なので大１．５→大２．５に修正済み。（四川風はスープは塩分濃度ほぼ同じ（4.3g）だが、肉味噌の塩分2.7gが加わる。）
  • 柚子胡椒小1/2だと風味がかなり薄いので小１に修正済み。つまり一人小1/2計算。（他レシピは一人あたり小１以上使用している。ただ辛くなりそう。）

●22/12 ８食

  • ×４倍。3,500ccとれた。上記レシピで塩加減・柚子胡椒の風味もよい。

●23/4 １２食

  • ×６倍で5,200ccとれた。

●24/8 ３５食

  • 豆腐230g、タケノコ・しいたけを各30g、とり挽肉60で×１７．５。あんは×１８倍で作ったらホテルパン９分目（４０杯少しくらい？）できた。
  • ゆずこしょうは×１で5gに減らした。修正済み。