食材 1人前270g(野菜・ナルト220g+肉50g)

●八宝菜

  • 豚肉 50g
  • なると 10g
  • キャベツ80g
  • 玉葱 40g
  • もやし 30g
  • 筍 20g
  • 小松菜 20g
  • 人参 10g
  • きくらげ 10g

 

●くずし豆腐ver 300g(豆腐・肉180g+野菜・ナルト140g)

  • 豆腐 150g
  • 豚肉 30g
  • なると 10g
  • 野菜 130g
  •  

    ●高野豆腐ver 300g

    • 高野豆腐 45g(1/2カット水戻し後)
    • 豚肉 30g
    • ナルト 10g
    • 野菜 215g(トッピングの枝豆は除外)

     

     

    醤油あん(2人前:具540g、塩分7.1g)

    • 水 280cc ※23/6 300cc→280cc
    • 鶏がら 小1(1.2g)
    • 醤油 大1.5(3.9g)
    • ジェフダオイスター 小1(塩1.0g)
    • 料理酒 大2(塩0.6g)
    • みりん 大2
    • ゴマ油 小1
    • 酢 小1
    • おろしにんにく 小1/2
    • おろし生姜 小1/2
    • 味の素 2振り
    • ★塩 1g 小1/6

    ★塩を必ず入れること。入れないと味に輪郭がでない。

     

    中華丼は醤油・オイスターが各+大0.5

     

     

    中華王ver ※23/7修正

    • 水 280cc
    • 鶏がら 小1
    • 中華王 大2(塩2.7g×2、18g)
    • 料理酒 大2
    • みりん 大1
    • 酢 小1
    • ゴマ油 小1
    • おろしにんにく 小1/2
    • おろし生姜 小1/2
    • ★塩 0.5g 小1/12

    ★塩を必ず入れること。入れないと味に輪郭がでない。

     

     

    実践記録

    ●21/8 食堂 20食

    • 360ccレ―ドル山盛りでおおよそ18杯。通常盛りで19杯取れた。
    • 肉60g・その他190g(玉葱60g・キャベツ60g・小松菜20g(1/2本)・人参10g・筍10gきくらげ5g・カマボコ10g・イカ15g)
    • フェイジャンと創味で塩分が大1につき0.4g差がある為、多少薄く感じたので最後に塩を振った。
    • 汁気はもう少し少な目で良いかも。他のレシピはおおよそスープ200cc〜300cc。よって以下の通り修正。
    • 水350cc→300cc、フェイジャンの場合大1.5(3.6g)→小5(塩分約4,0g)。次回は、きのこ類を入れて具材を一人250g→270gを目安にする。

    ●22/8 八宝菜 中華王

    • 調味料を修正。修正verでやるとちょうどよい塩加減。14食で×8倍でちょうどよい。

    ●23/6 18食 くずし豆腐

    • ×9倍で8,500ccとれたので一人470ccほど。上に枝豆をのせた。

    ●23/7 揚げ餃子あんかけ20

    • 具材140g・あん×6倍で5,200ccとれた。180cc表面張力(約280cc)だと最後のほうが足りなくなった。なので、20食なら5,600ccは欲しいところ。
    • それを踏まえて次回は20食の場合、具160g・あん×7倍でやること。

    ●23/7 厚揚げうま煮10食 中華王ver

    • 塩味ver中華王でも味に問題なし。塩を1/12入れることで、味に輪郭が出て良かった。×5倍、具材310g(多かった・・)で5,000ccとれた。
    • 厚揚げは1袋300g(150g×2コ)なので、300gくらいで計算するとよい。次回は10食なら、×5倍、具材270gで実施する。

    ●24/2 副菜として30食。 中華王ver

    • 1人180ccレ―ドル山盛りで考えると、具材一人250gで作成。ちょうどよかった。野菜はやはり3分蒸しがよい。