食材 1人前270g（野菜・ナルト220g＋肉50g）
●八宝菜
- 豚肉 50g
- なると 10g
- キャベツ80g
- 玉葱 40g
- もやし 30g
- 筍 20g
- 小松菜 20g
- 人参 10g
- きくらげ 10g
●くずし豆腐ver 300g（豆腐・肉180g＋野菜・ナルト140g）
- 豆腐 150g
- 豚肉 30g
- なると 10g
- 野菜 130g
- 高野豆腐 45g（1/2カット水戻し後）
- 豚肉 30g
- ナルト 10g
- 野菜 215g（トッピングの枝豆は除外）
- 水 280cc ※23/6 300cc→280cc
- 鶏がら 小１（1.2g）
- 醤油 大１．５（3.9g）
- ジェフダオイスター 小１（塩1.0g）
- 料理酒 大２（塩0.6g）
- みりん 大２
- ゴマ油 小１
- 酢 小１
- おろしにんにく 小1/2
- おろし生姜 小1/2
- 味の素 2振り
- ★塩 1g 小1/6
- 水 280cc
- 鶏がら 小１
- 中華王 大２（塩2.7g×2、18g）
- 料理酒 大２
- みりん 大１
- 酢 小１
- ゴマ油 小１
- おろしにんにく 小1/2
- おろし生姜 小1/2
- ★塩 0.5g 小1/12
- 360ccレ―ドル山盛りでおおよそ１８杯。通常盛りで１９杯取れた。
- 肉60g・その他190g（玉葱60g・キャベツ60g・小松菜20g（1/2本）・人参10g・筍10gきくらげ5g・カマボコ10g・イカ15g）
- フェイジャンと創味で塩分が大１につき0.4g差がある為、多少薄く感じたので最後に塩を振った。
- 汁気はもう少し少な目で良いかも。他のレシピはおおよそスープ200cc〜300cc。よって以下の通り修正。
- 水350cc→300cc、フェイジャンの場合大１．５（3.6g）→小５（塩分約4,0g）。次回は、きのこ類を入れて具材を一人250g→270gを目安にする。
- 調味料を修正。修正verでやるとちょうどよい塩加減。１４食で×８倍でちょうどよい。
- ×９倍で8,500ccとれたので一人470ｃｃほど。上に枝豆をのせた。
- 具材140g・あん×６倍で5,200ccとれた。180cc表面張力（約280cc）だと最後のほうが足りなくなった。なので、２０食なら5,600ccは欲しいところ。
- それを踏まえて次回は２０食の場合、具160g・あん×７倍でやること。
- 塩味ver中華王でも味に問題なし。塩を1/12入れることで、味に輪郭が出て良かった。×５倍、具材310g（多かった・・）で5,000ccとれた。
- 厚揚げは１袋300g（150g×２コ）なので、300gくらいで計算するとよい。次回は１０食なら、×５倍、具材270gで実施する。
- 1人180ccレ―ドル山盛りで考えると、具材一人250gで作成。ちょうどよかった。野菜はやはり３分蒸しがよい。
●高野豆腐ver 300g
醤油あん（２人前：具540g、塩分7.1g）
★塩を必ず入れること。入れないと味に輪郭がでない。
→中華丼は醤油・オイスターが各＋大０．５
中華王ver ※23/7修正
★塩を必ず入れること。入れないと味に輪郭がでない。
実践記録
●21/8 食堂 ２０食
●22/8 八宝菜 中華王
●23/6 １８食 くずし豆腐
●23/7 揚げ餃子あんかけ２０
●23/7 厚揚げうま煮１０食 中華王ver
●24/2 副菜として３０食。 中華王ver