<参考サイト>
http://www.ytv.co.jp/miyaneya/recipe/recipe_116315.html ミヤネ屋レシピ
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-398.html 玲舫(れいほう)ブログ

 

ポイントは多めの油で、肉・魚介類を炒めて取り出す。
さらに多めの油で野菜類も炒めて置く。
最後にごま油を回しかけている。

 

 

●食材
豚小間 100g
イカ ひと口大 8等分
エビ 小10個
白菜 100g
キャベツ 100g ※
人参40g
筍細切り 40g
しいたけ 小2個

 

ニンニク、ショウガ

 

●調味料 ※全て混ぜておく
鶏がらスープ 600cc
醤油 大2
酒 大2
みりん 大1 ※本来は砂糖大1/2だが代用
オイスターソース 大1/2
ネギ油 少々

 

★手順
肉、イカ、エビを、多めの油で炒めて取りだしておく
野菜類をを炒めて取り出しておく
合わせ調味料を投入して沸かして、具材を全て入れしばらく煮る。
味をみて問題なければトロミをつけて完成。ネギ油を回しかける。

 

★反省点
・スープは多めに作っておくこと。プロのレシピはあん少な目。
・幅広のフライパンで作ると蒸発もするので、600ccは必要。
・片栗粉であんにするタイミングはスープがヒタヒタくらいの時がよい。
・キャベツは炒めておいたので、煮てもシャキシャキ感が残っていた。
・油多めで炒めておいた方が、コクが出る。あんが脂っこくはならない。
・ラーメンどんぶりで2人前くらいでちょうどよい量だった。食堂なら3〜4人前。
・具材とスープを合わせたら、しばらく煮て具材の水分を出す。その後トロミ付け。

 

●実践記録
12/8 2回目 とろみ以外は問題なし。ラーメンどんぶりに盛ってからトロミが緩くなる
時間が早く感じた。トロミ付け後、1分以上は90℃以上でフツフツ煮ること。