食材 1人前270g（野菜・ナルト220g＋肉50g）
●八宝菜
- 豚肉 50g
- なると 10g
- キャベツ80g
- 玉葱 40g
- もやし 30g
- 筍 20g
- 小松菜 20g
- 人参 10g
- きくらげ 10g
●くずし豆腐ver 300g（豆腐・肉180g＋野菜・ナルト140g）
- 豆腐 150g
- 豚肉 30g
- なると 10g
- 野菜 130g
- 高野豆腐 45g（1/2カット水戻し後）
- 豚肉 30g
- ナルト 10g
- 野菜 215g（トッピングの枝豆は除外）
- 水 300cc
- 鶏がら 小１（1.2g）
- 醤油 大１．５（3.9g）
- オイスター 大０．５（塩1.0g）
- 料理酒 大２（塩0.6g）
- みりん 大２
- ゴマ油 小１
- 酢 小１
- おろしにんにく 小1/2
- おろし生姜 小1/2
- 味の素 2振り
- ★塩 0.5g 小1/12
- 水 300cc
- 創味白湯スープ 大２（塩5.2g）
- 料理酒 大２（塩0.6g）
- 鶏がら 小１（塩1.2g）
- みりん 大２
- にんにく・生姜
- 水 300cc
- 鶏がら 小１
- 中華王 大２（塩2.25g×2、18g）
- 料理酒 大２
- みりん 大１
- 酢 小１
- ゴマ油 小１
- おろしにんにく 小1/2
- おろし生姜 小1/2
- 豚肉を湯通しする。
- 野菜を多めの油で炒めてザルに取りだす。
- 豚肉を炒めてスープと合わせ調味料を投入。
- 野菜を入れてひと煮立ちする。
- トロミ付けしてゴマ油をかける。
- 360ccレ―ドル山盛りでおおよそ１８杯。通常盛りで１９杯取れた。
- 肉60g・その他190g（玉葱60g・キャベツ60g・小松菜20g（1/2本）・人参10g・筍10gきくらげ5g・カマボコ10g・イカ15g）
- フェイジャンと創味で塩分が大１につき0.4g差がある為、多少薄く感じたので最後に塩を振った。
- 汁気はもう少し少な目で良いかも。他のレシピはおおよそスープ200cc〜300cc。よって以下の通り修正。
- 水350cc→300cc、フェイジャンの場合大１．５（3.6g）→小５（塩分約4,0g）。次回は、きのこ類を入れて具材を一人250g→270gを目安にする。
- 調味料を修正。修正verでやるとちょうどよい塩加減。１４食で×８倍でちょうどよい。
- ×９倍で8,500ccとれたので一人470ｃｃほど。上に枝豆をのせた。
●高野豆腐ver 300g
●醤油あん（２人前：具540g、塩分7.1g）
★塩を必ず入れること。入れないと味に輪郭がでない。
→中華丼は醤油・オイスターが各＋大０．５
●白湯あん（２人前：具540g、塩分7g）
※ゴマ油は不要。
皿うどんや揚げ餃子あんにする場合は、白湯スープを＋大０．５
●中華王ver ※22/8/15修正
手順
実践記録
●21/8 食堂 ２０食
●22/8 八宝菜 中華王
●23/6 １８食 くずし豆腐